Board logo

標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批 及 厚批) [打印本頁]
作者: alexapa    時間: 2012-8-29 10:07 AM     標題: Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)

Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)' A3 @" U& K& Z( n$ p

: q) X( P0 @9 h- l5.39.217.77(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
8 U# q2 @1 v; [( {3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
- D5 [# P1 X# e" D: N7 u( U9 I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:8 `$ C. p  ?% z$ f' |% m4 `
a)高筋麵粉 250克tvb now,tvbnow,bttvb" L& E; H5 J/ u0 R
b)橄欖油 5ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 Q0 d' {4 S9 J! K
c)鹽 5克
6 p. n3 a# H# d4 O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d)水 150cc
& Q7 i9 L$ z9 R$ e( S# }( o3 k! i1 [e)(yeast powder)酵母粉 5克tvb now,tvbnow,bttvb- W, K& C4 n3 Z7 r" h" K
f)糖 5克
5 _! O5 O6 B/ c6 e# `! Btvb now,tvbnow,bttvb
' ^4 U& R4 Z$ U- y5.39.217.77做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# x8 m! F8 R, \
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
# J& {1 C2 W3 i& a  `9 @- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
+ ^4 o  x: ?% A4 J$ v; e7 r& s3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
- q2 K8 M. b5 @, X/ b9 d$ Q2 h2 _' Xtvb now,tvbnow,bttvb4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)tvb now,tvbnow,bttvb/ L: G5 p1 t/ ?1 F0 r5 d
5)蓋上濕布進行第二次發酵tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 K1 w( Z9 U0 T" @
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
- U/ w: r" D( |% L: atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ z! b' m! R( R  I( N
(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
0 l7 X2 ~( ]8 l. d$ @公仔箱論壇; m/ b7 ~' R" D0 Z* K) p% p7 V
材料:/ D/ P  N1 u: T2 V4 D6 V
a)高筋麵粉 200克
- r/ g( y! g! W3 j# db)低筋麵粉 100克
7 @! ~) L* E- \. l: T& zc)酵母粉 8克
) c) E* D7 M1 `! d% m6 B5.39.217.77d)糖 5克公仔箱論壇7 @% s9 F0 f/ B& m
e)鹽 5克
' ^: \0 G7 M8 X+ N- C2 W/ ]f)水 100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: A6 x! F& N, P& _8 }6 j
g)橄欖油 10cc8 {) B: x4 v3 G0 x- ~
1 z- H5 j5 b& |( t5 J0 \7 |1 p9 p+ S
做法:
5 n7 r( i! Q7 |, E2 qtvb now,tvbnow,bttvb1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( E, S: ?0 v' e. W
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
8 [5 w% i- E5 A; ]: A* z3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑- c2 q9 w) Q9 P, f# Q5 n* C
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# R4 [) x3 p# p
5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
! f. w, t  ]- O# E, a+ G% rtvb now,tvbnow,bttvb6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
9 k8 R; R4 Q6 _! G( s$ S7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
6 n. X: W  y9 x. P* p  z5 S
7 a5 Z; |2 F. p) |tvb now,tvbnow,bttvb注意:
, e6 W, Y* ]+ ~5 I& x# @5 R1)餡料可選自己喜好的材料!
* E' g# e+ h$ T4 w( P, v5 E2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!- v9 v1 I  G9 ~: q& ^, N& I0 q, s4 c
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
% r9 B# p3 m9 G' ^2 a$ Jtvb now,tvbnow,bttvb4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者: wk_leung    時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者: eartha1016    時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0