標題:
[西式食譜]
Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
[打印本頁]
作者:
alexapa
時間:
2012-8-29 10:07 AM
標題:
Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
e a0 p$ p M
公仔箱論壇7 O8 ~* B" ~. p; B# a
(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
公仔箱論壇 Y; u( `- Y' j* p6 @! |* O
; P& | U8 d* ?1 h- V$ `6 V. s公仔箱論壇
材料:
5.39.217.772 a1 t! X9 \' U9 c7 ]
a)高筋麵粉 250克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _4 c0 r! ?% Z# v
b)橄欖油 5cc
5.39.217.776 h+ S' |% s/ ]# B2 ~5 V
c)鹽 5克
tvb now,tvbnow,bttvb K1 L- ]% N: [% p$ ]
d)水 150cc
" Q5 h! x9 J8 ]
e)(yeast powder)酵母粉 5克
公仔箱論壇( Q' \/ S' U2 |, c/ j+ x- s
f)糖 5克
* b1 c8 M( i( F! t% U公仔箱論壇
% H( t9 C! ~& ^! \
做法:
6 P7 T. \/ v6 b y. a* A& z
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
) P+ O+ A: q; K7 H! k" V$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
) }. w8 D4 Z$ v4 d' i
3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
5.39.217.77" R4 V; |0 m, T0 T) J+ D
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
8 j" s( }4 D: Qtvb now,tvbnow,bttvb
5)蓋上濕布進行第二次發酵
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) n: a: L6 T- G) X
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
' x$ d* h; C$ F( U- V
; M3 n; }0 y: t( e" q6 e4 V& p4 j
(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
公仔箱論壇% g5 Z5 _* w+ G+ K
3 h( i6 ^* E4 b o( P
材料:
0 N( I! `" ]0 X, n* R. K5.39.217.77
a)高筋麵粉 200克
公仔箱論壇, V/ v) l2 _4 q" m% i$ ~- X3 c
b)低筋麵粉 100克
( w: U' h& p9 N, n0 r/ s0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c)酵母粉 8克
tvb now,tvbnow,bttvb% W' X0 t V. J7 z
d)糖 5克
" X U4 y: K' d6 U' U
e)鹽 5克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ s s+ W5 v% [/ p/ W2 [* R1 d
f)水 100cc
7 V/ \; X8 V4 o
g)橄欖油 10cc
3 M+ C2 Q3 h/ Z2 Q! U2 r; O) U
: |7 q" d9 G# K- K3 }5.39.217.77
做法:
; Z, P, Q9 G: y, {, L5.39.217.77
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合
+ w8 s% ?& ]8 O0 s4 o9 F
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
( F3 ^- E) W9 H" Q1 ^
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
) H( w& m- h; J5 A; e* f* E
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
公仔箱論壇* H+ ^# d! o! t2 U+ L
5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
, w& u- s; Y" y2 u
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
公仔箱論壇, _1 Y5 q# U7 P7 ^# j( w
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
. v( W: Z9 T4 g X1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 C8 R5 X1 g+ E
注意:
tvb now,tvbnow,bttvb" r r% Y( c/ ?6 |1 B
1)餡料可選自己喜好的材料!
6 A, x0 w T4 [1 v+ j( V, A0 ^
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
( N9 `$ N- Z; Q# L" @5 q5 P" m
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
$ U+ `9 A1 F5 ^' l, [3 J
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者:
wk_leung
時間:
2012-8-29 03:51 PM
很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者:
eartha1016
時間:
2012-9-1 06:11 PM
Good !! Thanks~~~~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
