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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批及厚批) [打印本頁]

作者: alexapa 時間: 2012-8-29 10:07 AM 標題: Pizza 餅底 (薄批及厚批)

Pizza 餅底 (薄批及厚批)2 ~( d. s$ i/ u8 ?5 ^+ g

(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)公仔箱論壇' F+ ~' S! P; P) t. P1 s

材料:
a)高筋麵粉 250克5.39.217.77' p% E+ ^% H. |' y8 B; l
b)橄欖油 5cctvb now,tvbnow,bttvb2 X( f5 n$ p' Y
c)鹽 5克tvb now,tvbnow,bttvb- g- b2 b0 [  t  r( ]2 n# X. }
d)水 150cc
e)(yeast powder)酵母粉 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K  A  C$ ?' R  m3 W9 ^
f)糖 5克公仔箱論壇3 e; [  Q. h1 Q# F% b2 j$ M6 k
5.39.217.772 t  r7 v: g. |. F0 x5 {
做法:
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘5.39.217.77! y2 U: W8 A: g. b' Z+ D
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' i: V& R2 y) N% v
3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' n% V) m3 o
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
5)蓋上濕布進行第二次發酵
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分) 6 N( P' b5 Y, _2 x% Y1 Z

(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
公仔箱論壇# A7 p7 ?/ S- _( U. S
材料:
a)高筋麵粉 200克
b)低筋麵粉 100克
c)酵母粉 8克5.39.217.77: x6 S; V( d6 n. }+ B
d)糖 5克; a. o, Y9 Q  m% k$ Z* O" r7 ]; {
e)鹽 5克
f)水 100cc
g)橄欖油 10cc; F4 }) f( n! v3 v
% Q( O& M* N' ?% C2 }5 Y
做法:
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% f; K5 u' U* o( x& T: {
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑公仔箱論壇) d* a% i) D) l: N$ h. @! _: b3 s
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)5.39.217.773 e9 T% O4 W3 P$ w$ \+ N# o. G# g  ?, ~8 D
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 o3 [* i; L
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 C* L4 ]. G: U: C
5.39.217.77. p& e+ x$ E; b5 [
注意:
1)餡料可選自己喜好的材料!
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出! 8 O( [5 p) c3 j7 V: e4 |
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好

作者: wk_leung 時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.

作者: eartha1016 時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~

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