標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇4 k9 g, }- U, O. H8 n
　　文：梁家敏 圖：何健勇
, V+ H8 s2 c( S; w) B/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇( z) s- F1 x% H# B* i* s0 }. U
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。$ l  Y( `# H% ^6 [* C4 [# a, w
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇8 z% y! J5 |. r9 N5 J: T! E2 s
　　鮮製經典甜品公仔箱論壇* s* f% w+ V) b* v5 ^5 C
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。- b% y/ t$ Q+ P- @+ @/ l
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇3 A" a* B$ t' O* H' o
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! P' Y- R# T  s) k2 f
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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  Z& }- C) n7 T8 p* Itvb now,tvbnow,bttvb　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇. U2 T( Q* U$ o1 O6 ?6 J+ `2 H8 N/ l" S
　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 v. q+ P$ e: X
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
3 s+ ~5 {. T4 U+ |# K. Itvb now,tvbnow,bttvb　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 O. S7 a5 T7 I0 I& ^公仔箱論壇　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
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　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; I6 _4 p3 B7 W2 R& H' G　　招牌意大利雪糕公仔箱論壇# G: n( o1 s2 e3 l4 r+ ]5 g" c6 I
　　$128/杯公仔箱論壇* D& n* I0 L) B6 Q/ a8 t9 r
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w7 c# v( G. D5 q+ Y
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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