標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
% L5 N' @- n- _( L/ q( V公仔箱論壇　　文：梁家敏 圖：何健勇
' q) l! O# z6 f2 i: }1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材配搭 驚喜不絕  G# z5 z$ |0 t/ c  m3 w$ Z* s
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。6 |, U) u5 x- `5 W% T1 z
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。% f( e, m5 B: {" X8 S, T; Q) X* h
　　鮮製經典甜品
0 @( ]6 _0 J5 r  H# ctvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
$ R' Q* k! `7 n5.39.217.77　　La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb6 f* f" z* h5 f; q; w# {
　　Romanee-conti $58,880
: C0 p5 s+ x$ m) W- h3 N　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
7 J! h6 ^8 r7 }/ \% C" i: N3 C　　半烤帶子伴醃菜 $248' W2 X* E0 _# S: Y+ r( Z
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
$ R$ |# S$ d1 ]' g4 X1 Z, p, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 O3 r' T8 u# ^) U# m- q
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。& @8 ]9 u. F3 }' V7 @
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
) k+ g4 Z& S! u) G　　$3284 o1 e3 X/ v! K5 A7 l) ^1 G4 b
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 j0 s2 `8 a* ?5.39.217.77　　鮟 魚禮盒 $428
- J* v: ^1 T! ?　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& r  T( }+ e9 Q. w' `, Q; c
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
, e  i# V' t! h# v/ {! Htvb now,tvbnow,bttvb　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
. C8 U, z% ~7 V$ T) Z0 E5.39.217.77　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）) g) B2 i/ |7 G6 S( b2 Q6 s" ~
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
# m; n7 y+ Q' }5 I8 g. r3 I' H" k　　招牌意大利雪糕
4 }. i9 p: H6 o3 p公仔箱論壇　　$128/杯' Z# T4 u) y9 J; c$ l
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
& X( L$ v7 A9 L4 K. j" h　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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