標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb* s6 r* z9 V7 I# }
　　文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77- |: o. V* {5 c6 W5 f; b1 S. a9 E
　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇+ t# [' Y% }  @
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。6 q& b/ `7 N& I# L& w
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。4 C, p' x8 B  T7 N+ s/ u7 t/ ]
　　鮮製經典甜品
: m* N* l4 R5 J: J　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。- i6 J6 W! q$ X; e" @% O9 ?8 J& I
　　La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb: u* v: y5 V: C2 a  U6 q2 S' b
　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb; @. |, t% j  p  t# Q
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。: ^/ k* x7 g3 D9 f
　　半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.77& J6 [0 N, v1 f5 j+ m
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇! H, _, w. B9 \
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438# G; E4 `' f; Y2 c
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。' i! u% x9 W4 m( e  i2 U
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇9 W3 q% w# a5 L
　　$328
7 f! Q& T5 u. Q( I5 M1 A　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。! `0 i8 q1 }- k3 I) t9 i
　　鮟 魚禮盒 $428
; X6 J6 h* q- i+ d& m& A1 n公仔箱論壇　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。* t1 {2 _+ K" ?) f( X6 {
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
$ N- U# S/ ~2 @! x- i; _公仔箱論壇　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
) V0 ~& C& O" @) O( x' H公仔箱論壇　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇7 l( X& _8 M2 j* A- T: m- D
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
: W/ o0 J! [0 [9 [tvb now,tvbnow,bttvb　　招牌意大利雪糕
) N$ M# ~0 K0 f5 U4 F　　$128/杯
7 {; ^' O1 j  l* U5.39.217.77　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
$ H( L9 o& ^, e4 V　　l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% e% G8 e" X+ j  M6 ^+ E
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇6 N+ k# `7 y1 q& A
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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