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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
, J# \. W/ C0 g; q$ Etvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇
9 m, @6 Z1 s  `+ z公仔箱論壇　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇* k% Z- d4 m5 j2 f- f7 N
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇& R. E% A  @: C, W
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇: [& ~5 S& R8 \) R6 l9 W# f' l
　　鮮製經典甜品5.39.217.772 N9 E+ b$ H/ y6 O0 O. l/ V9 q0 H4 f
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
' B% p4 r2 g4 t- `, i* c　　La Tache Grand Cru Dom. De la
6 Y* h$ e& A3 u: J8 L; V) d　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb7 |, [, ?6 A. y% ?0 ]
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇, d6 V* ~. o. v5 B3 R
　　半烤帶子伴醃菜 $248
9 Z! w+ \9 w( J) o+ q( x. h- N7 t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V/ u% T& K3 p, Z
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438. h% K2 Q/ N4 v0 ^5 o8 A' `1 A) X
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb% A8 {: I  L; I
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇- D* G3 Y9 P2 [2 J+ L" h6 R0 V
　　$3285.39.217.77  p" ^; M0 C7 _* x, O6 K) a4 A/ c
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.777 N3 s8 r0 J5 a0 @( _
　　鮟 魚禮盒 $4282 x/ s6 a& M: c9 `: B
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77* O- D: b+ h/ }& y- [3 K8 m/ t* E- G
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77- a+ h: s+ F- Z& i/ ?6 ?
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
" ~8 ?* H" I  {9 v5 X公仔箱論壇　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）( H) m$ w9 K& \3 ^5 I
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇/ O$ h% s1 B* |
　　招牌意大利雪糕( `5 L, i: y; i
　　$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb, F& s6 {0 y) N0 j4 z- w
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
2 F( `& B' A- ?# a* o5 a公仔箱論壇　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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