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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。
% L5 N' @- n- _( L/ q( V公仔箱論壇  文:梁家敏 圖:何健勇
' q) l! O# z6 f2 i: }1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  食材配搭 驚喜不絕  G# z5 z$ |0 t/ c  m3 w$ Z* s
  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。6 |, U) u5 x- `5 W% T1 z
  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。% f( e, m5 B: {" X8 S, T; Q) X* h
  鮮製經典甜品
0 @( ]6 _0 J5 r  H# ctvb now,tvbnow,bttvb  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。
$ R' Q* k! `7 n5.39.217.77  La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb6 f* f" z* h5 f; q; w# {
  Romanee-conti $58,880
: C0 p5 s+ x$ m) W- h3 N  全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
7 J! h6 ^8 r7 }/ \% C" i: N3 C  半烤帶子伴醃菜 $248' W2 X* E0 _# S: Y+ r( Z
  半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。
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  還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。& @8 ]9 u. F3 }' V7 @
  蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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  意粉爽身,帶天然鹹鮮味。
8 j0 s2 `8 a* ?5.39.217.77  鮟 魚禮盒 $428
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  鴨肝野生鴨肉凍批 $368
, e  i# V' t! h# v/ {! Htvb now,tvbnow,bttvb  共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
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  配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。
# m; n7 y+ Q' }5 I8 g. r3 I' H" k  招牌意大利雪糕
4 }. i9 p: H6 o3 p公仔箱論壇  $128/杯' Z# T4 u) y9 J; c$ l
  秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。
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  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place
& X( L$ v7 A9 L4 K. j" h  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato




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