標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
! X6 w8 l6 i! N( d, R8 f. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：梁家敏 圖：何健勇  v& A. c4 X; ]( [
　　食材配搭 驚喜不絕
$ p( f$ L- v5 z  @. w, `% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) E6 U% _, A8 w, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 o1 O+ `+ @; o2 b4 T0 n公仔箱論壇　　鮮製經典甜品
; r" L0 }/ F; z# f5.39.217.77　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
9 R* t( C, k" l3 U: ?tvb now,tvbnow,bttvb　　La Tache Grand Cru Dom. De la
5 E% \+ ~+ @6 g" K公仔箱論壇　　Romanee-conti $58,880
+ Q' G  G# d9 e1 J  q公仔箱論壇　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
/ C" ]. u& U4 k6 L0 l　　半烤帶子伴醃菜 $248
; m& o* L8 z5 k* Q; U. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇2 Z1 j0 v# t8 V9 |8 h
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 q; v, I# V; `: c4 R
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
9 ?; u, d5 J. V. }- U7 T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
( m5 w$ A% _3 J  S4 z% E1 P% itvb now,tvbnow,bttvb　　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; m& L% }) \5 n- p: W
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 M* S* x( |/ {, n0 r4 j/ a$ q# P5.39.217.77　　鮟 魚禮盒 $428
  o; J& y6 ^5 ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇9 G, K: O% h* g4 z+ M) h3 t
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368' m8 @  K3 q! X  y) i2 P: H
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. Y( L6 O! u+ y3 ~
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）) s2 q$ L5 H* M' z( @, y# I
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
1 S. B. o& s; T+ Atvb now,tvbnow,bttvb　　招牌意大利雪糕5.39.217.77# n2 ?5 g- X) V
　　$128/杯
( c8 y, u# ?: V; Q( {公仔箱論壇　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
8 x; P9 f6 ~; i, U% u　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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