標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌& Y6 c8 z6 ?+ W; W) |- C
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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$ P- n& K8 {) D公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。. G; ~) }2 Z& @+ S, t
　　文：梁家敏 圖：何健勇9 a5 ^( h8 |# Q* h8 l3 y; m) {! C
　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇5 X# g/ G8 ^% B$ H9 f/ n$ h
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
8 T8 Q0 w! E. h3 f. i　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 E& }' g  D& Z# h  ^公仔箱論壇　　鮮製經典甜品
) C6 ^! s3 c& p1 c$ ytvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
7 b* k8 `, c# B3 m0 Y/ v公仔箱論壇　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇2 R5 z: G. }* H- X5 k; Q' g
　　Romanee-conti $58,880
% X4 D1 |1 Y& i0 M　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇$ X5 ?6 ^$ u3 r! g4 s/ t
　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V+ ?- u7 g4 Y7 u5 J6 C" T1 A
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. ~( g. U7 w
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
% o$ d4 g' p0 J4 H# ^, r公仔箱論壇　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
* e1 w- L/ t' o; W( y! f$ @公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
6 i. C5 _9 ^& ?: C* b, \5.39.217.77　　$328. e  q1 W% o( S" r7 ?& T' q9 k
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
: z0 [1 ~3 W# C6 v) E* r, D+ p2 n- d; C5.39.217.77　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 d- O1 P* c( P
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
. G7 p0 _& I& {  @6 S+ W! V5.39.217.77　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇8 D9 S. t# i: L6 i
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。1 v- i+ [' `! D1 Z4 c3 d
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' g( {% L7 [0 u. `. U  `. I
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ l" L: Q. ]: X. b) f7 t
　　招牌意大利雪糕5.39.217.77' ^2 C* A  v2 C
　　$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb0 B+ H4 A% G- Y2 @. n0 N& z1 Z3 r6 Y
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇5 O7 z; I+ j' `& v: {. {
　　l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. F1 P6 J3 T
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
( }' c6 C, Q$ E/ _　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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