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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' q4 U. k. a. z( e, S' z# e  x5.39.217.77　　文：梁家敏 圖：何健勇
7 o' J/ h9 _3 H5.39.217.77　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇, X* i) B$ k! p- @2 f" }1 ?
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
" ~. ^4 \% e' h) ~& W! f5.39.217.77　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.776 y& d* J; i! ?
　　鮮製經典甜品
. j* F0 e; Z3 f5 Y. e% M8 a' b5.39.217.77　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇2 F( H) a0 P4 _. B% c$ h6 m- g
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
6 A" M8 b0 u- h% Y  G( ]% z　　Romanee-conti $58,880
7 A% l7 Z6 N: _- `. G$ c; e　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
, Z) v. h% s  I  ~' N　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 s% J8 M/ C2 O
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇3 [9 u" D% x1 R  ~& d
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77" |* ~8 M' k9 ~+ [
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
4 _6 h4 i7 Z3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
/ P+ S  v3 R. t: f2 }4 g0 K' c$ J公仔箱論壇　　$328/ F; {. f7 V0 |* I
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。! {; I" y6 o; `7 G& N4 {6 ]- t
　　鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb& D4 M$ V6 T% u) \! q
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。* j; P% l( x6 E: o
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- n/ P: m) r+ v$ e% l
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
+ y4 i2 E% V: D) t# {' K　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb% J6 |2 R4 H+ U! o% v
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ {/ n& q6 F6 h1 b
　　招牌意大利雪糕
6 t9 p, ~! X9 _8 z1 d+ c' t5.39.217.77　　$128/杯
0 Z, Y6 g* [6 x7 o　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 I+ o# z- z* A, ^. `7 l
　　l'altrotvb now,tvbnow,bttvb! @+ Q7 F# X& {6 d& b$ z0 J
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.77' Y$ W' i* X: d7 x, `
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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