在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。公仔箱論壇# C: T& q- o! s* }- t h1 q
- f, Z" Z! H! q- v
肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 # I) C* Y2 e7 c
公仔箱論壇3 g" l. B" d% m
正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。 * f/ g6 i" G5 T) C2 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N( s0 e1 h7 V7 S' L; S! j
度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」 . {( h3 S4 @' ?5 L' S- h4 K& m 8 ?' o! P" T; ?1 AREVIEW公仔箱論壇& O4 P# J# D; O$ K U/ `
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） / }1 |' u6 `% q3 D! e R' }5.39.217.77好味指數：★★★★ 1 V9 t4 g; d- u. @. r7 |公仔箱論壇必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷, E4 N- m, R2 [. T
人均消費：約$300 + n" N, V$ a0 j8 o! z: Z; L公仔箱論壇撰文：林佩婷 5.39.217.77( T5 E4 x. P; Q; h- Z
攝影：譚建章 ; Z4 y& q9 `$ e3 o2 x地址：中環安慶臺安慶大廈 ! j! g; M* r8 _7 e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: eldonchau 時間: 2012-8-27 09:42 AM
thanks a lot!作者: movie338 時間: 2012-8-27 11:53 PM
本帖最後由 movie338 於 2012-8-27 11:54 PM 編輯 5 _3 S5 F2 X. D: ~5 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 `5 w" a9 n8 Z
Thanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.作者: jjaackie 時間: 2012-8-28 09:47 AM
thanks a lot!