公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 下午茶時光　自製優雅 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-26 09:55 AM 標題: 下午茶時光　自製優雅

十九世紀維多利亞時代，貝德芙公爵夫人安娜．瑪利亞（Anna Maria）習慣了早上吃得豐富，午間吃得清簡，一般待至晚上八九點才吃晚餐。五點左右，餓了，就要僕人預備小點茶飲稍稍果腹。這樣的下午茶習慣漸漸傳開，由獨個兒在家享用，到後來招待友伴的茶會。至現在，說起英式下午茶，仍令人想起優雅有品味的好時光。攝影：劉永發
9 g* ?5 q! j: u
公仔箱論壇. R5 V( D# L* D) |

8 }$ s% k7 X; u$ ?1 l
Shadow Smile Yogurt. Cake. Dessert等合夥創辦人。近年開設Simply Pleasure Life Style Boutique，分享生活美學。

6 @$ s- @1 |. Q4 U' [

身邊的女性朋友，無一不喜歡英式下午茶，除了因為可洗淨晨早至午間的勞累，或許更大原因是女生總愛胡思亂想，在好地方享受下午茶，可投入其中古典優雅的美好世界，這樣的Lady Gathering，多選下午茶氣氛濃厚的地方，像半島酒店Lobby，或太子大廈的SEVVA。一個人時，我更愛在家或工作室，捧着茶具、品嚐最合心的茶，選本書、播些音樂，好寫意。
客廳餐櫥，有許多不同品牌、不同味道的茶葉。在家的下午茶，由選茶葉選杯開始，隨心情、氣氛去選。茶葉最愛是法國的Mariage Frères，調茶師如調配香水般設計茶葉的香氣，花果香極迷人。十年前已很喜歡此品牌，至現在更在Hysan Place新開的SMILE甜點店，以此茶飲款待客人。配合店的輕快感，把茶葉放進茶袋，以高身杯冲泡，是簡約的泡茶式。
在家泡茶，會依正統的泡茶方法，先把水燒沸，溫壺，下茶葉，把剛燒好的水冲進茶壺去，茶葉在水中翻騰起舞，漸漸綻放幽幽茶香，伴鬆餅、一口三文治享用，就是悠閒的英式下午茶時光！近來也在播於SEVVA買的CD精選，結合Bossa Nova和Jazz的音樂，在家也好像能感受SEVVA那時尚優雅的氣氛。
家中收集了許多紅茶書，比起較學術的茶書，我更喜歡作家的紅茶生活日記或配有插圖的繪本。像《紅茶風景：走訪英國的紅茶生活 Memories of English Tea Life》，是日本作家土屋守的散文集，以悠閒的散文筆調分享英國人的紅茶生活、著名紅茶老店、紅茶品牌等。又像《四季紅茶》，是研究英國文學的教授出口保夫的作品，細說依四時變化享受紅茶的好風景，好像在一月的寒冷季節，最好在暖爐邊享用熱騰騰的紅茶；聖誕節時，用祖傳的銀茶具，把下午茶烘托得更華麗，在茶湯中加少許酒，節日氣氛就更濃；在忙亂時抽空一讀，讀罷好像感受到那悠閒精緻的生活氛圍。0 J0 }7 ]) U" `9 ~) v2 S9 [
更令我快樂的，是繪本食譜紅茶書，好像Emilie Barnes的《The Twelve Teas of Friendship》、Sandy Lynam Clough的《Sandy's Tea Society》，插圖美筆觸抒情，有關如何舉行茶會、佈置餐桌、預備茶點、怎樣以茶會友等，是我忙碌生活中極美好的閱讀時光。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# p3 Q- w5 U/ {6 W
( }. h7 {' }* h3 o9 v
+ u' G5 ]  U. k$ J& U0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; Z  F1 F% e, j/ M" A
公仔箱論壇" k9 A* ]6 o: U3 e# ^8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 \' X( L4 @" h# h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 {* x' Z' q. E, B

愛到SEVVA享用下午茶

愛英國紅茶的文學，Shadow也愛聽Bossa Nova和Jazz音樂

Mariage Frères茶葉加入不同香料元素，茶香令人難忘

. g+ e1 ]4 I9 w' W; N
tvb now,tvbnow,bttvb5 f) o: Z" Z; @- C8 K; n
如何泡杯好紅茶1.把經過濾的水，煮至沸騰。5.39.217.773 G1 L, q/ G9 z6 J" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: ~1 S- D. X2 a
2.以沸水充份溫壺。
! H0 S- b; N$ }
3.一杯茶約用一茶匙茶葉，較大片的可多些，細碎的則少一些。

4.放入茶葉，倒進沸水（紅茶一般以沸水冲泡，部份中國茶、綠茶須待降溫），每杯茶約180毫升水。除去茶葉吸取部份，每杯約150毫升。

5.泡茶時間按茶葉而定，細碎的時間約兩三分鐘，葉片大的要四分鐘。

6.執壺稍晃動壺身，使茶湯濃度平均，用濾茶杓濾去茶葉，倒入茶杯品嚐。

雞蛋沙律薄荷三文治                                     這是我最喜歡的三文治配搭，薄荷葉加入雞蛋中，香氣清新，伴青瓜苜宿芽，健康又輕盈！                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V* F9 A1 w% p6 C% b

材料：                                     麥麪包2片、熟雞蛋1隻、蛋黃醬11/2湯匙、薄荷葉（切細碎）/鹽/胡椒/青瓜片/苜宿芽/軟牛油各適量                                  tvb now,tvbnow,bttvb7 F/ o9 m/ F; S. r$ Z3 e

1 ~* ^4 L2 |5 g
& H+ x( H# }9 O$ D2 D
tvb now,tvbnow,bttvb' U7 C  I: O/ V9 h4 I

5 o% P# {2 L/ F/ D
做法：1.熟雞蛋切碎，加入蛋黃醬、薄荷葉、胡椒拌勻成碎蛋混合物。5.39.217.779 Z, _9 a$ f9 n! h

2.青瓜片撒鹽，待10分鐘，吸去水份。5.39.217.774 m. R9 Z" ~4 H0 z. j& _
7 K# V4 m& j, O- l/ z6 U, s
3.在麪包上塗牛油，放上青瓜片、苜宿芽、碎蛋混合物，蓋上另一片麪包，切細件即可享用。

/ W2 r; {7 \+ R( i4 H# T! m# N7 [
; n- ^! x: p9 x8 b. R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 [1 o" |! t8 y9 C" s
英式提子鬆餅                                     鬆餅即做即吃最好，十多年前，上的第一堂糕餅課就是英式鬆餅，也因此對這傳統的下午茶點心有特別感情！每次去英國，每天也不能沒有鬆餅作下午茶。
公仔箱論壇  p6 a  \# `; H2 r) C" c8 E
5.39.217.77, [3 g, A& A8 j% f5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% F" b3 w2 a) q; i

材料：                                     低筋麪粉300克、泡打粉3茶匙、鹽1/4茶匙、糖20克、無鹽牛油100克、雞蛋1隻、鮮奶120毫升、提子乾60克、厚忌廉/果醬各適量

tvb now,tvbnow,bttvb, h- e$ X# n4 J! A
5.39.217.77  \6 g4 C% B2 g9 T

做法：1.麪粉、泡打粉、鹽過篩，加入糖混合。
( P& M! L6 T# x6 ]2 C  \
2.牛油切粒，加入麪粉混合物中，用手指快速搓揉混合成麪包糠狀，動作要迅速，避免牛油溶解。
6 j4 |7 S$ q  W& P
3.雞蛋、鮮奶拌成雞蛋鮮奶，預留少許作掃餅面用，餘下的加入（2）中，下提子乾拌成麪糰，包保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘至稍為硬身。6 G7 }6 L9 E# h3 c
1 q5 H' j4 J5 f$ G, D$ I  [5 B
4.麪糰分成四份，搓成球狀，排放在掃了油的焗盤上，在麪糰面掃上預留的雞蛋鮮奶，放入預熱至200℃焗爐，焗約15-20分鐘至金黃，取出放凉，伴果醬及厚忌廉享用。                                  公仔箱論壇7 n% N0 Z  ^+ N' T8 _  }
. w$ W, j2 @; g
公仔箱論壇* H1 ]% g( m& E' o
公仔箱論壇0 a5 S7 U' o* a/ L" l7 O% @6 K3 V
" I: j% P+ l3 h, d
, P$ ]" ~9 I5 q
. f# U: o; d! V2 i# B% X6 K

7 N8 {: L6 p+ C4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b3 x, a9 k6 M2 s- X" C9 @  w1 y

牛油要保持冰凍，焗出的鬆餅才鬆軟

麪糰必須雪至稍硬，才放焗爐烤焗

tvb now,tvbnow,bttvb2 O' o. e3 b1 ?( r
水果茶                                     一壺帶香濃果味、酸酸甜甜的水果茶，是夏天的消暑飲料。
" D0 ~! c  {0 `, @  b
5.39.217.77* C( @6 w- a8 p. ^

材料：                                     蘋果1個、啤梨1片、橙汁1杯、伯爵茶包1-2個、果醬少許、水3杯
4 @" P3 R# t4 c+ h" ?2 a

* J, B1 j! w+ L: G$ o

8 S2 m7 t2 n% ~1 ?
做法：1.蘋果、啤梨切粒，放入鍋中，加水，煮沸後轉中慢火繼續煮約25分鐘。

2.加入茶包，離火，泡2分鐘，取出茶包，加入橙汁煮至再次沸騰。
tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 F: M, J9 x) j
3.加入少許果醬，即可享用

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)