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標題: [美食介紹] 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-12-11 10:10 AM     標題: 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P]

主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 6 a, u4 Z4 O* C% C8 C( M7 d
  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
7 z6 |/ o4 |0 C& }/ O5.39.217.77  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
0 f3 m5 k' y- d& ~3 g- p5 U3 i  做法:
+ t% S) C1 m& M, h% N* V  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 公仔箱論壇& _2 E. \4 O4 S, X) t8 d
  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;�
$ ~0 Z1 h" e) ]2 h4 D& Ztvb now,tvbnow,bttvb  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 公仔箱論壇1 d% l2 y' m2 M& v8 V
  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
7 }5 S& _. v9 c/ O$ T" {2 R& }" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
$ G5 \' O5 Z+ M* G- p  6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
, l& F( Q6 D6 j; r& n4 m# e2 X0 H  小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 & H3 i2 i; D+ c  w! t9 B/ H3 S
材料:" T1 v/ p+ `" R7 K5 j0 x
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开炒:
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& @; l" y$ I% r# z8 H. j3 s& t公仔箱論壇放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡:
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荷叶包好,用绳子捆好:
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# `; O$ @( V8 @8 i( j; P. f公仔箱論壇和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~
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# ^$ F/ P# }2 \) L: o( L, |5 @3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的面糊敲开:1 V3 O6 r: A% g1 I8 P' b( o
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猛咽口水……
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" C' o/ U  M( `. F5 w* i公仔箱論壇要扑上去了……
" r/ {, B" u( ^$ b% p7 m; Y5 \% J3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 i  V- F- h7 w7 u$ B$ S6 J' r  v
是谁,这么滴无耻,居然开始吃了……
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 11:37 AM

Thnaks....
) f+ a+ J1 J& |* Wso good
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:14 PM

看这真香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:16 AM

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