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標題: [美食介紹] 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P] [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-11 10:10 AM     標題: 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P]

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 tvb now,tvbnow,bttvb# @6 F( ]+ g) I) x8 f0 A
　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
; E/ n  ]0 U1 o- @- y7 P　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.776 N% ?1 d% ~: l( h8 |" ~
　　做法：
% i' e- \. [; m　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
, x; L- e" U* `2 e/ A# ftvb now,tvbnow,bttvb　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� " ?5 V. p  e) s
　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
' I( Y0 P) `- X9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
  {7 T4 F( `2 Z6 T, q! b. [# J" b　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
/ F; {$ n# n' }% R5.39.217.77　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
4 N! j8 w2 v: Y$ ~# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
. ]1 I" W: @5 p0 e公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ J* H9 F; V: k. E9 q  z  n
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开炒：
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. _+ |* m9 e: @& ttvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：5.39.217.77) w/ r0 T( ^( J- u6 {( E% P

$ g" g! d5 \' V0 b! n" }+ E5.39.217.77荷叶包好,用绳子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb! s' H! ]: l' a+ v# y, S' ~0 ]
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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7 O# I" J* n+ a/ T/ |公仔箱論壇把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……公仔箱論壇+ @- h$ ]8 u% U1 G

4 }: W1 H0 S8 ]# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要扑上去了……
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0 F; s9 m* r! M公仔箱論壇是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 11:37 AM

Thnaks....tvb now,tvbnow,bttvb+ O) i. x+ U5 w) w
so good
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:14 PM

看这真香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:16 AM

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