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標題: [美食介紹] 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P] [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-11 10:10 AM     標題: 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P]

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
' o7 a, G+ M* {# O　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y; Q* m/ w6 C' j8 N0 a
　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
4 B, K2 T. _) u" |　　做法：
! S3 Z1 w: l% Z4 S* V1 z　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
1 H& w/ x3 d1 S: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! @' f% s: x% i# r3 K6 x% [3 k
　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
: O# Z- w/ g' m. P  E7 q6 |5.39.217.77　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； tvb now,tvbnow,bttvb9 l. o7 w5 t0 q
　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；/ Q/ \( T- a) s- m0 X2 Z: a# b0 _
　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
9 u( x! P8 s( S$ P( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
/ M: q" Y& E3 m7 O1 b4 Z5 W. Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
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5 o4 i5 K) |4 t. s4 }, L  H公仔箱論壇开炒：
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. S2 W9 n" i6 v8 E2 Q+ C公仔箱論壇放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：0 c6 w# p  _* {  ]

0 z7 z2 S# U, C5 B荷叶包好,用绳子捆好：
7 N) `3 f1 g2 M' F" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 x( ]( ^/ {% o" o, M' S
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
7 f1 P3 N( g, s; i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' x. @% ]3 U7 x9 k. K
把烤硬的面糊敲开：5.39.217.779 }4 m: n! V) A- F# R/ J+ u0 T* D% }

% e: R4 g4 L( i, u  q3 Q* i6 Xtvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……7 {9 q3 u* m2 Z& x* {9 H

, v6 Q5 P9 I4 R  s1 @5.39.217.77要扑上去了……. h& a6 @0 P/ I$ _
公仔箱論壇( ?0 P' x; x' b% P
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 11:37 AM

Thnaks....
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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:14 PM

看这真香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:16 AM

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