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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。9 S; r% Y6 Q! Y) S/ Z( h1 G. I
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb" L, N: V  _8 p- y! \
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
! m. c- A" R$ x, g: J( i' l/ g+ g5 P5.39.217.77　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。. ^# o: g5 ]: S
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
6 Z+ n; [2 e/ m6 ~6 ^/ U' J( `- ~. e5.39.217.77　　自製海鮮醬汁
# Y8 x6 q; B0 [: ]/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
+ D- H2 G8 R- ]. f公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串
1 |0 K2 q& K% w% C( e- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料# |; d0 R8 \$ @% M. W5 Q! @& ~
　　冬瓜 1斤
2 S' s8 ]+ K3 ~' r! U$ O* K; T- i# g) S公仔箱論壇　　3條
' p& c- V% C! M/ x1 J　　免治雞肉 300克
$ M- |( K* a8 dtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙
6 D# V- L) ~+ X3 h# @. n　　生粉 1/2茶匙
6 C# S' v4 f+ l! v, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芝麻 少許公仔箱論壇" ^; C' A! L% M+ d
　　鰹魚豉油 5湯匙5 Q$ g$ \2 t7 c7 W- I- I
　　味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* l- F- j$ t4 C4 b% `
　　老抽 1湯匙
1 w3 x( o  T: @& z$ j1 R　　糖 1/2茶匙
9 R8 y7 n! x5 `* `& l9 b. ]tvb now,tvbnow,bttvb　　照燒汁公仔箱論壇0 l1 G/ W. ?0 J# o% g: f7 q. ^
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* Y2 C7 z7 R6 h6 Z
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.77( ?, Z, F; g- e( W# J
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, V+ s* x+ F: b
　　3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇4 }( J+ `1 N/ E
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
, ]4 H, K/ A6 w( \3 D) z2 }8 D5.39.217.77　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb& {& z$ n2 o6 }6 }
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.77- Y: r5 y( @# B% V9 V
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯. W/ `! I2 I+ W6 w0 p% |( D
　　材料7 w. b" S4 }& M
　　冬瓜 1斤
5 L  |; k6 O4 x3 \; o　　活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb5 M% I/ G6 v4 b. \+ B
　　鹹蛋黃 2隻
7 Z4 @* Z( F3 ~, F2 _& U7 S5.39.217.77　　鹽 1/2茶匙5 g7 C! a! e7 {. D: A
　　做法
5 t2 p0 B6 `; \# J: u, a5.39.217.77　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb: k/ E1 P: J* a% s+ {1 i
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
& Z; f/ V& z2 f- U3 N1 f, `　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
3 M, {! q& b8 R2 e8 h7 t+ y  z! J" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
! Q0 X, d1 Z* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 r5 C4 }/ q* I( `7 G
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
$ n7 A3 W9 f$ W公仔箱論壇　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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