標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ x: `/ |+ S3 c6 Z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
3 v% I+ \( Y% b0 ?( d　　肉丸彈牙 瓜肉清甜5 m0 m0 O+ b# D, o& f
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
  f( D- S" b. G$ F, w+ Y& Ntvb now,tvbnow,bttvb　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
  d, q; x9 k( F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　自製海鮮醬汁
7 n# t3 |9 s; P, s+ y, x+ w* {5.39.217.77　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 K/ W- {$ N0 t3 u
　　照燒冬瓜肉丸串
1 Q  [. M/ y* L0 C. \公仔箱論壇　　材料6 T0 W- g4 @9 Z4 G( O: b; K# ^3 L% z
　　冬瓜 1斤, ^5 ^+ A3 A) t9 ^$ E2 r% m
　　3條
' [) d7 Z8 H1 R( z　　免治雞肉 300克
! h% H+ T5 `; {7 d　　鹽 1/2茶匙
8 \3 x- r' d$ k; V) D, M0 z　　生粉 1/2茶匙
" s2 l( {9 L8 W% {/ G. A, B$ e　　芝麻 少許
, k9 T2 h  J3 R1 C: @6 K  p" utvb now,tvbnow,bttvb　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇, \1 T# d3 W/ Y* M* A9 Q$ r! |
　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: u9 P# w6 V
　　老抽 1湯匙5.39.217.77. O9 p0 a9 D" U7 P' [. I
　　糖 1/2茶匙0 W; _5 y8 d# P+ Z/ x0 [& n! d
　　照燒汁
: u7 a+ l- J- y5.39.217.77　　做法5.39.217.774 E; @% s4 C0 l& V
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
, j' H; x9 q9 r/ t$ i. m5.39.217.77　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇0 H4 B% k, h: L& ~0 u- y2 c
　　3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb2 B3 ?, i) M& g2 k* l) n/ B8 C; v
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
: m6 @) e/ i. V公仔箱論壇　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
3 s( B2 |% f3 N9 D' ?1 R$ Z. p$ W公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.77. t0 X% A, M' C4 E" q# A
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯0 @2 J3 b7 v' O8 a( W
　　材料
& G  l; v' x7 d, c- t+ z# I9 v8 e' l5.39.217.77　　冬瓜 1斤
% P9 z5 ]7 V; [0 a! x0 L公仔箱論壇　　活蜆 500克/ [! }! R* t1 z/ E
　　鹹蛋黃 2隻
  t- Q1 ~' Q7 @! p' _" y& H( q( \　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! u6 o7 @2 v2 k
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ ^# x0 C2 z/ }& g8 o
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
/ U8 N" T! k; o+ P- K! V: }) j5.39.217.77　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。. n5 ~1 m  n+ V$ ~; [- A+ F' {
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
& S4 }1 ~( v+ c8 a5 b5.39.217.77　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。% |" C, Y1 n; Q7 O
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
+ V+ i: T* h3 |1 M) O6 T8 q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ c) k, k$ |$ N& p
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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