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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
1 P% H. H. F; c" p1 D2 ^- {tvb now,tvbnow,bttvb　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
! e$ \0 ^0 ?( |$ }; p　　肉丸彈牙 瓜肉清甜1 x$ }- O. q) E0 p+ M8 A# [, E% s
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
+ R4 f* C3 f* k/ W' Y5.39.217.77　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。( u5 p: L! `, T, I/ x2 Z( K
　　自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ q+ \- J, u/ g" ^2 }! P
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- a; D1 ?2 y2 w! {6 R. f
　　照燒冬瓜肉丸串, i) J, @( M( K% M$ s
　　材料
% T, b" V7 J: n0 M" Q公仔箱論壇　　冬瓜 1斤% m' E  ?* \% k& B$ e, _
　　3條
' z" Y2 @, W, q  ~7 M* k! d- Y2 w　　免治雞肉 300克
. J8 k: e6 E* S5.39.217.77　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. g# i6 k$ P# N/ ~* Q
　　生粉 1/2茶匙
( w7 @1 z, h7 F' ?- F公仔箱論壇　　芝麻 少許公仔箱論壇: q8 Z& Z6 r7 |7 j
　　鰹魚豉油 5湯匙
7 x) i' [# m/ Y5.39.217.77　　味醂 5湯匙
$ K5 O( s( R4 M8 f0 K! `　　老抽 1湯匙, [: l- v& y' P% _9 e9 L, K! t
　　糖 1/2茶匙
( N. _' T. d7 f" @, H3 L9 {　　照燒汁
* X& h0 z( E$ r# M) F& g0 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　做法, R! r8 a' A: C% a5 N! x) E
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! g- ]2 C' [7 f4 h6 L& V; a7 k　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
* [3 ]" S. x2 `　　3. 將免治雞肉打至起膠。4 `2 h9 n* ]" \* _) t6 U
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.77$ {5 x; {( L8 }
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb2 b% B. |& M9 i$ G1 a9 z$ B5 c! }
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
/ F9 _1 |+ m2 \: K6 o( E( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
5 Q0 L. p6 Z, b' {　　材料
5 |8 H8 t; q+ L1 Z! X% G　　冬瓜 1斤公仔箱論壇0 x9 R& M' `: F  B5 n4 C
　　活蜆 500克- {, ?& S! a! R: n. X
　　鹹蛋黃 2隻
; z. F0 @/ G" v1 J4 `/ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. \8 x6 Q; o4 d+ ?5 x' L
　　做法
$ K( U8 r- r+ X% x! z$ ?! A9 }公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。
& G8 J, z4 y+ h1 y- P" p. e　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
* x0 x: r9 c2 o　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
0 C8 t. y- D% c$ M' x公仔箱論壇　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇5 l: y6 s* D" ^& b; W
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 j5 \6 M8 C+ ]: ^
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇5 i" F+ A( \  I- I  W7 E
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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