Board logo

標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


4 l+ j% q0 S5 @9 p: P& U9 X公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
0 S' e$ z) }  Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb, P+ b. V2 t0 E) e
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇7 g6 O) i' d% ~6 A
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 t& }" u  N) e5 u  l
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
+ e; z. m% a8 }, s6 Q, T) B2 E5.39.217.77　　自製海鮮醬汁
+ @; c, t4 G3 v8 W0 L0 z　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇" l2 Z' D! U3 w+ A5 v
　　照燒冬瓜肉丸串6 W4 C3 K( D4 J! \5 J0 B9 `% N
　　材料
# b% s2 |  U* D* i* Etvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
# L9 p/ M: N' q1 T　　3條
, l+ ]2 t& d6 l- Ntvb now,tvbnow,bttvb　　免治雞肉 300克公仔箱論壇' j9 _4 \2 ]: [9 z% c1 y
　　鹽 1/2茶匙4 c/ R' f1 g! L# s* p* a- F7 p
　　生粉 1/2茶匙
. r$ N" g1 O% x( L; D# J5.39.217.77　　芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 u. T7 b: ]% ?, Y$ @& m
　　鰹魚豉油 5湯匙
* p& h# n: q; u3 j4 V$ @tvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙
5 s" Y* v+ g+ n- F+ T: e" S2 B　　老抽 1湯匙
# z$ i# u. `, k6 B5 N! B! b2 ^5.39.217.77　　糖 1/2茶匙
; R% l- @0 M( [. r　　照燒汁公仔箱論壇3 A6 I- X+ f/ \) Y5 O4 ^9 q0 c% K
　　做法
/ j' C+ p, ]! j. X　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb0 J; f3 I  e7 ]8 Y
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
+ _4 x" Y( L+ U2 K: M% m; t5.39.217.77　　3. 將免治雞肉打至起膠。
! A: ]" o# H! w- v; X' s5 E5.39.217.77　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
8 X; S4 ^; }" x( \5.39.217.77　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ S; n/ ~/ b. M
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 w* i! s' u! T+ ktvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
: B! Q* H. O0 ^1 L- r0 f6 ^! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 e9 }& r5 w( O8 p3 c8 d: w( F
　　冬瓜 1斤$ G, }: N& n/ N4 v0 ]) w) P) Y1 {
　　活蜆 500克
3 \7 a/ ]& r5 G" Z: q　　鹹蛋黃 2隻7 M' R0 [9 n2 O- w* |5 a3 H
　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇- H* N" n% n: \5 ]" ^) o
　　做法: `( N  U6 h( h& Q6 h4 g* W
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
+ X( L  D/ b1 g' f9 d4 i: @& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% D7 o1 s4 m9 v8 o0 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
! r- U* B, s, I7 \3 U* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
% p6 _$ }2 V4 C. w  n! ?5.39.217.77　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
1 c+ ]+ ~( x- e" I) n1 l( s. B公仔箱論壇　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
6 v7 `2 N" Y- ~　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0