標題:
[中式食譜]
梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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作者:
fcity
時間:
2012-8-24 11:25 AM
標題:
梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手,最近親自撰寫食譜,書中收錄了一百道菜式,自言「首次入廚零失敗」,圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚,今天請他示範兩道時令冬瓜菜,簡單易學,十五分鐘便可完成。
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文:趙志雄 圖:褚樂琪
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肉丸彈牙 瓜肉清甜
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梁祖堯(阿祖)經常自嘲廚藝遠勝演技,不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜,分享跟婆婆入廚的經歷,最近親自撰寫《第一次下廚就成功》,當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式,部分是從旅遊和書本獲取靈感,其餘是自創菜式,張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強,對吃過的食物味道歷久不忘。
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阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜,消暑好味。他充滿自信說,即使首次入廚,這兩道菜也是「零失敗」!照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏,將煮好冬瓜丸及雞肉丸,淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟,全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠,造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細,因煮後會收縮,亦不宜煮太久,以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯,他表示活蜆要早幾小時前浸水,才有足夠時間吐沙,煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內,煮至開口。最後加入鹹蛋黃,十五分鐘便完成這消暑湯水。
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自製海鮮醬汁
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阿祖在家中種植不少蔬菜和香草,對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮,這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來,劇團中人吃過都大讚,因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成,味道酸甜,更可加少許魚露來提鮮。
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照燒冬瓜肉丸串
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材料
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冬瓜 1斤
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3條
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免治雞肉 300克
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鹽 1/2茶匙
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生粉 1/2茶匙
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芝麻 少許
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鰹魚豉油 5湯匙
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味醂 5湯匙
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老抽 1湯匙
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糖 1/2茶匙
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照燒汁
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做法
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1. 冬瓜去瓤,用匙羹挖出球形瓜丸。
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2. 切碎,與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
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3. 將免治雞肉打至起膠。
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4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
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5. 煮一鍋沸水,放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘,撈起。
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6. 將照燒汁材料煮稠,加入肉丸及冬瓜丸煮至上色,灑上芝麻即成。
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冬瓜鹹蛋蜆肉湯
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材料
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冬瓜 1斤
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活蜆 500克
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鹹蛋黃 2隻
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鹽 1/2茶匙
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做法
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1. 冬瓜去瓤,切件。
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2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
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3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
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4. 蜆放入鍋內,煮至開口。
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5. 把鹹蛋黃壓爛。
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6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘,以鹽調味即成。
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■梁祖堯是烹飪高手,早前更推出食譜《第一次下廚就成功》(
作者:
jermery
時間:
2012-8-24 03:05 PM
又好似好易煮咁喎 ...
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