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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 U& n8 F. j1 V2 o
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
# j, C5 ~$ H: a" s" f. w$ Z3 |! q5.39.217.77　　肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇% B' O! C$ x8 g) x# V
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
+ e# R( e* w& S# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb  w. D# O' j9 @: l7 k& B
　　自製海鮮醬汁$ s. i5 T* d& T3 g0 ~. w8 O
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 g$ K+ ~; o! N: X- E3 K" e. B9 c9 ?
　　照燒冬瓜肉丸串
# P; Z0 L( e/ z! I: }& A/ \/ ?; q2 z公仔箱論壇　　材料
- S; S& Q6 N- _& C2 J$ j! S# E/ u5.39.217.77　　冬瓜 1斤
- x' ]) U' f3 [7 H0 E, q1 i5.39.217.77　　3條* r/ i6 Z2 o3 j9 B9 {
　　免治雞肉 300克6 T9 K  W) P% H% ^
　　鹽 1/2茶匙
- S8 `) E$ M0 f1 j3 E3 [( N% @公仔箱論壇　　生粉 1/2茶匙8 x7 ]6 R0 t1 t8 T( n; \
　　芝麻 少許公仔箱論壇) r0 K3 D. A$ Q
　　鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( Y' y% L9 p- v( A  r2 W
　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' H+ v7 F' a& e
　　老抽 1湯匙9 `5 K6 B/ w3 F& b: N2 [) `
　　糖 1/2茶匙. [. b7 ^5 i7 t/ G. n5 N5 r$ ^- d
　　照燒汁
' m; P, ^+ p. y# y; V% C0 D% x　　做法
4 @2 e# B7 f2 @: O/ w& U7 q5.39.217.77　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。& R& }7 q, f! Z
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
; |3 L4 U$ k- H' @5 _6 g, ?3 r# S　　3. 將免治雞肉打至起膠。
  z5 J5 `+ j: t- L　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
1 ]8 }/ f( ?  X. y7 d# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。* p% ]0 u* a5 F
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
- E) Z  B4 N+ \% R9 S7 a$ u5.39.217.77　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
6 p( h' M( v* v5 c' T' o: htvb now,tvbnow,bttvb　　材料
5 z* C) o" x0 I& e' ]5.39.217.77　　冬瓜 1斤
* F& B( T/ G) v$ L. H& y　　活蜆 500克5.39.217.77) z9 B, ^9 K) B8 T
　　鹹蛋黃 2隻
  ~4 X( U6 Q" i- ~7 x* v2 q3 h8 `" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙% @  r: L. s) {) I
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 q6 a# C4 m7 O1 C: N0 x9 q8 s
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
8 G+ j/ r( ^6 F0 w　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
# U  W; ?' a% z- E# \* ztvb now,tvbnow,bttvb　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77' ^* r5 D/ c6 Y+ b/ q
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
7 A: ?8 i7 T+ ?! P5 \& t4 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.779 {% l4 j. m& H  @" P6 d6 g! E4 ~9 A
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
+ e+ g* i5 s6 R$ E8 ~　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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