標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb7 R) t4 G3 X# J3 T
  

公仔箱論壇( j( U8 Z, r  E) `3 w* @% y
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.77& t# v7 M2 ~4 ^
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
( [; ^. Q5 `8 I' g' S: u6 B% Ttvb now,tvbnow,bttvb　　肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.77* N8 ]4 \  g( A
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。! k& {5 `9 I7 a% \
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
% d9 m+ W" t: k& r) @5 l5.39.217.77　　自製海鮮醬汁
6 b- v# u6 B" y/ j　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇$ Q8 T9 y  ~( h* |6 u8 e
　　照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77* G6 E2 d1 q' S2 U
　　材料
$ x& R2 |$ Q/ {, ?5 i0 x0 ~( w5.39.217.77　　冬瓜 1斤$ t1 V% i. X1 h& g' i5 ^1 P
　　3條5.39.217.776 E, ~7 u* G9 l  }8 r+ H: O3 y  z  l% u
　　免治雞肉 300克公仔箱論壇( d2 [. Q0 p0 c$ P; z" T  c
　　鹽 1/2茶匙
; c) `( S: D( ~# d　　生粉 1/2茶匙公仔箱論壇" Q& b. V+ N0 m% w  S2 y9 C
　　芝麻 少許
! E3 a) Y! b+ k+ |5 P5.39.217.77　　鰹魚豉油 5湯匙
0 n$ o2 O/ C8 h- B% o* g& Wtvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 P: M2 O/ V( ~
　　老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K( @0 E+ D1 ~, I( k2 A* U4 R! v6 t
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇' [/ v% O: U, x$ N$ S2 e0 y, Y5 J
　　照燒汁
! |* o0 w& y1 A3 {, }9 I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
" j1 m9 Z& D5 W5.39.217.77　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇2 x2 \7 [, S# ^: h% j# K
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 r4 H* p& I" p4 S* d; f2 |$ J5.39.217.77　　3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb0 C" X2 U* U& X" H% c
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ u3 H6 [2 F4 F9 d7 g/ X# k公仔箱論壇　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
; A( r7 A, H2 O3 B6 @) q/ U公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。/ f4 O# _8 e% S. |- ]
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇- C. ?) K' k! A4 J1 q/ `- ?
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb& a+ P! s4 T& R& ]7 ~
　　冬瓜 1斤
1 L9 k, G: a0 ]: ytvb now,tvbnow,bttvb　　活蜆 500克5.39.217.776 L/ P' |- G1 \0 N7 m
　　鹹蛋黃 2隻
4 C8 p, L7 F6 I0 C# }+ c& R) I　　鹽 1/2茶匙
' V7 D. g, k! ?' j5 B* B　　做法
4 z- @# m* \  g, z; g# jtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。
% E4 B3 \# m" C# v9 K" i3 H公仔箱論壇　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。' `. U, o. i, _* J. |6 m! K  S/ @
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
. b! j2 P/ x+ u. ~2 p" {2 F5.39.217.77　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
" N- f' \3 l* S& Atvb now,tvbnow,bttvb　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
- H5 V' q. O! e! v9 P; U  _4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇% r, m# \6 R( I) C. T+ @# b; i- z
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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