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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


: _+ J  j- k' d8 D舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
" S4 i2 g9 ]- s+ b; g- \: t0 E5 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　文：趙志雄 圖：褚樂琪0 |; K( B' d0 B' n( W
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜) O6 }* D1 X$ k4 ]
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
# M5 [5 F8 c+ [: ~　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& }8 z" n2 }( \+ A) `. @5.39.217.77　　自製海鮮醬汁0 q1 N* P# C2 y8 e0 F
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.771 ^1 V5 _  s4 i2 X  s0 B: W
　　照燒冬瓜肉丸串5.39.217.774 M3 _- \/ D& L) X7 X& p/ Q, m' D
　　材料
! L4 s  x, w! J3 V# ~) T0 S7 i5.39.217.77　　冬瓜 1斤
% r' f) x, p; ~' K0 g　　3條
% ~  n8 e( ~# V, U: S' utvb now,tvbnow,bttvb　　免治雞肉 300克
- o2 ~2 Q  b! f8 W; I5.39.217.77　　鹽 1/2茶匙
" ~# N/ d7 U+ d! Xtvb now,tvbnow,bttvb　　生粉 1/2茶匙
/ Y7 I( G- j' f9 D5 ^　　芝麻 少許
5 z. S/ W% _7 |6 S　　鰹魚豉油 5湯匙
' J9 q- y# ~0 o) |5 ~# s　　味醂 5湯匙# e9 J7 e+ C$ R
　　老抽 1湯匙
- ]. i4 |; L; B/ l8 e8 {　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% B4 }- ], a7 q
　　照燒汁
/ a/ N+ f8 ?( {/ g' y  Etvb now,tvbnow,bttvb　　做法
# a" R* I% n, b- [* J, q6 a公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb. |7 S$ h  y" o( Q8 K, U, n) z
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇: w( L7 G2 y1 D
　　3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 W1 m+ r1 b
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5 ]: x7 A2 s5 w
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb! `9 [  o# K4 s* i: \) e! U" A  d
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
+ h% q: G- n3 x" ktvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇# y' x1 Q9 s$ P7 e0 S
　　材料% @* s' [1 I  w) W) V3 u( v/ u
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb7 I! J- Y+ K; l% o
　　活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 |/ H1 U, i4 t/ Y& J
　　鹹蛋黃 2隻
2 I& T4 a. U1 e) U( Z# M& e" _　　鹽 1/2茶匙5.39.217.77' X; T( i; @$ l! y- G  L. k
　　做法" c7 q/ q  c. f$ I" L( s+ P, W
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
6 M: n7 h( t: u) U　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
/ n# D2 S) b% L) P$ \' T. v　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 ?0 _; H2 \( E# H5.39.217.77　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O% R! x3 s- y& c, G
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ U, r0 J, G' G! A) d! Z5.39.217.77　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。1 k6 O3 k" l! w
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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