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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
: W8 B. M2 T( W( P9 H% a. P6 C( \5.39.217.77　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
+ c* n" A8 M0 ?6 G7 T2 i  G: |, qtvb now,tvbnow,bttvb　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
6 A- Q1 G  k0 h% Q5.39.217.77　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
9 M  G- u; E4 m% ~: s6 F, o公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb# X) f8 E  v' L8 C! w/ L3 v% [* c
　　自製海鮮醬汁
5 y# B+ U; [6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇6 S( N: z% c+ T5 }  @
　　照燒冬瓜肉丸串
  L/ x8 t2 l+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料5.39.217.779 C. |: u5 ?! a  H
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb% G. G4 N2 l3 v. _
　　3條
4 f" Q' e+ J8 E9 y) M公仔箱論壇　　免治雞肉 300克5.39.217.77$ n  o+ {3 b$ j4 M9 h1 S! W
　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇% `4 w( A8 \9 f) }  S" P
　　生粉 1/2茶匙
, \% V" s$ K6 v- d  D) e　　芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% x2 q7 E: q: ?0 A" q
　　鰹魚豉油 5湯匙
2 B8 q1 f4 o- I# `3 F( W2 K　　味醂 5湯匙
" D" D& A& Z: s6 f　　老抽 1湯匙
0 d' [/ y: c2 L( c8 g　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z  A. W( O# F  Y, t
　　照燒汁1 S; _1 d* w4 ]& P, Q) T
　　做法
- |6 \: t7 t$ O2 Y' ^' {　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.77. W$ y2 \. _, a9 k/ F9 l9 i, }
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
, ^! q/ t4 D8 l: t1 y# a" }  a　　3. 將免治雞肉打至起膠。/ K/ N5 P$ q6 h9 y1 S
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
7 ]8 m4 z' h2 ~, B5.39.217.77　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇3 _, d; y; C# ^/ h3 h5 ~5 S
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 U2 j5 m, U* j% f6 T8 P5.39.217.77　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
5 O7 @1 f+ G" s4 c  S1 m5.39.217.77　　材料$ h& R: b) C5 N7 D
　　冬瓜 1斤
6 L/ ]9 p) F8 U  i4 i　　活蜆 500克3 O  U7 H5 v) R
　　鹹蛋黃 2隻
$ S9 Z" i, f/ U; s% ^tvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙6 `* c; G5 I6 l- |) Y/ `) i4 C
　　做法. ]! t: d0 o0 a  E! g3 ~) {
　　1. 冬瓜去瓤，切件。& U9 S6 T5 j2 N% i% J+ w& {3 k
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。% Y: |! X5 _) ]: e" F3 d+ }
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
' r: _& a7 {1 X) r" @, N( j　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 P, F& D# ^4 _
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ C: k1 ?2 S. p
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ r1 A0 K* V! \+ m
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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