標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇. V8 h8 y& g% t: w9 L) x
  

/ r4 j! {: R; C( O1 Q2 j1 ^% z4 B5 s5.39.217.77舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。( q3 P: |3 ]' E2 `$ J; m, e
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
, d7 S$ I$ }; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb$ D* a0 G5 j. X
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb  c- \! W0 d2 w1 k; e6 _5 i1 g
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.774 s* Y: N" Q% S  R# V
　　自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( @: u* m: T: d* {+ I1 M
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
* ?- v. c! Q1 I2 k　　照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77; Z& w9 M5 a2 i1 g2 ~! U
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb9 n: s. b! y' ~0 z
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; ]* _& s  P
　　3條5 e0 n; o  t( O" [  k
　　免治雞肉 300克
4 {/ Z+ I& B( v; ~8 N$ W1 t$ ttvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙
7 L# _( n  K$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生粉 1/2茶匙5.39.217.77! D) d1 Z8 [  z3 i
　　芝麻 少許
- k" E5 r! G( ^  ^, V/ s1 Utvb now,tvbnow,bttvb　　鰹魚豉油 5湯匙
/ c, h" u- \! D% vtvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙
+ I, V- h  f( M( f" w# S公仔箱論壇　　老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ S$ S& A8 W0 |6 }) A0 @) B
　　糖 1/2茶匙
8 T+ ?* d6 f" I  L' s" z5 Y+ }2 f/ j5.39.217.77　　照燒汁
  q0 b( i9 Q( \2 O& Y* o% U6 c5 C3 J5.39.217.77　　做法
  e" W, O1 I! `6 y, V& t公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 B: P, w9 ~/ \& i0 P; Y; A. D% ^　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
3 k* e4 w! m6 r* w4 Z4 k8 g( ?% G　　3. 將免治雞肉打至起膠。
. A1 x5 t( y1 h: o　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
  d' Z  b6 u& e- h( e5.39.217.77　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。, \2 D! {( C( T# R" Y$ q$ u
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.777 F( T: f5 d, j4 L& H) e
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 a' d- t- |4 @" S1 `+ J7 f
　　材料公仔箱論壇9 P, Z/ [; e) O2 }. y
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb& x8 O8 w' k, H. X. o0 L" h9 M1 Q
　　活蜆 500克
; `, h+ b- X! S: U! @3 ~9 w; q, w　　鹹蛋黃 2隻" E: v5 I* `( F9 j! }
　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- c* U: k' a; l% r/ w
　　做法
4 K8 ]$ G$ D4 Z5.39.217.77　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb- o: P2 F6 j! _3 c1 U
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.77- u! s# z0 m# _0 g5 Y4 ]) t0 @
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 S: b. d6 U' z& f3 B0 B
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 v6 n0 H; c2 N　　5. 把鹹蛋黃壓爛。3 C* v3 P- v$ _. r3 I9 K: t+ o8 B# o
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! L6 k3 r$ d) \& d" p9 c
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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