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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
1 M" ?( \. x2 p6 F6 l( R" }5.39.217.77　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
. w, O2 L' h$ U* v; c　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
: s9 d, r2 @; _# }* M/ q　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。% g8 O2 ^9 o3 p2 y, @/ p
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb: p/ f& n9 W* k% W* C
　　自製海鮮醬汁$ R' t+ y; e% w" c
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。  i' [7 _' W$ G% @- e
　　照燒冬瓜肉丸串
6 J; o' K$ x6 t8 _0 {0 J公仔箱論壇　　材料8 G  |1 X$ K  }/ S5 b
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' i$ d, `1 T& j! F* L0 F
　　3條
  F: t% o& g' j/ q4 ~$ j　　免治雞肉 300克, c7 l6 p) A( P/ a% @! C3 i% v$ c
　　鹽 1/2茶匙
7 t) g* L$ c; v% K" `7 x5.39.217.77　　生粉 1/2茶匙
6 d7 b8 @* O4 }9 s1 e& R　　芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb% X  v4 }1 J5 R8 I
　　鰹魚豉油 5湯匙
- O$ y# Y$ ]* |; @) ?3 Q　　味醂 5湯匙
1 ]5 j' `6 Z1 B' n9 e5.39.217.77　　老抽 1湯匙
, y& C. K! U( B1 u, E/ {& rtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r2 v; L4 Q6 h! P$ M% ^
　　照燒汁公仔箱論壇& [8 Y: x0 `; J1 q1 n
　　做法公仔箱論壇5 W, f% k2 K$ T7 V' z8 B1 m# d8 c6 R
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) x: O9 W/ N0 H% O6 _. z公仔箱論壇　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
2 e- D2 E# |2 c# Z8 u) d7 A5.39.217.77　　3. 將免治雞肉打至起膠。4 z( W) \" C6 I) ^9 O
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
- _# U( o. t" b/ n9 H8 Q( H# \　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.77* g  h% U9 Y7 {8 C
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
0 I( h$ L# O- ~9 R7 l" ^  u7 Y' o0 L2 s公仔箱論壇　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
7 B" I$ G/ H9 n8 C9 C　　材料
' R8 f+ O0 v; P8 b3 w* k! y' l　　冬瓜 1斤
/ G* o. t, y7 ]6 F5 @5.39.217.77　　活蜆 500克
# i$ [" q3 P# F4 c4 V公仔箱論壇　　鹹蛋黃 2隻
0 _6 S" P& o$ S" R% R& Q+ ~5 c6 [5.39.217.77　　鹽 1/2茶匙6 I) X) Q7 V; Z8 u/ n& e" |: A6 v
　　做法" c& G$ o0 C( S0 m: S' B( U  p
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ Z; A( Q5 ?  N; q$ {8 \
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
; H& M( I- e# O8 w& F: f公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 _) O- H: Z7 U9 K
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。! u: u3 P) m" f& K. |/ S
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
- {# d' e, V- w4 q& A) k5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。9 F2 ~! z0 R) y( U: E/ v$ s/ A
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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