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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


" I+ T/ F+ ]! V舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
2 r. f( R$ v) Z2 s3 g  \　　文：趙志雄 圖：褚樂琪$ `3 u( ]- y! c" P9 z# m
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜/ o+ E+ W5 _! |* x* X4 }
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ q5 n# L5 o$ q  H
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇* ~4 C+ p# q6 |. |1 c8 ]8 i) @. w7 h
　　自製海鮮醬汁, A( z! s/ M  w" t
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
4 ^0 I7 r# S8 q$ G2 }$ S( e3 f- r  Q公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串$ w$ G1 W0 g3 c1 f3 [8 E5 N; V
　　材料
# H9 h2 A: E) L. s4 d: N" s　　冬瓜 1斤公仔箱論壇8 H) A  G$ Q/ a2 S
　　3條# g0 a8 _; Q' E- E
　　免治雞肉 300克
5 S' P; o+ D3 `" l* J  J公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 C! L: U0 i% c* X
　　生粉 1/2茶匙
; C( \* n6 q7 B/ d0 c6 W7 p, xtvb now,tvbnow,bttvb　　芝麻 少許* x1 A! Z/ j: J0 ?1 |
　　鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 J5 I6 G( U) O% e- F  I
　　味醂 5湯匙
" U  w" q4 C: G& a2 y; j　　老抽 1湯匙/ {1 e/ o" |1 P9 m9 G6 u# Z. X
　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, t( _+ j7 |9 _* d1 k! K# F
　　照燒汁* {* x8 M4 D8 F, e/ H- u9 ?* ]
　　做法
# U) e2 A5 ]; z' x% r; T: P/ e5.39.217.77　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
& d$ [) M# w6 t& e3 k公仔箱論壇　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( N7 U! e$ _. c7 L, c) T6 v8 V
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
5 K' j: H# A2 _, ntvb now,tvbnow,bttvb　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 L! m* o5 W9 @- V
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.779 u" ^4 j) b$ |9 g2 V- t2 r
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 S3 o9 P8 t$ g" _: |1 T
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77  v- S5 S, H  m, G$ m( B
　　材料
* u2 H% @4 o% U! H  [" j+ l5.39.217.77　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J6 y8 w" o; C
　　活蜆 500克
* X" Z0 _' j$ D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 F; ]( p& w3 h
　　鹽 1/2茶匙
9 X1 Z/ R* E( A$ |" K5.39.217.77　　做法
  |" x  F/ M  c. @& ^$ r1 ztvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77; A) c0 A! c* X
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
4 f( ]2 X# h; l! h: Htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。* W* r, A$ V8 u
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
- v/ }8 e9 _) R4 ?　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb2 }2 p! v/ L1 o% K, _
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
. L* W. W: S. J# P; S* Y5.39.217.77　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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