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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


  _8 w+ F& Y6 A5 \8 j* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
8 q4 K  D( l% U5 Z　　文：趙志雄 圖：褚樂琪5.39.217.77; Y, l9 I4 q5 u
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
* t% h+ T; c5 _+ P+ b' `9 |& o　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
6 e2 @! d9 k% ]) Q8 f6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& K; Z. n( W+ Btvb now,tvbnow,bttvb　　自製海鮮醬汁5.39.217.77. M! a& Z6 \" {* t& u
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
; X8 w: c; U9 u　　照燒冬瓜肉丸串
: E8 ?7 S& [' T8 Q6 K, X　　材料
' X7 \+ |9 g! j. U5 D! r  }tvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
$ Y' c8 m' Q( J% \: @" b  Q公仔箱論壇　　3條
4 S" K- Q! U# f; e! F5.39.217.77　　免治雞肉 300克
7 W8 ?  [( X% z( L3 E' vtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙) \" I- ~  A# l4 `8 f* Y
　　生粉 1/2茶匙公仔箱論壇8 P. z) w* H4 [6 P  r- a
　　芝麻 少許
, C) y: `; t. a7 P* Ntvb now,tvbnow,bttvb　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇+ t) y" ], @0 s! F' c7 O
　　味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# w: }, ?. r  e8 R# @3 r* v
　　老抽 1湯匙+ X1 l8 l6 a" m0 m2 E1 E* p
　　糖 1/2茶匙
. @) M" |4 J& V: k# b) S　　照燒汁
+ v$ }5 ]4 {6 C. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法8 M" B2 k4 X' c0 v
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
* K' N& O: i' V7 D: ~　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( O) p7 i: T# \/ |5 y
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
6 n/ N. R3 g) V& M, ]8 H! f, i2 {5.39.217.77　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇4 y$ }0 w; q! h' Q1 T: |' F
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.77# H: v, ]0 y1 g; ], p/ g
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇4 q1 u, E& e) l6 s% s* A
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
0 j* N3 B" p7 _: K& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料1 Y7 ~8 e& b! q9 N7 l4 s& a
　　冬瓜 1斤5.39.217.779 p$ n" w4 F9 a% y( ~; n7 K
　　活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 @& I* t  D6 v
　　鹹蛋黃 2隻
0 A& q* P; a; l. i　　鹽 1/2茶匙
. U( a0 U- A: h8 @2 c公仔箱論壇　　做法公仔箱論壇" y' j. d% F. i+ M0 ]
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 ^" |) S1 q  n
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.77- x" F  V1 Y+ e
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
6 J( Q7 t2 f  k3 G3 p9 @* K& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
  n( o( R2 `) r& \- {　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
  q/ \& b- w7 Z5.39.217.77　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
( E5 h* h7 y- e/ u) G　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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