標題: [食肆地點] 冷麵特攻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-8-24 07:41 AM     標題: 冷麵特攻

天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。0 G/ f: \" M. {* s

' }3 Q+ X' }! T6 d0 N公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
5 w: b! K6 c; Z: e7 T7 i0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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7 ~( \8 N" F% x7 E; _/ B' Z公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
/ N$ c' Z1 U: D1 Jtvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。5.39.217.77, J2 D+ o9 X3 z) _

3 H7 z* E7 ?* O! T2.韓流冷麵 $88（e）
% o# l' [, x: {9 Y由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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1 x# X: Y& l- d2 G, `$ p0 ]& t$ m7 T3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇/ N) q+ w9 |+ K) m  \9 m! l5 B
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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: O" W8 V2 b% x. O6 [5 ~( @公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）" f7 X# X2 R2 H) X/ a! f6 u8 U
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.77% D1 N: Z8 Q4 Z/ _4 J+ m% z

' x( N+ P5 N( }  G5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）* G4 q: Q  b) ]6 q
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
2 l0 W% \; B- ?6 I& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。tvb now,tvbnow,bttvb- g4 _& K# n& s. F: t

. |/ ?6 m9 T8 o& u9 W0 O4 X1 }韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. F( @* q' o& U  s& M) K
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粟米冷麵 $33（h）
5 e& j8 x6 g' ]* ]" Ytvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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: \3 D( x6 w5 _" B8 P( ~7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）: f* _: T: F1 n  y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
' ?+ O! v$ n. T+ W公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
0 X1 p7 w8 R* T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^2 n, ]/ f2 J0 l0 D- ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）: o3 ^/ k3 A5 `& D
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇  @0 G* \) K/ r* X' n
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5.39.217.779 h7 U  L& j' a$ e

2 A  I, P+ {5 b' {* I+ i8 W, L5.39.217.7710.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
8 e4 ^' O+ M0 I* L9 S1 Vtvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
- k/ q! ?8 J- J( G+ ^11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb' ?) Q4 U$ |# e/ P2 i: S/ w8 e* w
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
3 J7 N# \1 Y; T6 H# i7 k& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  w) u$ r2 o: M1 E- S7 f  s
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
7 e* Q2 n2 d- D6 x1 [6 B% E( l* T) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 " b( o0 W: D7 S, M0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 g: |! \8 x7 v
（f）一風堂
3 z3 g: i6 T" P+ P& p& V% I5.39.217.77地址：尖沙咀廣東道新港中心
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7 U+ l5 _/ I7 U* S" Ttvb now,tvbnow,bttvb（g）rasupermen
$ @0 H; @' [; y; C( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb! |) {+ s8 H+ H
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（h）金順玉5.39.217.77! B9 y; u" Y! e0 p
地址：元朗安寧路公仔箱論壇" ?& h9 E- A* a1 ?

8 s' I- O4 [! C6 g0 |（i）雲陽閣公仔箱論壇+ H; E6 ~# v/ N& c2 J% r4 h# D; E
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
% h" w0 p. W1 u8 T( Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
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