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標題: [旅遊景點] 克羅地亞 — — 走入叢林掘松露 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-24 12:29 AM 標題: 克羅地亞 — — 走入叢林掘松露

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松露被譽為「廚房裏的鑽石」，在食材界地位崇高，它不能靠人工繁殖，價值不菲，甚至相等於一個住宅單位。一般人以為松露只能在法國、意大利和西班牙覓得，其實，克羅地亞西北部Istria半島，地域上與意大利相連，不止地理氣候與意國相近，也同樣對松露「嗅」味相投，今趟我便跟隨松露獵人深入半島最大河川Mirna附近的松露森林，從地底掘出這顆珍寶。
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　　松露除是不少老饕趨之若鶩的頂級食材，也養活了許多人，包括當了四十年松露獵人的Karlic家族。Karlic家族在克羅地亞Istria半島的農場及森林，面積廣達八千平方米，為進一步讓人認識松露，近年更推出松露狩獵之旅，我跟友伴付過每人四百多港元的費用，4 \4 m8 N: |% ]( E) Z- w) G

便跟農場主人Karlic太太一起尋訪這極級美味。當我們走進瀰漫松露香氣的農場小屋，Karlic太太已拿一堆松露菌迎接我們，非凡香氣固然叫我們驚喜，只是Karlic太太的豪氣更教人印象深刻，看她毫不吝嗇地拿出一顆又一顆的松露菌又刨又切，為我們炮製一頓有松露炒滑蛋奄列、松露烤多士及切松露芝士等的松露盛宴，我們瞠目結舌之餘，也不禁想：「她真的認為松露是不用錢嗎？」吃剩了一大桌的松露美食，Karlic太太便領我們走進深山，引路的還有松露獵犬Crnko。5.39.217.774 x0 o% X. X+ p$ X' V: C

　　原來這些松露獵犬，自小已在每次進食前嗅嗅松露橄欖油的味道，長大後主人會訓練牠們對原粒松露的敏感度。Karlic太太表示，松露菌不能人工培植，只靠上天恩賜，生長於陽光、水分和泥土酸鹼度都配合得天衣無縫的森林內，並得依賴松露獵豬和獵犬搜查出來。松露菌散發一股獨特氣味，老饕們更認為它能把平淡無奇的菜餚點石成金，Karlic太太則指出，專家認為松露含有類似雄性賀爾蒙的氣味，雌性動物對它特別敏感，所以大部分的獵豬和獵犬都是雌性的，包括走在我們前面的Crnko。我們隨Crnko往森林深處走，沿途並沒有想像中的松露味，不過，Crnko還是埋頭朝地面的泥土嗅，活像對這個世界的其他東西全沒興趣。未幾，Crnko停在一棵橡樹前挖掘，拿小鏟子的Karlic太太也緊追上去，一人一狗朝樹底掘、掘、掘，不久，Karlic太太按Crnko的嘴巴，並從牠的口中掏出一顆完整的松露，再偷龍轉鳳把它換成一塊小餅後說：「獵豬吃掉松露的速度很快，所以現多改用獵犬。」Crnko在短短一小時內，便成功尋得四顆松露，為Karlic太太賺得約144港元的收入呢！

　　克羅地亞能夠成為世界知名的松露國家，全賴松露獵人Giancarlo Zigante在1999年於Motovun森林找到一顆重一點三公斤的白松露，成為當時世界最大顆的白松露。Giancarlo Zigante放棄把巨型松露賣給大亨的機會，轉而舉辦一個百人松露宴，藉以宣傳Istria半島的松露事業，自此這個擁有七十多年掘松露歷史的地區便在國際間聲名大噪，除區內幾家大型松露森林農場，也出現不少私營獵人，工餘時帶獵犬走進森林掘「金」，Giancarlo Zigante先生也升價十倍，成為克羅地亞的松露大王，更在森林旁建立一個松露王國，每年10月至11月，在此舉辦為期七星期的松露日活動。我到訪時便趁機拜訪一下「國王」麾下的餐廳，該餐廳吸引不少世界知名人士慕名而至，除因菜餚質素有保證，該餐廳也不時推陳出新，像那天我便嘗到在雲呢拿雪糕內混進松露片、清香撲鼻的松露雪糕。

　　自從克羅地亞松露在世界舞台嶄露頭角後，松露遂成了Istria半島旅遊發展的重要一環。位於Motovun森林一帶的幾個山上城鎮，都靠松露打響名堂，當中以距離森林最近的Buzet最積極，自1999年開始，便以松露城自居。
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　　位於海拔百多米小山丘上的Buzet，是個幽靜小城，滿布石頭路和中古建築，旅遊點欠奉，最大賣點是能從高處飽覽Motovun森林的美景，我雖在6月的旅遊旺季到訪，莫說遊客，連居民也碰不到，可是每年一到9月起的松露收成季節，整個城市便會活起來，9月的第二個周末會以十公斤松露烹調滑蛋奄列，又會於11月的首個周末舉辦松露周，邀來附近七家松露農場擺攤賣貨，期內還有獵犬表演和烹飪環節，令小城瀰漫松露幽香。

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