標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-23 11:59 PM     標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

( c  F3 {  ^. G6 A& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! O# A) [* U% i3 d3 ?" \5.39.217.77

公仔箱論壇3 K9 X8 e9 {  a/ F! @1 l8 d

7 [$ |. _5 l8 i( V) D$ V6 |9 Utvb now,tvbnow,bttvb日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。5.39.217.77$ b' Q5 j* C5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- Q0 s" I8 z0 c  V

% C$ X0 g4 f: d# A: y) W示範： iCook烹飪導師田中太太
& r5 V, T% Q5 C! h公仔箱論壇                                                                 0 q5 H; W0 M* b, [0 d
5.39.217.77$ U7 o! D( l0 H$ z) V( G

3 q" s! U* N  ~) ?, e5.39.217.77$ k( v. d( w2 {, i, Q* \$ L

7 w8 R, i6 J, D( C- @/ n
! x; ]- Z" w( x9 k! ^& F5.39.217.77Profile　田中太太                                        居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                    
& O- S- [& S3 C  C6 \* a1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! t2 X# k8 f- o
. I. Z$ x& S' G4 u, W) b0 Q9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S0 m. V. M/ T* l7 G

+ q+ y( X5 b$ C) ?  _萬用調味料越食越靚                                        在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
+ M, u5 u* B; x$ W# ]鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                    公仔箱論壇7 H9 O0 |! W, o4 J: f5 i+ w' i7 w

5 l( S1 ~+ k, E  C2 ]& J
0 S( n: ], z# y; J5 o. F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 S. g( y4 z, S: a/ ?% G9 z* F4 o
公仔箱論壇- C: ^& j( |/ C+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, b2 W; }/ {( ^0 m8 P
1 S' K, r. Y; v, t) ]& I8 }0 _: R: Z

9 q6 x, }; [3 i/ _
, C0 b7 O- z9 V0 \) xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ g7 I# S1 Q. e( ~

5.39.217.77( I4 [* r+ {\" x( l

■

0 M8 K) I/ k" u8 n7 L: U
tvb now,tvbnow,bttvb( y# N. D  P: I5 Y' w+ B* t
公仔箱論壇1 c, u% d# H; {- P' A
日式煎鯖魚                                        鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                    # d5 y& Q8 q7 n4 |5 j, a
公仔箱論壇8 K& e! O- D9 e

8 D( n& |, U7 H, P6 E7 x
6 W, k+ ^4 K; [# `" m3 C5 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 ~* Q8 j% j+ T4 R
材料                                        鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                    ! P) G  t! p5 ?& @+ `

+ X; E. S; d+ s! U$ g4 J( z% j; m7 ^5 T9 o) f7 Z

, i! L4 k5 ~) B" Y# \; P$ {# N
, e- U+ u- ~7 U  e5.39.217.77做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! K& r7 F  I& Q! [

. B: h( R0 `; O$ g2 }$ b+ y9 c2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
+ t- b: h& `6 p5 X7 e% ^1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C' R+ H; U3 X9 z
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                    
. {, b$ E/ I- m* A- V7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; j  \) n4 O5 Y8 e! |# {. w3 j

: C1 f) T2 _1 b: J& ctvb now,tvbnow,bttvb1 H% q  f6 h4 b& l7 G  a, L

2 F% X/ I1 |$ b貼士：                                        鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                    
9 d# c- |3 l3 Q' M+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' _% X2 f2 k! L. X
, z) c9 _# |( o% c2 M: X* B: a

4 p$ s! x& D' C5.39.217.77
. W+ |) s, X" x8 p# w2 `' e5.39.217.77+ T, K& U; Q4 t: {7 T: ~! c! V; H

8 R' F+ \5 W# ]醬燒豚肉                                        鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                    
7 r3 t- ]# k* e; Z. G  A2 Btvb now,tvbnow,bttvb
  M! Q4 G  k6 \* |" N0 t, F/ Q5.39.217.77
3 Z1 [3 X9 n9 O  J
) i6 o) p$ q. e! ^$ i% R6 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( l' t9 `0 _% [9 ^& y) L, F* h
材料                                        豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                    
" ^  _( }$ f: A* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E0 u/ @) e& K  H1 T, _5.39.217.77
9 i8 I( s/ l3 ^" r7 W& q, Z, N4 S1 s/ P公仔箱論壇+ Q0 i+ x2 Y# x2 J

$ \5 }! O- O% T; g  ^' K/ otvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
. W2 c* h* _0 ]0 W* {" E5 @
4 c0 K( p# U* x. T' s5.39.217.772.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                    
- y" b/ m: W( q% s
/ i1 P4 }* J0 U9 r/ w& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S# ]" c' u" Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, l3 _0 Z( d$ @* J3 M1 z

5 p6 v# h! {3 o- s公仔箱論壇貼士：                                        用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                    
6 ?# N' Q* V6 ~1 y- E; J4 s5.39.217.77+ M; E7 l2 R% P% L- `) s

/ o$ F* b& Y9 c1 p0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V& F# V1 x! `. ^  Y$ y- I: p' \; U0 w. N

$ r% g/ `- q7 `9 ^  @5 Q$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ E5 m! s# N; {: g& v
鹽麴卵                                        用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                    
3 k0 a4 i8 |7 R- {9 P
, K- I" m( R& b% i: k8 ]( h2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M* q  R1 J! {" V
; h- J* h6 M# k: L9 R5 D公仔箱論壇公仔箱論壇4 D* z4 N. W2 F- Z: u2 a
材料                                        雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                    
+ P( W2 Z, G+ ~3 ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 R  g; O+ f+ s' L) K+ w! [- x4 i) W7 F
4 U5 @: N, F8 o2 [- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |( G/ V. @; q. jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  T( A7 }3 \5 [$ w% Z1 A
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。5.39.217.77: s3 A8 D# t; a. e( {$ k
公仔箱論壇8 d5 d  e: J0 Q2 V5 j. K) n
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。3 q* e. U) g2 ?/ u6 F! a

  _$ t, c5 L" ~, ktvb now,tvbnow,bttvb3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                    5.39.217.77  c2 Y5 x; J1 v  R8 o7 g% s! s% e( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G6 s( a: q2 b5 l7 Q- R3 b

, y/ p  b: w# A2 |1 Q, |0 Q
+ Q' J" N% ]# F6 O$ S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 ^0 ?& d$ H

, h  b7 K% q' d! }2 j7 i  Vtvb now,tvbnow,bttvb: G1 Z; E$ D7 @3 j- `1 V$ Y

+ M; ~! @3 }1 e- p  B2 z! S' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, `/ V- _; |; r/ W7 ?4 l
tvb now,tvbnow,bttvb/ S2 h- Z9 e2 h! z

2

3

5.39.217.77+ V# e7 H4 p: L' h  T4 q
貼士：                                        雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。                                    
* f$ Z0 S3 e$ r7 v, y+ ]- L1 O1 a( s5.39.217.77. Q4 J' o* Z8 n, y, b! y

) v% K& |+ Y; |$ v/ y. \& Z5.39.217.775 b+ ~5 T/ t' A- t) r! R( P
7 }7 N0 Y  j! z3 ~

4 o& E$ I  h7 w4 ]公仔箱論壇- a! F3 b& k% R* ^# [# z
鹽麴蔬菜沙律                                        有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                    
% t" A9 r6 v. o0 C2 V/ i" |: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |5 V% M! i5 u5 t: s
$ `  ^, B! Y! W. ^6 T公仔箱論壇公仔箱論壇, @$ J5 i3 ~4 ^/ B$ r7 n
5.39.217.777 ^3 f2 h- L- U7 R: |8 d/ {
材料                                        椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                    4 Z- P' M4 D6 A" f9 p7 T2 B$ v

2 Z, Y3 m  _# q9 g2 w公仔箱論壇
* R" B1 }5 r1 _, h5 N) G: n; m公仔箱論壇* x2 I' i( e" ~- p+ r
. Y9 H, V7 n; M
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
8 z; }' r1 z9 N! \% Y6 c5.39.217.77
, C( ~  s: G8 M: m5 Z' W+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
/ V# X, a1 F' d  Z5 w- b* ~5.39.217.77
: T+ O+ y9 G8 ^  u0 `# \- y" ?) i公仔箱論壇3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                    
. M" [0 ?0 N4 o; M) C! D  \: q4 A8 W9 {9 d0 ]/ ?; n

1 Q2 M" y9 f" J; b& ?5.39.217.773 Z! K. n/ i; P3 J! }( {1 S
公仔箱論壇$ M. A" h$ a+ V8 G* r
貼士：                                        用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0