標題:
[美食介紹]
鮮榨香又滑 馬拉辣蟹甜椰椰
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-23 03:49 PM
標題:
鮮榨香又滑 馬拉辣蟹甜椰椰
在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
+ _0 M9 `0 g A& I* H5 g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ ^2 V$ Z6 I5 f5 _
示範：香港旺角朗豪酒店
, A# A" @+ e1 F) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m+ X" t, B% h0 g公仔箱論壇
5 u2 V( L; C+ C* S3 s9 h" c/ f
! _( s( Y/ {! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
+ I; S# X" W1 E9 Z# y- b
tvb now,tvbnow,bttvb# H) ^* I2 h: `$ `) a5 L
材料：
: p0 I: i4 t$ J, n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
. ^, g) d: A* s2 n/ l; m$ K% Q
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
_9 f, K, G9 i( ^; O2 G5 e4 {$ i' R
V& B$ i) Z- L7 ~" p
) p6 s; ^6 y0 |. p6 `+ J5 ztvb now,tvbnow,bttvb
" g6 t! Y4 ?5 y/ S0 a
+ Y6 E4 K" A& X! r5 W0 B1 U公仔箱論壇
2
( V& t4 R% T* E& f# v% `7 v! ^' i
做法：
# `9 j8 u5 ?( ] P. Z* P: O公仔箱論壇
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
9 l% D. q7 v, S- R$ [5.39.217.77
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
# l7 O) ?- w d; A6 P0 a+ i
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
) n3 K, X5 ?' t9 X
) h6 L1 [# k0 X3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F) S! f/ t4 H8 [8 j! btvb now,tvbnow,bttvb
, ^7 M" W$ E' G6 Q/ _* o( qtvb now,tvbnow,bttvb
) ?/ V' C, W) a8 X `, I6 L
3
' q/ S' c% ^6 N公仔箱論壇
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
+ z; x% ], f Y+ {# \" ^' i% `( R公仔箱論壇
5.39.217.77( ~7 q7 n- H! l |0 I( D
材料：
9 l- t1 [2 w& |* ~ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
& {& q$ ^3 w) X4 S; R* v. E" v: {
* e- R9 b) n( K1 [/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77( x3 B2 J# g+ s: m+ q! d
7 U' g7 h# r* k$ O7 y( o8 {) e& g
: b8 G0 }6 ^' l8 a! `* P
4
# P2 x2 O7 r# g6 n% u$ i1 p/ s
做法：
6 q/ O+ s! s: J) f: }5.39.217.77
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
5.39.217.77% z0 F p+ s4 e+ G9 N' N
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
5.39.217.77% P( I! Y+ |. t% @) b- R. G, `
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
3 g ~- @+ B' L" J' M6 S5 @7 h5.39.217.77
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
/ X6 T" I* Z+ M
5.39.217.779 G9 k3 A$ O0 s. Z
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
( N3 d( X8 ]: z( A) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g7 x! W1 o# h% H3 k; l. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 m; b3 t, R7 z' d- t5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W2 f; k& O+ T( V0 z0 X& b' n
5.39.217.77$ g1 \; Z$ v8 B* N" X$ S
tvb now,tvbnow,bttvb# _( R6 Z; _& O I
% o( @/ I+ c: g' l8 } pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
0 d4 o% X% r& n9 O9 o, ]* ^; {/ b
( C0 W1 u: l( w, o$ [0 Z) ?! q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
6 P6 `1 A5 { s( e9 z
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
# I; i5 p: H3 `8 ^" a" m9 n
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
e) X4 x2 k4 y; R
" V9 r' d g3 F, [
做法：
5.39.217.77: i7 i! h8 _0 ^
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
3 _3 C: P" i' c4 M/ W* h U2 m
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
0 |* w0 \& G& S: y# x( K公仔箱論壇
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
9 A2 ^- o$ ]" \
4.虎蝦去殼，開背除腸。
: o: X( K6 |/ C, I
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
6 f& }# K' Q! M7 V$ Y% ^
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb& X# v8 B. M5 J/ G
: G. g' T! |" D4 H+ F# x, k5 N8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 B9 _+ E6 R+ s; H; b% e
' j- |/ L* e; }: h* h: ~ W( @
4 u) J8 @1 V( ~; O5.39.217.77
3 c$ U# p3 \/ B3 ~+ k
0 n; s4 `* b( E. S4 Z! D7 W; p
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 ^( O* x# _$ C
西餐行政副總廚
1 ~& R3 h3 ^- m5 B- R$ e0 l$ W ^7 ?; k公仔箱論壇
5.39.217.773 [: ^% o- O8 J' P
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 |% S" [2 s, ^- s
( u2 b- Q# ~+ o1 F* Y
公仔箱論壇* f1 W# o9 f- E4 i/ D9 ~- y6 F6 m
$ v7 T, f7 o" }4 \, Q公仔箱論壇
5.39.217.77( I8 I5 e' q4 Y; s
公仔箱論壇1 D0 T0 A6 I" \9 [) n2 d
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
0 i+ a7 d# s9 Y2 k
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」
作者:
jadewong0709
時間:
2012-8-23 07:56 PM
真係想去試下~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2( V& t4 R% T* E& f# v% `7 v! ^' i
3
4
tvb now,tvbnow,bttvb# _( R6 Z; _& O I
公仔箱論壇1 D0 T0 A6 I" \9 [) n2 d