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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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# ^- C5 _7 t2 _+ P( c(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
8 D6 d' R+ f7 D  f1 S公仔箱論壇　　奉書紙包裹保水分
1 x% l& R1 R5 a1 T8 ]" p　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, m' k) {- g: B! ?! K$ k  z3 P" ]　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。; I! b4 t; \9 N9 x$ ~4 t
　　七種海鹽提鮮
9 y% O$ t' U+ G, T2 B2 D, T公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.771 c4 _) X3 a9 v" {! ^8 F
　　昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb, n( L. y5 n: }# N; i
　　68元
. l4 Y. [; {$ \: A- F5 V5 @2 s5.39.217.77　　山女魚燒 120元公仔箱論壇7 Z. B: S; I3 f: W
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇5 T! t( L; ?# i
　　奉書燒 120元
) e/ k! T" B( F$ d- a5.39.217.77　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
: E6 H3 ~* k( C4 x" Dtvb now,tvbnow,bttvb　　帶子海膽殼上燒 120元$ X0 L/ B7 {+ h0 O5 Q7 S
　　鮮甜味雙倍而來。
. [' k/ ^  F6 F' Z1 w( h% l　　創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H; n) S4 i4 \  X4 q
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i7 `+ R* z6 D" j4 g( [! P
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~+ d$ y2 O) S$ c# l: S  V/ _
　　月磯刺身．浜燒日本料理! Q  ]! @3 o6 j& T; b
　　地址：銅鑼灣駱克道
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9 P6 v; ~( n3 z" P7 w　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( b6 {5 L$ z: V, n
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。1 t) f7 |/ u: X$ y+ _8 ~/ S& H5 u
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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