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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 s$ y# o5 l
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& l  L1 l3 ~+ K& N/ R
　　奉書紙包裹保水分7 D5 u$ W+ T4 ?9 R" Z+ {
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇% w* L' o) O" k
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P. U5 |' z9 N
　　七種海鹽提鮮公仔箱論壇3 s7 E2 O0 O& D7 x* k! L, q
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
  a2 E0 k5 J4 a公仔箱論壇　　昆布森蠔磯燒
. q8 ~  {" }6 I7 m: t$ F公仔箱論壇　　68元5.39.217.77, c6 G+ ~( W0 @1 j( g5 {$ l( Q9 z
　　山女魚燒 120元
) Y# s% l/ p- S. Y/ Btvb now,tvbnow,bttvb　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ H' o2 L  G0 A7 p8 F8 O/ A
　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb; [3 x+ a: A: e* u% o- ~* \
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb. s+ D4 L, x) O% ]' n$ i' @9 c
　　帶子海膽殼上燒 120元
* [" y2 h% \* _( v; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮甜味雙倍而來。# N0 w5 M- ]; o. X
　　創作壽司 60元起5.39.217.77/ w5 a  l) q) [
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇0 _4 d' O5 p# B/ }$ Q
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 \% o, v5 u  h! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯刺身．浜燒日本料理8 ^# E# M3 @% ?! ~/ I" D6 F
　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb. t0 @$ I/ k4 i. [4 {# u4 K/ l- B/ B
　　
. u. z* S0 d0 ^- `- Ptvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( x8 J- v7 D% \. {& ~4 H
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。- Y' C! n- f3 `5 H" r7 O  p! o
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, @1 Y! p- ~- V5 Z8 ?. ~
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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