標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [9 c$ h' P6 m+ {6 ?6 y$ T9 N, }

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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" x  x! b5 C0 |( r% l5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& z' H3 t$ K3 e/ K公仔箱論壇　　奉書紙包裹保水分
% p: v/ C' ~0 Itvb now,tvbnow,bttvb　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇0 M  C6 R& F, p  I) N' _
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb* z' B2 n# _1 b( p+ y( q
　　七種海鹽提鮮- w& f5 X7 |! ^0 G0 w, T
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.77( g7 n8 x/ ?  `5 _; y; H1 r# b) m
　　昆布森蠔磯燒5.39.217.770 F" {' I( P; \) |% U
　　68元
* Z  [! v* x8 _8 v4 g! b/ H9 H" Y& W　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb: [- ]4 U' `" H; n
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
; ~8 R* n' b6 q公仔箱論壇　　奉書燒 120元公仔箱論壇2 [6 q$ ]- x, C
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。1 O, ?& I* w& V* A4 K
　　帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇7 k! G/ i$ ^9 H
　　鮮甜味雙倍而來。
, [: q! Q( W6 `2 V　　創作壽司 60元起3 |# _& ^9 D1 l6 E- k
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ @. E+ w0 v
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5 [( E1 @* _3 n/ _
　　月磯刺身．浜燒日本料理; s6 e3 @4 v( p8 @+ v* N
　　地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ x6 T9 J5 B' D4 W
　　
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' F( t8 ]  k+ m0 b4 \% K( U0 `公仔箱論壇　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
7 f, e6 _' K; O1 u, o- ^tvb now,tvbnow,bttvb　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
( e- `+ B6 W: F+ J7 }7 q公仔箱論壇　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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