標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒& y5 b. M# R  a4 V5 M
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇2 b3 [$ X2 W+ @$ [
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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! v# }5 H5 j; E: l! p, H5.39.217.77 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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* P9 ]( w6 _* L' h6 ^(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
1 f4 O1 w; N" A6 S　　奉書紙包裹保水分
6 K* k7 p- n1 i  ?. E　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
! t, ]' J, D! ^　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 R8 C  E: S+ `5.39.217.77　　七種海鹽提鮮5.39.217.77- ]* i8 y# k- v. U! ]( Z) s
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
) O# z( D2 J/ i0 d: Y, |  s' o公仔箱論壇　　昆布森蠔磯燒
) P7 b; d- L2 P/ atvb now,tvbnow,bttvb　　68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) I2 Y! h" q* p/ \
　　山女魚燒 120元
5 M6 r% T* x( q公仔箱論壇　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
/ S8 ~$ Z  Z  Q　　奉書燒 120元公仔箱論壇9 l, H6 X7 \5 o
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
7 H; g2 a/ E. f9 X6 H　　帶子海膽殼上燒 120元
) X4 i4 K4 z+ h  N, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮甜味雙倍而來。
& F/ r7 N0 \* j8 S5 M　　創作壽司 60元起3 b1 M* O* c9 [% K1 k5 o2 t
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.775 R& V# e  C( z. w
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。! U. ?: f* q, C/ V
　　月磯刺身．浜燒日本料理
" W# S& }! x! E2 dtvb now,tvbnow,bttvb　　地址：銅鑼灣駱克道
: |1 R4 t- a" c& @2 \% b0 M3 itvb now,tvbnow,bttvb　　公仔箱論壇7 ]! U* b. l6 Y$ i% Q4 B4 ?! [
　　
/ z& n  m6 P; ~2 k; N- T* _. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M4 N( Q; L. t8 B5 f7 ?
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: n: l# a; y+ A- |7 X+ G+ g
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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