標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% c1 w: H7 K' Q3 d
　　奉書紙包裹保水分公仔箱論壇& y* P% C9 w% O6 @
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
' d" J# @1 n- Q) ]. m　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.77- H8 M4 P8 D( t' D* B6 D9 w
　　七種海鹽提鮮
- K: W* z+ k! i6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。8 g+ X- U$ l8 d% _( O
　　昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb- q7 X8 x/ o5 ~9 T: n
　　68元tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: Q- x% ?+ _% R1 G
　　山女魚燒 120元
7 u$ {. H0 a) K: a7 R5.39.217.77　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇# p0 K; {# o0 z
　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb! A: T$ ]0 i1 S; z1 S: `. c
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77& f. Y  e3 a, a* \
　　帶子海膽殼上燒 120元' j/ h# d5 p/ V( A6 t
　　鮮甜味雙倍而來。
( W6 F; J2 {' m4 K* ?- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　創作壽司 60元起  K9 I# L+ \. F0 \
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇! J' |; y) Y  e
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
+ g" a: P- v' d6 G2 B) j1 ^　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇* S4 G- J  F. n, A' e: [' t
　　地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77& c  B: K" c/ x( p
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* ]2 b% T- ~4 g8 i! j+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。# c4 _. n5 U  w2 F. m
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ I" Y- d5 V& ^# z
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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