標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇5 d# I9 s3 j4 U! J9 a
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
# \# C% N) u- \4 X. `; Z5.39.217.77　　奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb8 r" ^2 I7 d: V0 P; p/ `$ D
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。* O( x6 H: A0 L3 V+ t
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
  S# V+ q0 G! A　　七種海鹽提鮮
' K8 n8 g$ \2 C$ f$ S5 P公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb' K% D+ J$ }' w1 ?
　　昆布森蠔磯燒公仔箱論壇& x2 y- k2 e; T! _% S$ u
　　68元
* P9 [8 Z$ _. c& b: U+ O* P　　山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. Y: A: G' v% x, o" L. F4 Z
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
1 Q& g! k2 f" k　　奉書燒 120元
" K# F; v8 Q7 O( q. qtvb now,tvbnow,bttvb　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
4 s4 M% W  X9 h# ]4 n. h: \7 Itvb now,tvbnow,bttvb　　帶子海膽殼上燒 120元* d! ?6 w7 W+ a2 c
　　鮮甜味雙倍而來。
- F+ N, t0 ?8 Y( R　　創作壽司 60元起5.39.217.77* _+ f, I- A5 B9 e
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; f: f* i' E0 Q
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& R2 V) [: p: E) S% l* P　　月磯刺身．浜燒日本料理
1 s+ H5 ^7 t1 X& D& q  Q1 Z: l; v　　地址：銅鑼灣駱克道
! O6 u& }2 U- s  ?# l, X5.39.217.77　　公仔箱論壇: p* z% ]) F8 L$ I- N* G3 D8 X$ ]( [
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
( f7 c) c. [! l* C! L　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.77/ H9 Q+ |1 S0 ~1 ]3 z. y
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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