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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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- i- g9 H4 C' D1 G嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' L0 m# s; U0 u  W; U9 w( x
　　奉書紙包裹保水分
: m6 l, }% R+ _2 p: e3 ]公仔箱論壇　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ p4 R7 a% @: _　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇# K; d6 v* D/ q5 Z
　　七種海鹽提鮮; U0 N2 F( T9 v! x2 W
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
, [5 z$ a9 R7 s# X; Y: s% D9 C. F　　昆布森蠔磯燒
& O) `/ H7 E" s　　68元
7 V; L6 H( ^& `! |& w# C4 T5.39.217.77　　山女魚燒 120元
( @% a$ H. E" m  g　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' p1 O  r* x3 z; Q2 F
　　奉書燒 120元7 z: S2 G% l8 r: T* p- s
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 @3 d4 h' ~0 K7 F" \5.39.217.77　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ B- u( I' `: r  w3 ~8 d4 T
　　鮮甜味雙倍而來。9 Z/ j/ f) L0 {9 t' x  w
　　創作壽司 60元起
- q% o& C1 p0 W5 L7 f6 t# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77& i. Y# W. R) p% w3 I7 V& s) |- L# O5 J: g
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
$ I0 j# u6 `3 s0 h3 o1 }, v9 ^# ]5.39.217.77　　月磯刺身．浜燒日本料理
% b! E% S' T% `公仔箱論壇　　地址：銅鑼灣駱克道
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
6 ?, f  E' m; u  D1 G  f　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ w( d! y0 t( s
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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