標題:
[食肆地點]
米芝蓮2星名廚主理 型格意菜現香港
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作者:
nt1972
時間:
2012-8-21 08:26 AM
標題:
米芝蓮2星名廚主理 型格意菜現香港
今年香港的食壇星光熠熠,不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」,顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人,出生於法國西北部,具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro,由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽,就連教宗本篤十六世(Pope Benadict XVI)和世界三大男高音荷西.卡列拉斯(José Carreras)也是座上客。
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他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店,而是一間全新餐廳,所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作,之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
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沿用米芝蓮菜式
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由於在意大利定居超過廿年,Philippe Leveille笑言自己已是意大利人,其烹調的意大利菜帶北部倫巴第(Lombardy)地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索,擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中,愛用Slow Cook的方法烹調食物,善於控制食物的生熟程度,將食材與味道平衡配合。
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在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味,食材有6成來自意大利、2成來自歐洲,另外2成來自本地優質供應商,而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。
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驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期,只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏,雖帶法菜的影子,不過特別加入去皮的意大利番茄,用糖和香草以攝氏100度浸6小時,與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾,入口帶點番茄甜味,又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後,隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合,一次過享受3種不同味道和質感,驚喜連連,吃罷絕對叫人回味無窮。
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REVIEW
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環境氣氛:4分(以5分為滿分)
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好味指數:4.5分
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必試推介:鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁
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人均消費:約$1,280
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撰文:林小琪
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攝影:梁偉德
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地址:中環皇后大道中The L.place
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作者:
love1080p
時間:
2012-8-21 09:30 AM
What time they will closed? Thanks
作者:
eartha1016
時間:
2012-8-21 10:00 PM
wa....thx so much sooo expensive
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