標題:
[中式食譜]
蝦仁炒蛋
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-21 08:06 AM
標題:
蝦仁炒蛋
所需材料:
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蝦仁 ... 225公克
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蛋 ... 6個
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蔥屑 ... 2大匙
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油 ... 6~8大匙
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乾粉袋 ... 1個
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調味料
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紹興酒 ... 1茶匙
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鹽 ... 4/5茶匙
5.39.217.77% D' z" l! ]& w+ e2 o K
薑酒汁 ... 1/2大匙
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太白粉水 ... 1大匙
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味精 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇: e3 S6 m! J G( K: J. J* s
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作法步驟:蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝;買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸(在頭第一節軟皮部向下挑),再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份,自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦,殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻,約醃20分鐘(如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形)。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可,目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次,使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散,加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁,小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅,水燙蝦仁澤色較淺。
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