標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
' ?' c7 V1 c1 a: Z# d5.39.217.77蝦仁 ... 225公克
4 l/ G2 k  o/ ?6 w5.39.217.77蛋 ... 6個
7 y+ V) w/ d, Y; a蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( g2 p/ T& w: A0 m9 Q
油 ... 6～8大匙
/ |: }3 F  d0 T乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# ^! Q( ~; `9 \5 U
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; S% \) q+ @) y+ v. `. c
紹興酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n! q  n" K9 i1 @; G
鹽 ... 4/5茶匙
0 F) H' T" a6 y2 m. c. h+ p$ T$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑酒汁 ... 1/2大匙
, q5 P- y+ l( H- n/ q$ t0 Y- r$ p) s; N太白粉水 ... 1大匙
7 K  ]. O" O+ p7 Z味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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