標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
! V; t  U( O3 f9 F% T' S. Etvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |  S0 S' L* l0 o6 s
蛋 ... 6個5.39.217.774 T  l3 w. d- q
蔥屑 ... 2大匙公仔箱論壇; z: F+ W. r9 b! Q6 }
油 ... 6～8大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 s' N$ l" d/ I7 M3 r: t1 [& |
乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; E9 _. e0 }" |
調味料5.39.217.77$ p/ D6 q9 m# F; v* D, R" E% [2 j/ U
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇( k/ g+ j) L- Q* o# \0 \6 x
鹽 ... 4/5茶匙
. X# k6 d6 p" F7 `8 E9 }9 M" @$ O公仔箱論壇薑酒汁 ... 1/2大匙公仔箱論壇; Y) {+ S" @/ L! v
太白粉水 ... 1大匙
+ I* v' K; }3 R1 Y* U! `, u公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙
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# a# F/ d3 H% v2 j) N2 @5 S! m  \作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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