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標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-21 08:06 AM 標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
蝦仁 ... 225公克
蛋 ... 6個公仔箱論壇% C9 e" z, C. {) c/ Z1 H
蔥屑 ... 2大匙
油 ... 6～8大匙  x1 b( J, T( ~/ A5 ]9 f8 P( I
乾粉袋 ... 1個( h  t7 r: U+ C3 f
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# z" ]/ K' R9 x
紹興酒 ... 1茶匙
鹽 ... 4/5茶匙5.39.217.77- B" j1 {% R. H* M. U
薑酒汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% s% X  x8 q- Z3 u/ h% h
5.39.217.77" b* B" D3 u' U: I9 t* A1 `7 F
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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