標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb- ^* n7 L5 y7 {
蝦仁 ... 225公克
2 V" B7 G* t; B! s8 E. l+ S  j5.39.217.77蛋 ... 6個
# m; Q* `, m' [tvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙5 h( T% ^* _' g0 H" O9 M2 x
油 ... 6～8大匙
0 B* B/ {8 L; D( @: u公仔箱論壇乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ A  G; c: z7 u' q9 Y
調味料
- |) o3 i1 O$ y; o8 _$ Ztvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ d; K1 G- H! }5 e3 D
鹽 ... 4/5茶匙: \, ]; }3 S* _% ~# O: K
薑酒汁 ... 1/2大匙公仔箱論壇* J5 J/ @% \. o! q: v
太白粉水 ... 1大匙1 `+ S& G# O7 ~: a% z6 B1 V
味精 ... 1/4茶匙1 H4 M, m: s' v. V9 r

0 g" v6 H" U& f( K& ]作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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