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標題: [美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］ [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 11:00 AM 標題: 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

1：香煎鲭鱼tvb now,tvbnow,bttvb  |) T6 a' O, y% u( {! k

) _" c1 @# i1 `( }/ z4 y公仔箱論壇鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A  Q$ }* j. H: K1 h. ~; p

- d9 q0 r9 c( W做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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7 n& r6 z/ O( x, o' q7 m/ L2：牡蛎猪红汤  ( o- O! X% I. j

& ^: F' |; f0 Z' h7 R公仔箱論壇材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。公仔箱論壇7 p2 u/ d/ r" U9 [& D' w6 b0 [

& i- K& v# U1 x4 e5.39.217.77调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。" G  P. F0 \" z. S# g, B) A
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做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 & _+ N6 ?+ K! K2 Q7 A# B) C+ h3 D
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3：煎蟹饼
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材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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, D9 w: v2 M# p0 F% s+ B9 W" J做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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8 ~0 W+ q" @. }. }: u公仔箱論壇4：清脆乳白虾鬆  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t' D" c' ]  ?, w7 A* Y$ ~
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材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。5 e& _9 d) a* n  Y) a

0 X% A  d# u, Ktvb now,tvbnow,bttvb调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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9 a6 W- W% m; V5 b8 P做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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5：海螺两吃
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I。白灼海螺
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！& j. E/ z' l1 I: z; ?% g* @
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II。黄酒爆螺片
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2 ~7 e/ f  l, n; W5.39.217.77材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。

/ d8 Z- |8 X2 V6 }1 S7 U调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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6：牡蛎两吃
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I。生吃牡蛎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. U8 n4 l' M7 z

4 q, d# b5 [: R+ R" E鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。# A* ?  Y0 L& f6 Z
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II。蒸牡蛎5.39.217.772 y8 L: M3 A4 @; S5 f- Y

; W* x9 F' Y. @2 [* ]! B0 L6 \* I材料：生牡蛎' K+ f% D# a( E
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配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒9 K( `% x, K/ O2 L0 W
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做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！5.39.217.77- _0 u3 v, }& C" K3 g6 G5 s, M$ o. r+ _
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7 M, M. q/ b0 g" A7：麻辣牡蛎豆腐羹
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材料：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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调味料：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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' v: m7 V0 T5 @5 U$ Z做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。公仔箱論壇% G5 d6 V; o: K# _( |, b( w+ g
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8：家乡牡蛎面线  tvb now,tvbnow,bttvb, J; j% g( ^) K: [
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。

材料：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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调味料：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o( ~) j, |( [) D' {6 y% Q( a( i
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做法：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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4 x- O& F: L2 z) i5 C- y6 `" y9：药材浸蛏子  ! _6 Z6 W0 u$ x/ a0 J5 g* h6 E) C

材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。公仔箱論壇5 ]: R* F1 P0 \
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10：泡菜海鲜锅     V0 X1 \$ j! k+ w( W9 g
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材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。% J& \/ c3 k" _- R' t
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调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。5.39.217.77& [+ [3 }; [. o

做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 . j" A1 B/ w4 S" F8 n, e5 x

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作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 11:02 AM

11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔
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I。酥虾饼：
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材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 G: ]  W, l

做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。tvb now,tvbnow,bttvb& l: }% k$ ?+ f' @# w! K0 d

. e/ m6 F) J6 |9 bII。蜜汁烧蠔：
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; _/ K1 a, l: N! [5 E. Z5.39.217.77材料：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
1 L8 t0 z$ ?( K& F7 p" u! h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v+ p3 V9 P4 w* e6 x0 W
做法：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。tvb now,tvbnow,bttvb; X1 ]6 J: }8 I. q. D* x) [
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* O- c- R( k5 q1 B% O- w, ]* P12：虾胶镶鲜菇    \( |, |, |( ^
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材料：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 I# Y+ ~( {3 Y9 _
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虾胶做法：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。

; J* N1 Q& P7 l; Q- \/ O% r7 E调味料：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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做法：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料（１），最后淋上烧热的油即可。5 S. x- y/ N: @! ^
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+ G4 `4 }9 |# f" x! D13：香煎带鱼    3 l/ C) a/ V, F. }. i! e
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最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, G; k( _, i

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( j) m: {* s; h; ~  q公仔箱論壇14：章鱼菇菌炒年糕
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材料：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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$ C; ~- l7 _0 a+ h+ ]调味料：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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做法：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。公仔箱論壇, R* p2 d8 f' [9 Q: }  K
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4 b( k( c, F; ^公仔箱論壇15：黄鱼紫菜豆腐羹   公仔箱論壇+ u+ M4 g4 V% k- Z( n$ W
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这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。公仔箱論壇4 n  `& H; _9 X3 ?4 q6 g

7 ^1 d! e/ t& x+ ?; @5.39.217.77材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 x1 S% x5 O+ H& V! G
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调味料：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。8 `. R; R$ G1 x$ {- T2 S, W

做法：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   7 ~6 U/ k1 Q. k1 ]* r
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I。黄鱼蟹腿面线糊：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 t" G- j) e0 M2 f) u. W8 J
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。- l! I2 a. x& q7 k7 n+ |# Y- v

5 p# C; s+ ^1 U9 Z" _4 O7 b8 ?! ?做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 h$ [- X5 d

II。黄鱼炒鸭蛋：

; F4 D- f2 Y# q1 F7 a公仔箱論壇材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。5.39.217.773 `4 Z2 _& M; U. o
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做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& M. M7 A5 x8 f
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& ^2 e* t1 n; S, k17：清蒸毛蟹
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2 C/ i+ W' s* E7 l做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 5.39.217.772 P& Z+ j3 K1 C0 k( D8 v
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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹
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材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# @2 [" V) w5 k6 _4 s; v7 n+ m
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调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

* h8 h2 r4 `3 o, P  \! ]" n***［蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］公仔箱論壇( ]+ e8 y4 r% ~/ _

9 a, \' Y; u+ J. B, v# H做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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19：白灼小章鱼／海螺    ! M5 z& @" \. D" C

6 R+ B7 V- i) @" J7 X公仔箱論壇白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 $ B4 {$ g: U, S% k* x$ O) m1 G

+ J5 c) {4 y: e' O( U沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。5.39.217.77% D) E* i5 c+ U2 `+ R7 ?

做法：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！6 o, p; E7 k7 s3 ]; G
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水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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20：海鲜疙瘩
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材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。0 S; V$ [5 G4 e5 f1 A
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调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。5.39.217.773 I* F/ {% i" U' |

* Y* l/ r$ o) E6 P, C做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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作者: jljiang 時間: 2007-12-10 11:06 AM

thx for sharing :onion10: :onion10:

作者: maui 時間: 2007-12-10 11:26 AM

thanks for sharing

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-11 12:46 AM

glad you guys like these

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 11:41 AM

Thnaks....

作者: estelle 時間: 2007-12-11 12:16 PM

very good :onion10: delicious food

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 06:07 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:27 AM

very yummy......yummy

作者: chericheri 時間: 2008-5-17 03:05 AM

好肚餓:019:

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:05 PM

thanks. very good picture

作者: bobmei 時間: 2008-5-21 01:34 PM

:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::

作者: calchui 時間: 2008-5-27 04:16 AM

Thanks for sharing

作者: yumiko123456 時間: 2008-5-31 02:59 AM

good picture...Thanks

作者: jarita123 時間: 2008-6-26 11:22 AM

is look like very good & yummy, but i think that is too difficult to do for me thank you for sharing for me.

作者: Qkwow 時間: 2008-6-26 11:42 AM

:onion14: very nice..thanku very much

作者: mintran 時間: 2008-6-26 02:03 PM

They all look good, thank you for sharing!!!

作者: cheeyan 時間: 2008-6-26 03:25 PM

wahh...yummy yummy~~so delicious o...

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 10:52 PM

thx for sharing

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