公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 香糯酥烂八宝甲鱼 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 10:52 AM 標題: 香糯酥烂八宝甲鱼

菜系：山东菜5.39.217.77) V% ]) S. D; R. Q* k
; D: ~2 N" @* l0 \; V, R
　　特点:甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；
5.39.217.77# G5 q* W% b! z" @4 j
　　原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
5.39.217.774 `9 g1 [+ E8 \+ G; T. x
　　制作过程

　　1.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨； tvb now,tvbnow,bttvb# F( [+ `+ i/ S: ~& y9 I
　
　　2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；
tvb now,tvbnow,bttvb6 M* R+ s' M$ ^7 K+ U% D
　　3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；

　　4.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内； 3 k8 v2 s# j; z! T+ a' o6 G

　　5.上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

作者: maui 時間: 2007-12-10 11:28 AM

thanks ya..!!!!

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:06 PM

Thanks for sharing

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 06:08 PM

看这真香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:22 AM

thanks

作者: hr8828 時間: 2008-5-14 11:55 PM

thanks a lot

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)