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Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法,在溫度較低及濕度較高情况下dry age,成本更高,但效果較好。($1468/38安士,二人分量)
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紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目,更是餐廳王國之首,旗下廿多間餐廳遍佈全國,而且都是城中焦點,除了紐約LUPA,拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino,由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚,Eli指拉斯維加斯店偏向意大利,供應pasta,中環店則為傳統美式扒房風格,且較多元化。
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精選本地食材貫徹Mario風格,Eli表示希望多用本地食材,暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒,採用澳洲Grainge天然飼養牛肉,作自家dry age,「一般dry age只花21至35天,溫度較高,濕度較低;我們採用長時間做法,溫度較低,濕度較高,用的時間加倍,約60至75天,這樣慢慢風乾效果更好」,Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等,部分作wet age。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h* E0 |9 g: W7 N, I' g
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◆Carnevino Steak Hous
: y; d4 X6 T( A4 n5 I公仔箱論壇e營業時間:中午12:00至下午3:00,晚上6:00至11:006 Y0 F2 C/ M1 c v
地址:中環皇后大道中陸海通大廈) }4 Z# o/ K& b& ~