標題: [甜品] 蒙布朗　20個 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-19 06:39 PM     標題: 蒙布朗　20個

蒙布朗　20個 A.杏仁達克斯：
* T# c8 T7 L& ^& ]杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
" @" o- a, \3 _1 A& \- Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
: o# U9 d" v# K4 m2 i9 b8 I% M5.39.217.771) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇$ k/ }  T3 S7 P7 L1 i" f) _3 a
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。0 i8 F+ s* _) q
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。5 i  ~0 ], O! p) b% Q) @8 x! U
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。5.39.217.779 U; S  U, i+ u8 e

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2 F' ^* u& G+ D  `5.39.217.77註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：7 G; }; H$ |! ~) M
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
4 h5 c8 B6 a+ X. E, H香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- i$ F4 V' s0 Q4 d3 f2 V
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s- C4 k5 o; q7 j" ~5 D
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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$ d: G$ ^( s* e0 ]5 \tvb now,tvbnow,bttvb3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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9 X3 _. T0 t$ |. i! f1 R公仔箱論壇
6 k5 G8 y4 U! A/ u! c7 s; R" j4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）$ K! e/ d% m! ?  U' ~

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" k. b: B7 C% L! I0 M1 u6 l" f5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。. C) C: r0 i  d9 |: p
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0 d: J- m, h7 B$ A公仔箱論壇6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。8 J/ S. A! m  Z

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  註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。

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