標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
7 R. P9 c) B' g' L+ I2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 g7 b: p' w  e# z* U
《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇4 S, B: B; Q2 W# X) k- E" S
《三星大廚》 味力爆法
8 ~- i0 G% g$ A 《三星大廚》 味力爆法. }. L% w' J. V4 w
《三星大廚》 味力爆法5.39.217.772 p: U( X8 K5 j! u- H: m' o* d- w
《三星大廚》 味力爆法
2 U0 d% y5 J, v7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法: k8 _) W7 k" q8 b  o) \/ \8 ?
《三星大廚》 味力爆法
: D: Q5 {( }3 f9 q7 f公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
* p" a- i6 q, P1 N公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
# Z1 e2 `4 Y+ w1 r; C2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
0 I3 v( S0 G) m  E6 p2 _" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb: q1 x% I+ @0 j: d

• 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb# p# [* w4 U( R: H
  

. o' I: a* B" N" b/ P由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
( ^1 @, k8 O( O8 G0 gtvb now,tvbnow,bttvb　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.775 d) N/ n& o+ a% \
　　地道風味 做法簡易公仔箱論壇3 v( i. B! l4 E" Q3 W1 x  p
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 Y4 h# ?: k- j8 g) K1 x* q9 H　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb  i; t1 b" d2 |9 P* j- u
　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇5 C( f, S6 i! R
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb* c" I) J! D, Q% U# C; C
　　材料
* h* J/ X" m& H# Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇+ `" S+ w! G6 i9 v8 P
　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇+ D% z/ ]& S! w2 b* f& H
　　小洋葱 12粒; ]4 ]" c9 w* b% G  T
　　乾葱、水 適量
' V9 ^, N0 R8 C8 _- }% b% ?( [公仔箱論壇　　新薯 10個
2 I" c& w$ ^! F( P3 f4 |6 b1 btvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒
0 R4 T2 I' m" f* y- r$ Q2 I5.39.217.77　　番茄 2個5.39.217.778 d6 Q# c$ z* B# z6 W
　　茄膏 75克5.39.217.77: ?/ M% `. w+ {* ^+ q' Z' |
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb) Y& H5 M! {' c4 p8 v% b
　　麵粉 1湯匙
; Z  Z+ `5 q) f+ n5 I$ x5 @tvb now,tvbnow,bttvb　　油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# @# b  ^) k/ i4 j* F8 P
　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' d5 j2 y% S. R" l& n+ o! B; z. J
　　核桃乾果蛋糕
2 c* y" F9 C5 W0 \, n公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
1 }" y8 h$ J& s# i1 xtvb now,tvbnow,bttvb　　做法
! V; J2 d0 ]9 a2 H公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% m' l/ ^+ a! Z! H; p6 H9 E公仔箱論壇　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
5 l6 A1 `4 J4 Z# R2 jtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 灑上麵粉拌勻。
9 _  X( \) {) G. jtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。
# A8 E* j* q3 b' E　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
! \# |$ J0 v) ^8 m( x5.39.217.77　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
5 y: w, @3 |. B* `　　材料1 H; r+ `- P. z2 }3 V
　　牛油 125克公仔箱論壇' l0 a+ Q3 y& g! T8 |
　　糖霜 125克
# K, M1 `: K! P$ y5 l公仔箱論壇　　雞蛋 125克! t7 P! |8 I( V  D
　　麵粉（已加酵母） 175克
- c6 P. l# t" z: Z公仔箱論壇　　糖漬果乾 80克
* E% u5 W( [# R$ B8 |5.39.217.77　　提子乾 80克
" ]$ \6 m3 ~' k8 H) u+ c　　核桃 50克
& Q+ q/ R7 K: W6 w9 e3 W$ F' d% s公仔箱論壇　　糖漬車厘子乾 100克
+ {9 z, P, ?1 B( }7 D5.39.217.77　　鹽 少許
: N8 [( f: M( [tvb now,tvbnow,bttvb　　做法
7 R: [* E! |8 h5 {( \8 S4 a' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ T  U0 a' o& |9 |7 d0 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇6 y1 e- L; \  ?# B
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。$ x' o5 B2 l9 D7 j+ M( F% r
　　4. 加入核桃和車厘子乾。8 s& j5 M! ~5 H! o
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 w/ v# y: k. y公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
  a/ }% z+ Q0 z. I　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77  W! r' u5 P! I. u% S
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0