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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


) a5 n2 |4 Z5 h* j7 j) L* G公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 Z4 V3 @/ ?7 M. x
　　鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 I5 N; x& d6 Z3 ]2 X. C3 Y3 w
　　地道風味 做法簡易
, U* b4 p0 U1 Q6 R　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
/ f: V$ ?4 I3 Q; Z& r1 z- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。0 |. \6 x2 i/ g, X5 Y  F
　　法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77, m  w0 i5 B: k7 ^% b: y
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇6 J# R" ~1 Y/ @
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: `4 `' b" a# s* U/ G$ b/ Z- d. k
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 K: p: U/ P( ]$ G( t. Z2 K
　　甘荀（切條） 12條5.39.217.77" C/ G7 t5 N5 l* \
　　小洋葱 12粒
9 l, c) ]; A6 q6 @+ d# V% S) c　　乾葱、水 適量5.39.217.775 `$ D- O8 {" l8 x7 K
　　新薯 10個公仔箱論壇6 o$ g3 C' ]+ l9 z+ P0 C6 u8 C
　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb8 n* O3 w3 y+ d; q/ j2 F7 T. i% r% @
　　番茄 2個
8 @6 M2 B( p  U* ^5 d3 v7 t5.39.217.77　　茄膏 75克公仔箱論壇- \0 K: A# S( n
　　雜香草 1束
' Y( Q6 `  i0 w$ _　　麵粉 1湯匙2 o: b5 I  L  v; \
　　油 2湯匙0 I/ m7 u: f3 V  ^
　　鹽 少許
8 C+ c1 E+ _2 h) |: G1 }tvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕5.39.217.77' S- e: Z( i! i' ~) h% ^
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" e* g5 a& U1 \7 R, ?
　　做法
$ T0 L6 F! p2 e" etvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。. E: G' g* h/ b# Q9 W4 S; x0 D
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb% E  ]6 u3 x8 s; c0 o' w# d
　　3. 灑上麵粉拌勻。
% M: h0 W) S! c7 Y. c公仔箱論壇　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, r5 [# m$ Z1 o' R
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。) b6 {. h! n4 ~9 d% p) |: D
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 Q( \  w: {3 U
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W& E+ X9 ^) F. Y. ^! [$ [* A6 ~0 d& z
　　牛油 125克
5 Y' ^5 S% D7 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　糖霜 125克
; P: v7 u& j& M$ u0 |- ~% L公仔箱論壇　　雞蛋 125克
$ Y) N* j0 G  L6 A　　麵粉（已加酵母） 175克& W7 @( K0 Z* y- d) F/ e! ~1 C
　　糖漬果乾 80克
- n6 T6 H5 J1 c7 q5.39.217.77　　提子乾 80克; T1 n& ?4 r0 ?$ b2 z4 [8 \
　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& `# H; j" ?# V/ V- X
　　糖漬車厘子乾 100克
7 O0 o1 M+ ~6 O: e4 D1 r& i8 J公仔箱論壇　　鹽 少許* A; c- @/ N! y4 D& _& S
　　做法
- i; g7 {! _( M) Q0 q公仔箱論壇　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb) I- |% |$ }0 _& n
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。! `7 P' T! M9 B/ F
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 j/ Q- F$ N9 I1 a3 d# C/ x公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇9 d3 [3 A4 b5 u* y8 A& }
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 z# ?7 z, R+ U4 f　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
& l, o! A" C8 f2 S0 E公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]5 S& [! x$ d( Q& ?
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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