Board logo

標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


% t5 P5 z* V' f8 {  ~+ p! W& I5.39.217.77由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77) T, m& b6 W7 {. b, a1 g2 C
　　鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇( w" n+ K* \6 z
　　地道風味 做法簡易' f! {5 M4 R$ p! @) x" s- f
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: T8 m. d- ?' R- htvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 X1 y5 v" h1 Y; S  ?# z
　　法式蔬菜燜羊肉) L- `. L/ n8 {# [
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
$ G3 D  x# j" K! {9 W. K7 [　　材料
0 I/ U+ K- ?# C8 A! `/ c3 S　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 q: N* y% \$ G" }　　甘荀（切條） 12條2 m2 b, M+ B( S- G4 d
　　小洋葱 12粒5 m; c$ H' B/ V
　　乾葱、水 適量
7 b9 _" l, |2 t  I8 j" F5.39.217.77　　新薯 10個
. G/ K5 t: n8 y2 `& ttvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒
- q" i& Z, F% |1 l6 C9 y　　番茄 2個
1 F% G: P4 q3 B0 |" z　　茄膏 75克5.39.217.77/ ^. y( h/ K4 b' O; p. h% K: l1 o8 }/ A
　　雜香草 1束
9 r+ X( p6 O4 k* b! T' z  p　　麵粉 1湯匙. g$ w$ i" ]* s& I7 D$ J) W, a
　　油 2湯匙7 I9 R1 G- s/ e# |5 `+ M0 F# n
　　鹽 少許
1 U* M: [6 G- h; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕
1 _4 J# c4 M4 I6 F4 O　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇  H6 o8 M- n+ S& i2 n; N
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! `' E6 S# Q' m" a+ s/ g9 @, r
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& \$ p5 |; X8 }4 ^　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 P; v0 t! h6 R$ q: z5.39.217.77　　3. 灑上麵粉拌勻。4 e& A" O9 w# m4 A& S2 B7 L
　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' t5 {8 I, M* `7 e4 ~. u% C
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。$ h1 F1 P% E; s% r
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。! |7 l" ]4 n5 j# {
　　材料
) d" E5 g; K7 Q7 x% b4 R5.39.217.77　　牛油 125克
$ r% ^1 d! D( K7 O' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克
' J$ Z4 ?( G4 a- N7 r5 h4 T9 h公仔箱論壇　　雞蛋 125克公仔箱論壇- a% Q# a# l1 f1 Y6 ?2 V2 g/ ~
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb  H4 ^* ]' [4 w. F
　　糖漬果乾 80克
  a7 r6 W+ b# q1 y. }/ B6 M　　提子乾 80克: n2 w7 ?$ Z* O1 M9 X; t, G
　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb1 m4 q6 j9 a8 G% N6 a
　　糖漬車厘子乾 100克
- j: ^: E# D- f9 m" _5 jtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 少許
, z: f. A# Q/ a" x8 O/ Y  m/ |  b/ rtvb now,tvbnow,bttvb　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 h5 k" `: g* B
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- w/ r" `5 {! f. a: C2 k2 H　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 l( B# K3 q+ y. L% ?  utvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ ~, B) \+ e, y公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。' d# u( _/ ^2 Y) g) r# C; D
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 p% V7 O# g( E: D　　6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇1 j- I. }& x5 {
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。8 t2 F/ U' H2 e
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0