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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


0 M1 l* x7 U3 Z$ R1 Z8 u/ {) O由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 u9 Y3 t8 [/ @; {* `1 d8 {5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! L' A; Z/ j1 R' P  \
　　地道風味 做法簡易
, I  X& v- P. [1 w) L+ Q3 [　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.778 x# r, v6 h# @, ~. U
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
, Y" S% f8 s+ F+ U, _tvb now,tvbnow,bttvb　　法式蔬菜燜羊肉
$ j" [1 p" }. y9 z6 N　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& ]! t. c( v) ^
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb! w; E: D" X7 R) p( L
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! F' I- u2 w4 c- @4 l& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇! X, b. e) S4 G, X
　　小洋葱 12粒
9 B) X* Y% `: M  f. P5 e- ?& g　　乾葱、水 適量
6 h; f9 i9 i. \2 K) F( X, `4 M4 Y! E　　新薯 10個
- `0 t- r' q+ h5.39.217.77　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb% t, q) n; u( W( }5 |
　　番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 z/ E) w' F7 g5 X7 ^7 q2 u
　　茄膏 75克5.39.217.778 N7 a1 s+ q9 S# p8 y5 D( y3 Z, x
　　雜香草 1束
9 y; ]8 [" `0 p8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 1湯匙1 L# H. t- e1 A  r
　　油 2湯匙5.39.217.776 d+ ~, G8 |, j1 y' z$ w0 ~
　　鹽 少許
0 P& A5 r  i) E! }  I公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕
: D) j- J) l; q- V6 e' t% O1 ?　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。2 Q$ Q% _8 |) ^0 n
　　做法公仔箱論壇7 y/ r  e! e: y8 F
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 ~1 o+ k: [& E$ O
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77, u; z" [% q0 {# A
　　3. 灑上麵粉拌勻。
: |, @5 C! m9 Y8 Y3 d' d5.39.217.77　　4. 加入茄膏拌勻。  W  `( _1 @8 y5 j3 K) C6 O
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
2 o, f  q& H3 \2 b; o$ ~公仔箱論壇　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
3 p8 e+ A' t$ E9 o% ~5 J$ P5.39.217.77　　材料
( D6 |  T3 P2 u' i0 O　　牛油 125克
9 _' f9 X5 [2 u6 [　　糖霜 125克
8 ~* s% R8 S' S7 J! [0 ntvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
/ R* x$ o; f. \tvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉（已加酵母） 175克
- f+ W3 b! [3 ?+ m* u& b2 ztvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克
. r# @' \& s. k' \0 k/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克
" Z7 ^+ }2 @* N0 y' U" L% |% S- X0 W, o5 x5.39.217.77　　核桃 50克
; _8 v" l: ]" j' B4 A; btvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb  e/ s* x7 O: c$ x; x1 Y; W
　　鹽 少許
* \' b3 Q: Y! ], E: m公仔箱論壇　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: [/ X1 A; G/ v# i. G
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 s9 K1 J- ]# |0 r$ ytvb now,tvbnow,bttvb　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3 r( ?, j5 o; |* F% x2 X* R" q5.39.217.77　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# o1 N' F: b, x4 \' k5.39.217.77　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb. c8 Q) ]4 ]/ U1 n& n( ~
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.776 I; C6 B7 `& V1 V# `  w
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 P: e; O  |: N% y: M
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。5 C( g! W+ M* S8 B
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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