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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


. o' I: a* B" N" b/ P由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊
( ^1 @, k8 O( O8 G0 gtvb now,tvbnow,bttvb  鳴謝:得利影視股份有限公司5.39.217.775 d) N/ n& o+ a% \
  地道風味 做法簡易公仔箱論壇3 v( i. B! l4 E" Q3 W1 x  p
  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 Y4 h# ?: k- j8 g) K1 x* q9 H  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb  i; t1 b" d2 |9 P* j- u
  法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇5 C( f, S6 i! R
  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb* c" I) J! D, Q% U# C; C
  材料
* h* J/ X" m& H# Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤公仔箱論壇+ `" S+ w! G6 i9 v8 P
  甘荀(切條) 12條公仔箱論壇+ D% z/ ]& S! w2 b* f& H
  小洋葱 12粒; ]4 ]" c9 w* b% G  T
  乾葱、水 適量
' V9 ^, N0 R8 C8 _- }% b% ?( [公仔箱論壇  新薯 10個
2 I" c& w$ ^! F( P3 f4 |6 b1 btvb now,tvbnow,bttvb  蒜粒 8粒
0 R4 T2 I' m" f* y- r$ Q2 I5.39.217.77  番茄 2個5.39.217.778 d6 Q# c$ z* B# z6 W
  茄膏 75克5.39.217.77: ?/ M% `. w+ {* ^+ q' Z' |
  雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb) Y& H5 M! {' c4 p8 v% b
  麵粉 1湯匙
; Z  Z+ `5 q) f+ n5 I$ x5 @tvb now,tvbnow,bttvb  油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# @# b  ^) k/ i4 j* F8 P
  鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' d5 j2 y% S. R" l& n+ o! B; z. J
  核桃乾果蛋糕
2 c* y" F9 C5 W0 \, n公仔箱論壇  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。
1 }" y8 h$ J& s# i1 xtvb now,tvbnow,bttvb  做法
! V; J2 d0 ]9 a2 H公仔箱論壇  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。
% m' l/ ^+ a! Z! H; p6 H9 E公仔箱論壇  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
5 l6 A1 `4 J4 Z# R2 jtvb now,tvbnow,bttvb  3. 灑上麵粉拌勻。
9 _  X( \) {) G. jtvb now,tvbnow,bttvb  4. 加入茄膏拌勻。
# A8 E* j* q3 b' E  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。
! \# |$ J0 v) ^8 m( x5.39.217.77  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。
5 y: w, @3 |. B* `  材料1 H; r+ `- P. z2 }3 V
  牛油 125克公仔箱論壇' l0 a+ Q3 y& g! T8 |
  糖霜 125克
# K, M1 `: K! P$ y5 l公仔箱論壇  雞蛋 125克! t7 P! |8 I( V  D
  麵粉(已加酵母) 175克
- c6 P. l# t" z: Z公仔箱論壇  糖漬果乾 80克
* E% u5 W( [# R$ B8 |5.39.217.77  提子乾 80克
" ]$ \6 m3 ~' k8 H) u+ c  核桃 50克
& Q+ q/ R7 K: W6 w9 e3 W$ F' d% s公仔箱論壇  糖漬車厘子乾 100克
+ {9 z, P, ?1 B( }7 D5.39.217.77  鹽 少許
: N8 [( f: M( [tvb now,tvbnow,bttvb  做法
7 R: [* E! |8 h5 {( \8 S4 a' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ T  U0 a' o& |9 |7 d0 Ctvb now,tvbnow,bttvb  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇6 y1 e- L; \  ?# B
  3. 放入糖漬果乾和提子乾。$ x' o5 B2 l9 D7 j+ M( F% r
  4. 加入核桃和車厘子乾。8 s& j5 M! ~5 H! o
  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。
6 w/ v# y: k. y公仔箱論壇  6. 以170℃焗50分鐘即成。
  a/ }% z+ Q0 z. I  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77  W! r' u5 P! I. u% S
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。




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