標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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0 u* R4 l& N# s% ]5 G! w5.39.217.77由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
! b9 T& `: m' M; E; W; u5.39.217.77　　鳴謝：得利影視股份有限公司
: z0 J+ T7 |# @- B+ ?5.39.217.77　　地道風味 做法簡易, b6 {; B4 R4 V! X3 H
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
6 b( V3 X6 Y( l$ ~: h7 E0 o　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
( r& s6 W/ b2 \2 L. A* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法式蔬菜燜羊肉
" W2 \/ B- m5 U% e- e% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
( C# N5 {  A% q+ z; W　　材料
8 o; z) F! r7 g) N3 t　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
; x0 N  Y" r% [; ]7 K3 |% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條" J$ h0 }9 O. p4 D0 {4 [4 T
　　小洋葱 12粒5.39.217.773 N( [# P. p5 R* @
　　乾葱、水 適量
; ?6 R- ~4 f& u: b" W0 s1 j5 B5.39.217.77　　新薯 10個) P& _" k" x0 L( C# @+ W' ?
　　蒜粒 8粒
" a+ S3 n: b3 \# [) i0 P5.39.217.77　　番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X9 J: @' a/ O4 O2 v5 m( C
　　茄膏 75克5.39.217.77# T0 r& _1 }* v6 G, J+ F1 Q0 F
　　雜香草 1束7 O; ?8 @7 X/ V! m# p$ s+ K1 U
　　麵粉 1湯匙( [4 l) D- t& `! r+ z. }9 I
　　油 2湯匙
8 m, n  h+ P4 g3 u: A, H& T公仔箱論壇　　鹽 少許
+ u7 S% X( P/ v( e' O, ]7 {tvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇: y' p3 s6 X* V0 C8 B2 f( `! j. Y& L
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇4 G% U6 q* `7 I
　　做法
! b1 W7 {+ W3 d　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
! a6 c7 n( M, Z! a+ ?' k　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。; f* Z% R7 m$ y. E, ]
　　3. 灑上麵粉拌勻。
( D. z- G$ U7 j6 _2 `* b2 ^3 x' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入茄膏拌勻。
, d+ ^. ~! D$ J& K2 [! h2 `5.39.217.77　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( u# K, K0 g/ p( V4 [3 N1 X' `7 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 ~1 i3 s% k! _0 vtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
6 i* P! ^& `6 M7 e5 c% g' N公仔箱論壇　　牛油 125克公仔箱論壇( ?3 @' M1 a. l+ Y
　　糖霜 125克
' P1 f7 X* ?, I! b2 i/ D- }8 x　　雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' |" y$ N# W7 I4 T
　　麵粉（已加酵母） 175克
3 V6 Y% e8 @2 _" H5 ]% ?: ]7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克
1 ]% Z' ]9 C$ k4 P) |  |tvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克% C5 I! }5 k, c( j* z/ r# ^. u
　　核桃 50克
. K4 z. Q, w( j7 ^* c　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) I( ^" S. s% F: v5 E  ?4 d  u
　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: G5 I0 O# j( f" d) x
　　做法
7 f1 Q5 q$ M0 G　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。3 e9 B5 k. v7 X& e) b- E
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 ^7 h- D5 {9 C; n　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇! S5 H8 I5 q* S- N$ t
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
  x: P- Z: i2 ]; z公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
1 r+ h& Z- h8 ^% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 x( e- h% g# M6 N0 K& S  f8 d　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77" o2 E; X: w* n9 G8 p% p
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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