標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇7 e6 R& W- ?" U. H3 j

• 《三星大廚》 味力爆法
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2 B: Q5 J% K: f, ?  T# o公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77: {$ Y9 e& p6 l, E) d
　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.776 `4 |& [3 e& ~0 Y! o6 }
　　地道風味 做法簡易5.39.217.77/ ~, \: Q* j; W
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
$ p2 D& x5 z2 ]公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; w7 {4 N: r: n6 T# j/ Z- u公仔箱論壇　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb! c1 h8 U& S$ k2 v
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! V0 W0 e2 Z1 U4 v. q! r0 R/ J
　　材料5.39.217.77  I( j9 a# F7 w9 O+ ]" S$ s
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb) e' y3 w1 R% z9 d$ J0 x
　　甘荀（切條） 12條
( ~/ }+ {+ M. A5 V3 n　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; H0 ^- w, G% B: W8 f
　　乾葱、水 適量
8 }- O$ P0 ^8 E2 d+ G" ^7 L5.39.217.77　　新薯 10個
1 N% c4 e4 E7 Z5 u8 v) y　　蒜粒 8粒
& }* T: Z( Z- b! e! ]$ [7 E公仔箱論壇　　番茄 2個
/ v5 C3 ~5 c9 Q& A5 }( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　茄膏 75克" u! y+ E  R! j4 c. X
　　雜香草 1束2 }- O5 S" \0 f4 Y* g8 F8 h' Q, {
　　麵粉 1湯匙
- I; s3 C5 T9 d9 M1 K$ U0 P+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油 2湯匙
* `$ {" d# W! J3 a8 q0 I　　鹽 少許5.39.217.777 ~( H2 a1 a* O" ~' P: @
　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇+ H  ~9 d8 Z4 i1 [
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。2 p) [1 U/ d! e3 n3 c* x9 G
　　做法) v/ Y. e9 ~# E) q! Z
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
- m# C) o5 f3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77& {  ?+ k, q  g
　　3. 灑上麵粉拌勻。
7 _7 c, S/ p  X6 {( K( w  X　　4. 加入茄膏拌勻。: M5 K. g( E- l# y2 X  K$ |; A0 i
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; _8 y1 y5 Z3 ~5.39.217.77　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
" j5 @/ Y' O0 c* @% A- P' Vtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
. h( `; e3 J0 u! K　　牛油 125克公仔箱論壇+ B8 F1 l: L( ]% K) k- w
　　糖霜 125克
, B+ q+ W6 V2 f9 [4 d! o公仔箱論壇　　雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# u$ _* j. Z! T' ~( n- N
　　麵粉（已加酵母） 175克4 K6 O, M+ @/ h, f, q6 T
　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇! F, L( N7 z1 K- b' r
　　提子乾 80克3 U8 {& T6 ~# @' D5 P3 s
　　核桃 50克, ]6 K. L6 N8 x! ]+ G
　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], [* N* q! X3 C
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. A; T6 T8 l* O$ z" U
　　做法
; U, j# M4 J/ Z　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 R4 _; C# m4 S, C7 V( ]- G  q　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。3 ]0 z$ W5 I6 Q! k, B
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.775 h  q9 c# k. V/ f- b  S6 \$ N& x
　　4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.773 u+ p! o8 O2 f
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
2 l9 [- ~5 j6 D" n3 W5.39.217.77　　6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77) Q) h5 f( V  K  p
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
" K0 a/ N  J2 w3 {/ g5.39.217.77　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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