標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊9 |$ E4 @$ `5 V- E( ~! ?. U
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
' T+ |, s/ `( J" z: _% Jtvb now,tvbnow,bttvb　　地道風味 做法簡易
9 [- K+ t  r6 {3 _$ C公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇! P: |  f4 _7 M
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
9 B, d! w, v# z9 ~　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇" ?5 |/ F  A; s& F8 u, g/ o! Y$ \
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) Z' y# b1 @6 A8 n3 S- |5.39.217.77　　材料5.39.217.775 p2 v. m. x( K/ T4 ^
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
- T/ w# {+ R3 |) S6 j' f* C! B　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~& W  b: h% ~6 R, `7 R6 L8 G
　　小洋葱 12粒
! m1 L0 ~/ J! h+ R5.39.217.77　　乾葱、水 適量4 _- V1 p6 ?# Q6 ~; ^) W
　　新薯 10個
, J7 N  f7 g4 |# Q9 J, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜粒 8粒
: f( {' Z$ N; }" G9 h公仔箱論壇　　番茄 2個( h! E- T: }4 H! c
　　茄膏 75克5.39.217.770 m7 x" `# N' e5 Q9 V( M" i+ |
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ y0 O' F' p8 L3 y, s
　　麵粉 1湯匙
; ~: [5 d$ @7 W( `' h  |5.39.217.77　　油 2湯匙
+ R" h$ e8 \& g) Z+ |7 L1 U　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @) n8 U) g( J- \1 G. w) H
　　核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m& k6 C# k. }- }8 o
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 `0 l. l% x; n, c3 q+ {3 p6 r; [公仔箱論壇　　做法
7 v, J0 V8 b( @: Itvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: C* W5 g; n  i5.39.217.77　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
7 o8 w& g2 ~/ ]$ i: J& g　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇: n' m1 _6 O6 c: ]
　　4. 加入茄膏拌勻。
% ?5 c% ?6 V, Q% v3 ~公仔箱論壇　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 Z. V+ O9 J5 R0 U% |　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* A) m3 }1 u, f$ z4 n9 S& P9 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
7 w  \! a$ k1 R* x　　牛油 125克
; I$ E. i6 r1 ~% j: Btvb now,tvbnow,bttvb　　糖霜 125克" w; J' b! X  r
　　雞蛋 125克1 m; `. S& L' ?  |
　　麵粉（已加酵母） 175克$ q1 X6 p$ Q6 X; D+ X% B. Y
　　糖漬果乾 80克
" `; d1 }2 T6 H! [$ h4 M; ttvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克
9 C* R, h6 A  {9 O7 otvb now,tvbnow,bttvb　　核桃 50克公仔箱論壇5 ~: }! a/ I! V9 D
　　糖漬車厘子乾 100克
7 w* q2 p2 G( o$ I& w% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許
7 J3 P0 Z7 l. l) y' @' ]0 K$ H公仔箱論壇　　做法公仔箱論壇9 e1 m1 `3 E0 G( O3 q% l9 L
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.778 k) }8 S% r! }& Q' P$ m
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' w' e' l5 ]) E8 G
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
' A& t9 ^! W! I' s公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。
# H" j* a1 r: Z! g, G　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( s8 j2 ?: g* |% s: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
& E- F+ X2 o! ?tvb now,tvbnow,bttvb　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 z/ H/ J' c0 {2 v% {tvb now,tvbnow,bttvb　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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