標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77, B/ q( n/ n( J
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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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0 x! _1 O$ r; l# D由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊8 a7 ^7 _9 C' k# t
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
3 c# p7 H$ K4 N8 v" P　　地道風味 做法簡易
2 T) X6 A! f0 D9 t& z" Q" U　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# \+ l: w1 E( K4 W9 ?7 Q　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
. F8 l% q. G5 V7 K$ H* L　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# ^5 B! L( C( b2 \) G
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 t& o% M6 {! b' I3 L8 E* ^( i5.39.217.77　　材料) r5 Q% P) F2 K3 G. ?# M, X2 O
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
3 F2 G: R7 u# N' J: o; Y5.39.217.77　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 h# L, x7 D9 B% V
　　小洋葱 12粒
$ f5 q7 ^5 M& O! F+ ]- I　　乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 @! H0 V2 n2 P! |1 y
　　新薯 10個
% C. g' f& u; q. J" G5 e5 J　　蒜粒 8粒
* a0 G! O+ z3 k9 C7 A" C6 ?4 y1 ~5.39.217.77　　番茄 2個, C6 u8 x. O1 E4 k; x3 g4 M
　　茄膏 75克
2 G0 F) V2 p$ A% J5.39.217.77　　雜香草 1束
* h  j; B% F8 r. L- O7 A5.39.217.77　　麵粉 1湯匙5.39.217.77, `& |4 ]( i# Z, b- n
　　油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ D; U8 e( |8 c
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p+ E+ L- N5 I
　　核桃乾果蛋糕5.39.217.77) D( l4 {# V/ l3 B. F1 t# [' t% h
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) j7 H# n5 U+ f8 ~3 P3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法5.39.217.778 ~/ o4 ?# E3 o& l4 L5 |
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
- O. ^6 ?8 I) r0 A3 V) k* i+ c0 S4 R3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。! r6 t. f$ F& w# x) F
　　3. 灑上麵粉拌勻。
( @" H: Y  G" L6 J3 a9 p1 A/ E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.773 D( A; s# t% ~- j8 x
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77. r" P" }4 S: ?5 H7 m  L" L8 l
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77  \4 |0 R, X% L
　　材料
2 o5 K; H1 k# i- `9 d公仔箱論壇　　牛油 125克
9 ?  @. Y4 w5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y' ]5 w7 n" C
　　雞蛋 125克
$ `9 R8 @+ \/ c# ]' v5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉（已加酵母） 175克
+ P3 e) U# [1 b( K2 ?5.39.217.77　　糖漬果乾 80克
# E- k3 a2 b" Z! _　　提子乾 80克
5 S% _5 W, \1 a1 @6 S/ ~公仔箱論壇　　核桃 50克: W2 D+ \- M' G* B/ E4 ^/ g
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇" Y- K4 m" n& Z( Q
　　鹽 少許
" ]$ s4 d3 r: @) w$ W$ N! J　　做法
6 Q. ^  H" N6 E$ O, ptvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。% G) E2 _7 `& W
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。- z/ u8 J0 c  F$ q
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
7 y& i2 g  {& T' C' O; h9 utvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入核桃和車厘子乾。
- S& A, A* P( V& K　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。9 V" x! B" i% v; ^2 U4 j
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇6 ^: }# G. R" `2 z3 O1 ?( c) H
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 z( U4 Z4 I) F  c; v  p! m　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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