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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 `! m5 I8 `) F! x
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
2 y# @& |; c: I7 G- k5.39.217.77　　地道風味 做法簡易
$ t) C0 H" N$ w$ i5 G' P8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。" k  _3 `* @, ^
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
+ S+ o7 J9 }1 C4 J) d5.39.217.77　　法式蔬菜燜羊肉" K( v" n) d, ?" P' t' X% q% H
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 Z7 u. d  r& [9 x  Y
　　材料公仔箱論壇; R( t. O& n" q3 B
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb& w4 Q+ k- _6 a( X7 |  x. R
　　甘荀（切條） 12條" O  p: V5 X( O+ i5 ?9 I( U7 c
　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H0 w9 A$ U* E
　　乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! ^2 c9 M+ j2 O, ~: I6 y% Z% l4 g
　　新薯 10個
. q0 y& }; R5 ?. j* h8 H5.39.217.77　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 Q6 W! u5 j( r$ d1 r$ f
　　番茄 2個; M! Q6 m7 P! u7 @! _
　　茄膏 75克8 M% w5 S; U8 y- |3 q- p8 R
　　雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# s- Y# g; a
　　麵粉 1湯匙
' q* x+ l9 Y1 y: P. h, stvb now,tvbnow,bttvb　　油 2湯匙5.39.217.775 L! |& q5 d' P( r% ?+ j$ ]5 D
　　鹽 少許
, z$ i& k; N% h6 [* I; t( g公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕
0 A  c/ P$ J' |6 s" c5.39.217.77　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
: a% I1 ]! }& {' f- ctvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ U, ~, b$ Y) m4 a9 y
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& S* A  x; F8 K; z- F- a/ ~7 E0 D: z　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。' f. C. M9 P% c- S# `+ P+ t8 i
　　3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" T/ w! Q( i+ ?
　　4. 加入茄膏拌勻。
- R( C! C6 s; f8 P5.39.217.77　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: S, ]1 [+ k/ x8 o　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* D# J& P4 Y7 q* I* P: v2 U　　材料tvb now,tvbnow,bttvb8 b" `0 A3 u+ G' `; b$ r
　　牛油 125克
# W5 ?1 p+ H8 B1 H8 |$ F9 Q　　糖霜 125克
9 I; h5 s& ]- o7 I  j公仔箱論壇　　雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! y' S9 E9 z# |
　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) Z- r4 X6 \& V9 X) K
　　糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x1 D1 V7 @! l/ v
　　提子乾 80克
2 W' [6 t$ S! ^( Y" ^" m　　核桃 50克
2 J: C- ^0 l$ ~! g8 m4 s0 L/ |　　糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb0 r* g9 m2 ]* B* i  x. O. J+ E
　　鹽 少許( K# K/ B$ ~- ~! D
　　做法公仔箱論壇+ t! a5 P5 `0 {' l6 x
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* t5 K$ m8 p' T& H% f4 c; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?/ U/ r5 N8 R7 Z( j7 q, v
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
/ s* Q4 o& B) E3 X　　4. 加入核桃和車厘子乾。
4 l5 C8 H' |: Q6 n公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5 `. p7 E2 S; v1 K
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。# }" m( V, T) ^
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( z, k' T4 f3 p! D公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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