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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


$ ]+ Q, N2 l) |& N. {% t由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 F4 w* F% M5 M0 g6 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇" q8 G; Y) [5 g) x
　　地道風味 做法簡易8 U2 K, e2 ^% J9 w  ^# \
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, U; i4 T% {' t8 S: b5 ^" d- K　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇+ j) t' L$ S2 }$ C6 H7 ~
　　法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _, Y( G' R8 @, Z0 h, D
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- M( ?, k% V# @- Z/ x公仔箱論壇　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ D2 O9 a+ U' n% M0 m
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
& B  J4 I: @' j7 n) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條
2 N% q+ _0 [1 O% Q- E0 \7 c　　小洋葱 12粒) f4 v" Q3 v; g$ ^7 ^8 i- C
　　乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb; g- y# ]$ [) ]8 R. [8 Z4 G( F
　　新薯 10個
# W, S: X) O0 `- O1 s5.39.217.77　　蒜粒 8粒
; C3 X6 B+ E6 |3 o, ]5.39.217.77　　番茄 2個公仔箱論壇+ G) ]1 E* q# a
　　茄膏 75克
9 u/ I: X9 X8 F0 o7 O0 y　　雜香草 1束5.39.217.77- ?- y+ |6 w7 ^5 w+ R) b
　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' y& {; D2 ^! A
　　油 2湯匙9 ~$ |) Q, U$ i1 e9 Q# ^7 l9 H
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 V: d/ d% u5 {) d( y
　　核桃乾果蛋糕
' e* n6 ~% `# r2 w0 `  }! l8 R　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 K' w# ]0 I' j. F; h
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- E  |( \9 T7 k$ p+ U' Y- V1 W) J
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
2 p8 {% r$ N4 y! A) N, vtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
0 b! b6 `$ m  \0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 灑上麵粉拌勻。
: M9 g8 ]5 Z% \; [7 |1 Q$ l- c　　4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.77( f; ^6 @9 O+ P! q0 @: [  Q
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( `. f0 N7 n4 I0 x# C- a　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
5 F8 P6 ?2 p1 h) D5 w; q$ |5.39.217.77　　材料
2 w0 q1 }# o$ f4 @! [6 `1 C　　牛油 125克公仔箱論壇' K8 x3 d$ W8 E6 E
　　糖霜 125克/ f- g8 y. y8 T! m, V, B
　　雞蛋 125克' H9 k( Y6 `2 o# q& I
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb" B# Y! N! G* G4 k5 W+ Q
　　糖漬果乾 80克
4 j) G) m" |$ @2 @1 ?( s　　提子乾 80克
- L8 ?. ]$ x: g  s0 [% R5.39.217.77　　核桃 50克
3 i& F' g- u$ v% E; t6 X( Wtvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬車厘子乾 100克
# y# s6 f- h. {1 N$ A) x2 gtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 少許
" V2 J' q1 E3 H' T. I$ m4 d公仔箱論壇　　做法5.39.217.77- L6 S: O2 t( K2 C  N% j! C" B( d
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
) i/ s# K. T8 X- [　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3 m* h; _+ M1 ]1 {& q公仔箱論壇　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇$ p; G: I- P( a
　　4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77  N9 q  A1 S5 n9 s0 [
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb: `: X; m9 p2 c0 p' y
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77: O4 i* b9 Y" I/ }9 r! H" m2 }# h
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。+ I# c  k" M7 u: v
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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