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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
; v1 K0 @# d0 z0 _6 @4 o　　鳴謝：得利影視股份有限公司
0 u0 O0 p4 d7 T. k' o# l5.39.217.77　　地道風味 做法簡易
* P5 M2 O1 M: W5 v0 e5.39.217.77　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ }: B4 q  |
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。! g# `9 c& }7 q$ |
　　法式蔬菜燜羊肉
6 K* t" R, k: H3 Q- N: V6 i4 r5.39.217.77　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77: X9 V( m+ j: c5 G3 T
　　材料
0 k0 r8 u: g$ v  u5.39.217.77　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
1 j/ n8 a" W+ a7 _" P* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇3 k4 E% x  Z9 D( h" G! m
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇! t$ b7 ~* v1 V9 M; r" @
　　乾葱、水 適量
8 V# n, q! b" ~. X" itvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb( k; p$ r3 y; p  E# F, p9 G
　　蒜粒 8粒( U; |1 X+ x# g! F' d
　　番茄 2個
0 W8 O9 l1 q: g# V" C( ^2 A2 q　　茄膏 75克
# r4 g% L; R: q) Y9 G+ ?- f5.39.217.77　　雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" d- t3 e4 P, R$ p
　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 o- m6 V% ^; J6 l% q% k
　　油 2湯匙. x6 z; W/ n7 D7 j
　　鹽 少許
( g" y. K0 m% N6 T# ^+ Z! i　　核桃乾果蛋糕
; Q( z% `, _# o0 t公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。+ L: A- B1 S+ P
　　做法5.39.217.77. c- ]6 s& b7 Z& m; _, [1 d) Q) q
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。2 p0 S' |' `& ~9 q8 O# n
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
: _' b% u5 y  }. o& V0 r# G: ~' z　　3. 灑上麵粉拌勻。
$ |0 M$ O3 K6 r: D5 W1 N　　4. 加入茄膏拌勻。
$ K. f4 S9 L4 N/ Y/ [) z公仔箱論壇　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
+ l$ @* _, A; b& ctvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。$ T9 l3 w  ~  t: Z. ^8 z
　　材料公仔箱論壇& z2 G! t0 C0 A- Z9 _
　　牛油 125克
( n5 C( A. R# p* `, X+ M　　糖霜 125克
( n; U! k1 `2 q. htvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
! [# [5 y" I8 Q- G6 r0 _+ L/ ?8 c) R公仔箱論壇　　麵粉（已加酵母） 175克
# P/ R3 M& X3 ?. L. G# R  d$ N5.39.217.77　　糖漬果乾 80克
- A& ]) C# I- j' d% g& \5.39.217.77　　提子乾 80克% C' b# l3 Y$ `( X, T
　　核桃 50克5.39.217.77; k0 v1 G- k7 P/ e
　　糖漬車厘子乾 100克
0 M6 ?# n- [8 o5.39.217.77　　鹽 少許公仔箱論壇' }  H6 j9 ?4 b* Y
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 J; U+ h1 g; G+ d! _
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- O( x; V# Q3 O8 O0 H* S+ F8 ~公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.775 A4 O* s' ^( G0 J, {+ G
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇4 U, J: Q0 U- l) K
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
* Z6 n/ {1 [8 W+ ~$ W4 B, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
1 e! p2 W/ A8 q! g  O# G0 M4 A8 `公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 |+ x; m. p; }! J" ]5.39.217.77　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
9 l+ B* {" x2 O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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