標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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- t8 K- S2 {# \6 W0 {(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
* V% g$ H% b) b& ^' Stvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流
% z' F9 K: t* n# V公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。! y& S( b# C7 ~/ X& P
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。/ `8 \5 A# d! S3 l
　　材料
3 k# Z& e" Y0 h, K: @! N- @6 k. r公仔箱論壇　　六月黃  2隻
2 `% x/ {! ^0 g% K6 s/ M' dtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻
% S0 w# C8 H: N& t5 o4 s　　炸漿    適量6 A3 U* J* i( j# S+ Q  A7 `
　　油      適量公仔箱論壇5 X+ Y0 [, @3 R4 C- X- N
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.773 Q5 _6 d9 t9 A- J3 S0 g
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇3 G6 R/ U1 o' Y
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 t1 J  Z% \5 Y4 Y( M; ]0 O公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
# X0 ^; |* O2 q/ U+ k公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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