標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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1 [& r. r7 m7 I7 Y  R7 s$ i5.39.217.77(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.779 X& M4 b+ l5 z( z2 e1 R( |1 v
　　炸至香脆 佐酒一流
( r' ~2 ?2 L5 ^5.39.217.77　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇9 D9 W" {9 H0 D6 X9 f" N/ h
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
, ~. D& t3 ?. Z- T3 `5.39.217.77　　材料1 [  j% [3 M6 |  u% C9 {
　　六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( M/ i& r0 d. z
　　雞蛋    1隻
: c* L, ^/ |: d; o* d　　炸漿    適量
! F$ g" i; H% t" z, r! W/ u. j0 \- j　　油      適量
# t7 L: I! ?+ M- ~　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
* v5 I0 ]5 u, w# e# i. L5.39.217.77　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb2 b) w  f! g1 A" j& g
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
( e  w8 r2 e0 g5.39.217.77　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
; c3 I0 H0 p: v公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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