標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
- G. ~0 Z0 |2 S2 S* W% u9 F8 s公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流
# Q6 x$ A" @1 A6 V4 Y公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
# _( h+ ^, [. l( ~$ o( i公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V! \, h$ G" Y# f8 O+ a3 Q
　　材料
6 l( ~  ^% z2 t5 u8 G公仔箱論壇　　六月黃  2隻
+ `0 E( _+ z) K/ y4 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻5.39.217.77, @  t# b  w& C4 F0 O1 O! |
　　炸漿    適量tvb now,tvbnow,bttvb; H1 t8 ?8 q" _2 b/ f# w0 g
　　油      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( @  Q- p' w* m2 @0 b
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ [  N( b+ H" W2 `5 V7 b5.39.217.77　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。7 ?% v% T6 F' g9 w! U& M
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77$ k$ e+ @0 R8 Q+ w9 n" T1 I3 V
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
1 _. ]) m0 T( o0 E1 ~5.39.217.77　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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