標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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6 `, K( @5 r, l/ M+ S0 H公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
/ M) S0 a+ E( ~* l4 R4 k6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸至香脆 佐酒一流  O, A2 o$ D8 z2 b
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇8 x7 O2 U1 G+ I
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 Q( ?( f/ _( E6 r5.39.217.77　　材料
/ }0 D& j- n5 G1 t) Z/ I0 ctvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻* `9 J! A: {7 n' B
　　雞蛋    1隻
- e$ q- e5 l8 q5 W: d# Z+ Utvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量公仔箱論壇. o' d) P# {( e4 [
　　油      適量
: V3 r5 v! w( v6 _$ x1 `3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇% H7 u8 P* ~6 `- D1 O+ J7 h2 [3 m6 t
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 O6 `- D# L: n( `" ~7 b　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
) g9 _  }# u8 B: f7 G, w1 i　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5 S6 b" b, K6 v. o% Y+ v" d, N* S& I
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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