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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


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2 F0 _. t- u+ `( o公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron    圖:王頌偉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 H6 ]7 Z: O$ i! Z  q
  炸至香脆 佐酒一流
- E+ D& U  k2 ]1 a) J/ d5.39.217.77  私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 u- `5 y; ]" ?+ [3 c
  以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。5 _5 a1 a. ?1 S9 {( ~' c3 O" j# T
  材料. M4 F" [9 T7 _- Q; q; K: H
  六月黃  2隻
! Z; H) n! f" M6 u  雞蛋    1隻. ]* ^) p- A1 C2 d7 [8 J" _9 C, @
  炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 D" P7 d" X( ^0 p) F- ^
  油      適量
! ]3 r/ U  \) q- w0 L$ L- ~0 H4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。4 `3 z4 R4 D: v4 t7 p; Y* d+ ]
  2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。
& A/ C$ |+ H) d公仔箱論壇  3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。
) M7 x, T% ?6 R. X/ {$ o- ~! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。4 y& x( ]1 o) [4 C+ s6 q" H
  ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。




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