標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb1 }9 f, D' _2 u9 F$ _$ r8 W
　　炸至香脆 佐酒一流$ V; ?( V3 \: g/ A2 ~* R1 h: a
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 B3 D7 h0 H: [4 z6 l% X公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77) k2 l% c( [4 D8 U. s" d# }  T2 E
　　材料! _- G5 Z. v8 A8 G, |) q0 B! N" p
　　六月黃  2隻
2 y" ?: E( P! c( j9 [3 M8 @  M; E公仔箱論壇　　雞蛋    1隻
/ }: T7 P* j9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸漿    適量0 Y# n) ]6 i* Z8 [! f9 X0 H& _+ A
　　油      適量$ }' H5 M9 F' R4 P% J* m- U- F
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
. F" i. z. }6 z& n6 j# e　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' J7 M" M0 s! @% K. d公仔箱論壇　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。1 |7 A1 Y: f  J9 m
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
) R, @, I8 R' x+ P6 V- _1 m　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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