標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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* S  E1 u" z2 y' B! U公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉0 \& ?; ]3 l$ g) u! U7 ^. G
　　炸至香脆 佐酒一流) X$ C9 |1 U' e+ A$ F
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。7 U2 W; [* R4 V9 @
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.774 G* c3 Q5 b8 w+ s5 Q6 X
　　材料
3 @' M; d5 q. f# e. y' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻
, \- W0 T, n7 x8 u; A+ v% S　　雞蛋    1隻1 T5 S! S7 \8 `) y
　　炸漿    適量
6 Z& P/ s  u. |) `1 F% h0 x& P公仔箱論壇　　油      適量
1 E; A- f1 q" |& ^* L　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇- h$ p' N5 m  J: F
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。& e$ H, c& U" p
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。& X3 p/ c7 k7 i
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: p9 M! o% ]1 E' A( v+ [tvb now,tvbnow,bttvb　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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