標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉, T; @8 `9 I+ p0 x6 @: V
　　炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; X1 b! @' r) I
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
$ b& W5 V+ ]/ O2 R) Q. P　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) l* U, R+ L+ R7 Z
　　材料公仔箱論壇3 X8 m6 U% X5 c8 n0 I/ F
　　六月黃  2隻
4 t) _0 ?" ~! v& {- F$ p& B　　雞蛋    1隻
) l$ i' S, S+ n+ D- H" x　　炸漿    適量
" C2 A& O; K' {) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油      適量5.39.217.779 z2 M; F: J  k) I# {  O
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
. c. Y- v8 g1 ?; o  _  H5.39.217.77　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
  j* s& ~# {# y) l* y　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇2 m  j  O/ N$ [3 o
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇, M" R2 m5 d: J
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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