標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉8 N% D  z/ d% T7 P8 x% |
　　炸至香脆 佐酒一流! O! {. {4 h& ]+ \6 ~
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- z8 x1 |( Q; S: y" c5 @3 Y; l; }tvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 q7 ^" h' r  v6 Q1 f: J
　　材料5.39.217.77  w# y( u3 A1 B( F* s9 \/ ^
　　六月黃  2隻tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ r6 k" i" ]( B
　　雞蛋    1隻
0 `3 E+ H; I, w公仔箱論壇　　炸漿    適量
4 V2 `- I: P$ E- R2 T% D公仔箱論壇　　油      適量* }. ?2 W  b" z# t* w5 N) o( Q' Q
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
1 u% A0 V: ^3 W公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。3 R( j. I  Z3 ]+ P
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
# W2 A0 \( [' F5.39.217.77　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。$ Z' J! G: S" `9 @2 {& f% ?
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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