標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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) q/ e! B) @; h9 |, Z" B2 B! Q5 O(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb: p: y! R; f" W1 i
　　炸至香脆 佐酒一流
2 _+ c6 }  ]/ ]" O9 @/ \2 j　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇! J- |' Q5 L$ r. x& L6 E+ c
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77) f' A0 d- U2 ^1 ~0 \9 n
　　材料5.39.217.772 x: P3 Z  t9 v& @  M; ^- c
　　六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?2 H1 \$ A+ y: v3 r/ k& k
　　雞蛋    1隻
7 w5 |1 ~2 Q8 }- E公仔箱論壇　　炸漿    適量: [% C2 ]9 t3 C
　　油      適量公仔箱論壇( J, F' V% C2 M2 C7 ]8 z4 r5 v
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。2 a8 ?; x8 u/ d$ e
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇- c! Q& l- \% e. Y/ o
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
8 `, F, L( p- \3 h. m; y( p8 utvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇% ~* X# H8 g- e5 l  R% b9 N+ o( H2 s6 V+ o
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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