標題:
[中式食譜]
自製梅酒
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-16 12:30 PM
標題:
自製梅酒
自製梅酒
3 S# j' q+ |* l; |6 n5.39.217.77
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
4 D0 s0 F0 D! T' ]' O公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ M8 V# B5 j# {; }" p3 j
材料：
6 X3 n- m3 E) N s3 i }$ h3 n
青梅子 1kg
5.39.217.77+ v d# n! k5 X# M8 n
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
) m* ]- H2 C% i* htvb now,tvbnow,bttvb
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
) p: R# l5 l9 E" X# _. ^& H5.39.217.77
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 w- K) v5 K
- B' p: W: \: C' C' |; A
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, [9 h; h& w, a4 E8 v1 K" V, T2 z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
1 R7 G& W, I7 A+ a' W7 Y5.39.217.77
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
0 U) i ~# k8 ?3 N- e s( l公仔箱論壇
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
7 w) N; u1 j$ K% {6 i
* 雙蒸比較有酒香。
+ y4 |( q( O9 @5 ]/ b- m* p
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
5.39.217.77" a! E! D% g& l5 {8 D2 s5 @( X
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
5.39.217.777 g3 i% r/ g' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 T% H0 \3 c$ n# q: V
做法：
公仔箱論壇2 ]" K: x6 D% G: m. \" `
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
tvb now,tvbnow,bttvb/ F) q" c" U P. w
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 m, y% P5 E* O: l( E- n
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
1 `2 R$ ]) R d9 [
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
/ O9 o& x) {9 \# C0 d( P' R6 ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5.39.217.778 }8 ^/ w' w, I u6 U" ?
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
tvb now,tvbnow,bttvb) p! N/ g- L3 Z9 v+ ]6 X! {
6 }# c) O: K7 J+ ~2 e+ }3 \
泡釀梅酒貼士：
; K* { a( A0 N& N3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
( u) H( b Y b1 o& r公仔箱論壇
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' E' N! k. t7 [! I& J& Q" i
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
3 Q& ^& ^/ ]- [* ]5.39.217.77
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
: A) f9 t0 x6 S' c' x. [tvb now,tvbnow,bttvb
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 L& l+ T9 ]7 E" i
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
, f! x1 `* z p/ L7 dtvb now,tvbnow,bttvb
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
. e& k2 n3 m. Q' R2 t& t! i* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
4 j0 @) a4 N% k( F8 H H% |' utvb now,tvbnow,bttvb
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
4 \9 a' `$ J* h) x+ _4 z
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
+ o: P. s, v0 M. J# F# r
tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 X4 @8 `! b5 }) R
4 F/ F( I! q+ w: L
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
