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標題: [中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-16 08:31 AM     標題: 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜)

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口,只要比平常加多1湯匙油,也不會很難。


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: N6 w1 v* I7 `' w9 a/ dtvb now,tvbnow,bttvb材料:白鱔     半斤
+ x! @' t4 E; Y# H8 `茄子     1條0 T0 M& G  e) g5 g& n6 p- m2 `
薑     2厚片5.39.217.777 s' j# N! G8 O! T7 n/ ?- k" o
蒜頭     5粒
& _5 S% C: s2 M$ h5.39.217.77蔥     5條
; b1 d4 [6 c3 x; V5 qtvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒     各1條 (怕辣可以去籽或不加)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. l- S; N, `: J% i9 ?+ ?, _$ o; T

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]; z9 q$ k8 ~- Y; Z) S
調味:麻油     1茶匙
8 p4 g! l# \! o8 t) ^2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油     1.5湯匙
9 ?2 B3 b5 b2 F# Ltvb now,tvbnow,bttvb蠔油     2湯匙# S4 p) W( _0 K2 L+ J$ V' `
豉油     ½湯匙
0 q% U2 ^! L: N$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒     1湯匙
3 K: V. C* ?. T2 y. Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒     ¼茶匙
( O; h, w$ q  U- |  k- j+ i, b# ?# R生粉     1湯匙7 k( z% K' g. P4 V


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製法:1) 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎), 蔥切段, 辣青紅椒切大件, 白鱔切成2cm 厚片2) 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒,平均撲上1湯匙生粉3) 預熱平底鍋,加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油,中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥,下白鱔,兩面各煎1分鐘至微焦4) 熄火,白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5) 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油,中火下茄子炒至6成熟,約6分鐘,下1湯匙蠔油炒勻6) 平底鍋分一半空間,下白鱔,白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒,拌勻後,放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7) 下辣青紅椒,炒約3﹣4分鐘至茄子全熟,倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成


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小貼士:1)茄子難熟及吸油,想健康一點,煎白鱔的同時,可用保鮮紙包好茄子,以微波爐大火加熱4分鐘,那步驟(5)便用少一點油,約1茶匙,略炒便下蠔油

2) 可請魚販代勞把白鱔切片


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