材料：白鱔 半斤
+ }" D3 f0 r; F8 ]0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條4 Y" B+ ]$ b1 Z1 o
薑 2厚片
5 u* ]9 {% @4 e2 p5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 5粒
( {* P `" c. b& \! m- B蔥 5條
q4 F; Z" N' R5 f4 x% _( r公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.77' Y2 P% G( M1 R7 H2 m4 p
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調味：麻油 1茶匙
- i" H5 t' J. b9 Itvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙
! ~5 Y! I& ~& N. G# t. P8 r5.39.217.77蠔油 2湯匙2 b* L8 _7 q) C* e( E
豉油 ½湯匙
0 r' e' W/ ^% i, K1 x酒 1湯匙
8 Q B! _2 Z, j& p8 I' A5.39.217.77鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l u g6 d5 g
生粉 1湯匙5.39.217.771 J0 U9 b7 {& m& W' q
`! I* u9 {2 A( K% T0 b製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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