材料：白鱔 半斤5.39.217.77/ o# i4 f1 {8 G
茄子 1條
, a+ y o. m, V% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片5.39.217.77$ S/ _' J6 k) v+ R$ \
蒜頭 5粒
$ ]: W4 q' j$ h A% s: i蔥 5條
( @& |) ]4 K. a! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙5 q) M$ `+ v, ?+ R" f: m l% F
花生油或粟米油 1.5湯匙, y8 b, X0 Z7 b+ D
蠔油 2湯匙( X3 {) Z/ Q/ Y, Y
豉油 ½湯匙5.39.217.77" F9 L: p; i, z. Y; P3 H
酒 1湯匙* ?) P5 Z( v+ e8 a
鹽、胡椒 ¼茶匙公仔箱論壇% ?- P( @7 S$ y( e* [& W2 e% I
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
; W: w9 E1 G4 w' t5.39.217.77小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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