公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y5 f/ x1 Y8 M: e; _! A
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x" }8 b% j; x* M! D4 g' C

/ J9 e2 {# X% x
1 @# p: a! V5 U' ?  B+ d* d  i
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
5.39.217.77* P0 q- j$ y' C' z& ?
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 B2 {$ ~) Z6 k" A9 R2 b. O

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　tvb now,tvbnow,bttvb& F9 n' I# Z. e) n! D
4 z  k( C! E  X! {+ a% S2 Z
& e* l3 [% d/ ]6 D
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　公仔箱論壇3 M% N8 L0 a2 {" O& F+ c: e+ L4 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 @, _! L! V" `( [8 R
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb' V0 \& n  }1 Y: a" S+ ?" r5 ]3 P  x
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。0 N" y8 B) b9 E" c
公仔箱論壇: _! o" n4 |$ j4 i
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 b$ Y+ o8 Q% F
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
公仔箱論壇2 `/ k" q7 m8 M) d/ F' @
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　tvb now,tvbnow,bttvb1 G' e$ m7 m9 A; \3 k) e4 E

, L$ u% N0 }7 c4 n! B, H; H
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　! y6 a7 i3 m( ^! y

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
, T% Z1 N2 B; U; E  L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
" v2 b4 {& E9 n2 y) Z7 z

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

" M. E* G  T7 Y8 ]
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' o# K% Y5 a6 j; G5 H7 s: t
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　' k3 t- f# t9 c6 A4 C

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( S8 {7 a2 |  R/ u5 K" k
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　公仔箱論壇9 i- ^2 y' S0 _* K7 q( Z. k* E
tvb now,tvbnow,bttvb8 [% \$ ^2 L1 N3 b- U- ^4 d: o' ]
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
  v5 h% t# G4 y/ i
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇$ l! e# }& @" E: n
* i  o' J. M$ N, L; [2 h4 t/ q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ }2 d" ~5 p) y! `) P
3 J) R( t+ C8 o8 D) Z: ]
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 0 e9 ?3 \6 Q+ F  S, L

5.39.217.777 F* _  P' U  Q; u4 g/ a
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　tvb now,tvbnow,bttvb" j8 Y6 e' g  w6 |! B- ]; Z

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　2 D0 A+ A3 y" L8 p3 P0 |

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
5.39.217.771 u$ X! A" a# f- Z% l
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
5.39.217.77. B" P4 s$ O( j3 d0 |, N' |" i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。; r4 \: q$ Y% k
　5.39.217.771 E7 y; d# |2 q' v
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 l" p, r" x5 Z4 b
. p& @/ a( F$ D" }% J3 J2 g
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb: b3 I- e: L( j! x' \
5.39.217.77* ~  L' s" D2 \
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　公仔箱論壇. x5 p% ?& G1 Q/ n  m) F9 K5 m
5.39.217.77$ [4 w3 R# Y' G7 K0 S, S2 j
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. s0 e4 T( }; O
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 m: @9 e/ {. c' T- R% ^

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 P& ?2 }# E+ z5 g, H3 s+ N
5.39.217.778 L! v4 N3 `, [
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
6 t; `! k. n( W9 V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
1 m9 z7 g8 W6 l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' \$ F; j* b9 {$ Q' M3 _
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　0 K; n7 W) h  \0 w5 k$ B( a8 t

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　: Y8 F# |* ?$ y2 x0 B7 [

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　* B, u$ a3 y- R7 X( J6 U

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。. n8 b3 N2 C6 y7 x$ R% e

　　公仔箱論壇# f8 c7 p) f, s
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　5.39.217.77+ ^( E) Z$ V* P2 j/ h& s9 ^

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　" z1 Z3 J6 p2 w
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　# Z6 F+ @, y: N
" F( @0 t$ \& L" }. M. z
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 a* l8 s' q$ g% \
5.39.217.77. \' Y  \1 `! K/ V, ^. |4 N
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　+ k# n6 N0 F9 v$ r- |0 O

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
tvb now,tvbnow,bttvb5 `& t* c; A8 y/ D2 _% Z
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  w% M" ~, r2 |& @3 H# t* ?

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　5 c9 h6 m' r, w& I' g

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 . w; ~# U9 V) k: |4 D& B; t

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　公仔箱論壇/ Y" y3 A8 g) o8 ~

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　5.39.217.77' A0 W! G3 f0 x! n' |- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l  p9 z" [  {8 }1 ^3 X+ P
6 f! P& @# p5 \  y& j
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇3 G2 U5 i- ]# M, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 g7 C7 B# E

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)