公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。* A1 p# ]% q6 m7 W
# h, R; N+ f( l: g' b2 R
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% F9 H* ^* Q5 i. \

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" T/ f: w. T

　' \- u& [9 f, @: U+ A+ Y
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
公仔箱論壇; t7 Y# M  ^3 N4 x- F9 ~. M! k
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　* s) A9 i: k( A
5.39.217.775 i5 B7 j; T1 @- h* i9 V
tvb now,tvbnow,bttvb. l) y8 F$ b" R/ Y4 b# c) v
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
. ^" `( s8 G( y. E! p& H* l
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　公仔箱論壇( s6 f# x/ t! Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 I# b/ Z! @) p: z
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　9 K; W7 e' o; O. t, D" b7 k

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! k) }- S" \8 ^. X  }6 O9 h
公仔箱論壇! R; S0 p& w  u8 H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
) c) ^( B8 L8 b* B& ?& Z
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
- g5 W) Q: r" h+ \  Z2 A
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' k  W. T) _3 F5 a1 e' n

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　5.39.217.77. E+ v8 |0 s8 F
tvb now,tvbnow,bttvb# R2 `4 w, K  p2 g8 X
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  5.39.217.77$ e6 A4 Z3 O4 w9 Y0 B2 g

5.39.217.77& Q7 p# i$ Z$ P' n- |
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

公仔箱論壇4 ]: M7 |& H; [  A, U
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.77! ^( v; M- L  @2 E- j+ m$ e- ?
4 D# m6 M$ }3 x5 K) d. p- M
0 N: m+ n5 P9 l
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
公仔箱論壇/ I* I" V2 e, j& w
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 u3 i7 ^6 _' q5 q

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　, A- C! O( {# q! y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　' V; {' O6 i+ n3 @9 p

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　公仔箱論壇# x7 {+ F, A- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ X6 e, V# _8 V# \% [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb) k9 M% C' u  L0 E4 z+ r# n

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　6 G2 k- D7 T( J
公仔箱論壇5 E2 h7 \  Z6 F. V4 ^
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。   ?$ `$ ?$ a( T" c! L: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 ^6 e5 f9 y# ^7 Y4 J3 g
tvb now,tvbnow,bttvb! f! D; n9 X- r7 k+ K
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　0 ~% w9 G8 V! X) x! b

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C- X, E! [6 s/ \5 O  k! c/ J" }  J
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
5 i3 o: R/ x( Y( B
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb" o  D2 c% P& ?
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?6 ?: O; H& @  ?- D$ k; \
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# m, O/ s2 P. B0 H) a; M( ?8 A: s  x
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# c+ j: e# x+ z

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
公仔箱論壇& Q& {+ x+ f, \2 m" w% \' x$ a
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　/ S2 i+ l% {8 L
tvb now,tvbnow,bttvb$ `4 ]( w! q  L  U: K
公仔箱論壇$ s" i. d3 t% n8 D! k. Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　5.39.217.77' _/ O6 N* v: k
+ y1 }& g6 E3 ?; s$ w2 q$ Q) q( O
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb( |9 b( [  X; S2 [% ^$ m- C3 r5 f

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　tvb now,tvbnow,bttvb# e) g# m: ~4 Q+ ], T) @

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　5.39.217.777 Z! E7 w- S, V2 ^
5.39.217.776 w5 q0 K& S/ v0 C3 Y; S
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ( ?2 m$ @5 b4 F$ l

5.39.217.77* K# t. a. m: Y1 g2 q3 W% M1 y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　5.39.217.778 |/ D) {5 b! E4 y3 [8 I  D

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. X4 Q3 @- \
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb6 V! H( p: G7 {! @3 I5 O5 U
6 s1 P6 R7 V/ w; \
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　2 V9 C) T# h2 P$ ]* H; U6 ^- D
tvb now,tvbnow,bttvb  A7 k# L1 G/ |: X  `* ]1 O; H4 Q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! U1 m1 W6 _% Q4 Z; f
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.77. e# H2 _6 K7 f4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ e# Q* p+ g$ t0 w
　　# k9 G- ]$ e  {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　- G( |$ d2 U# |8 H% N
　3 t/ \, L" d5 r" J: W
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U% n0 _- h, o2 ^* Q; E

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ [" I, e- X! n+ n' m# l0 ?
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 I6 @$ E7 e5 r

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　tvb now,tvbnow,bttvb6 m% c" n/ j" i; f$ X! ?7 Z" @

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
5.39.217.771 p3 r3 G; o5 \! Q$ ?* K6 O+ a
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
tvb now,tvbnow,bttvb* W: Q7 w# D7 [) x) j1 W9 L
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvb now,tvbnow,bttvb( K" n5 R9 s$ J+ J; U- [
1 k: \/ N) I9 s& K
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
6 y; m# F5 Y6 i6 I
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g) H6 b. j* u7 @0 Q% d# y& I

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
7 \" b4 ^7 G7 a7 t; V! z

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 P# T; q9 ]2 U- P# ]6 f

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　公仔箱論壇' a- U/ d* [6 T# j) B+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 q& Q7 @+ v0 ?9 y* a6 E/ F
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　公仔箱論壇5 W" b1 U& z5 H
5.39.217.776 R  g- C: @7 f9 X1 R
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　公仔箱論壇( w- r7 y2 P: B- i* f  q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 f6 F- R* }- o0 r. O
tvb now,tvbnow,bttvb, T5 y, V; U9 l8 T1 A, K
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

tvb now,tvbnow,bttvb3 s; i3 X  Z  |; b+ P8 @
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  : M% b9 G. Z+ Z" o: t  K

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)