公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

5.39.217.775 ]9 O5 c) P' a7 i4 A
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　* ~4 Y' y6 i  G+ k. z1 H$ u* w

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　% x1 Q  \/ j) {

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.77" ]% |3 M( x4 ?

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c6 {" n! U) [

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" z  F; _; J
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
5.39.217.778 L# [9 Y8 b& z; e; }% R, E! a
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　; q1 a' i$ n& c8 D7 r% z2 k. n
* c# a! v. D8 `* O. I
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& t2 ?) P" E* s& _
公仔箱論壇# N+ I- k6 R+ I) f/ F
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% K; ?  s( P9 \  k) g: E' R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　: Z+ G# ?. z& p; `3 {
5 F7 g1 h& M5 {
: q8 s/ q" G3 X  N! m, g
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb) p% t- @& Z3 n  T0 t' q
tvb now,tvbnow,bttvb0 r! V- `6 X" [0 L+ m% d
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　/ f4 D0 C1 v) h; n
5.39.217.778 Y1 B! r" {! j/ x$ r0 W) M( ?
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
& w/ {. \. B6 ^1 R4 B
5.39.217.773 X4 p7 {6 l8 @6 c8 T% m6 W0 W
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 * s$ l6 r- j5 }6 n
tvb now,tvbnow,bttvb# }. q, B" D& v* S. e. F/ H% B4 ^
2 h0 j  }) e  `/ P* L' T6 ^. d' [. q' c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 [! a0 \( Z9 m+ o
5.39.217.77$ l2 c/ S2 {! \( [: Q# e

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
tvb now,tvbnow,bttvb' y  N/ t) [: L1 [) e2 ^
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb' g- }+ w. ?  C
2 D' X+ S6 W' Y' w" u/ J
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　5.39.217.77# Q: q3 G' E) q; T3 S
公仔箱論壇5 `1 X# e4 p$ h, f# A% ~4 n
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
. N8 d+ |7 t4 N1 `2 Y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb  @7 w) C$ O* j1 }) m% u
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
; _  s  k4 G9 p" t' V2 o/ ]5 h
5.39.217.771 G! N" C1 ?: i: i7 d
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
公仔箱論壇: k3 W$ T, `6 z4 [9 k, M1 m
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
% ?( d1 I" i2 [  ?7 i" \" R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　公仔箱論壇- B/ s! x( |/ ?( N- f2 h6 C% O$ s

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
tvb now,tvbnow,bttvb: R8 }& n& {5 z! n
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 M) N3 J. B
　7 x: i. m& S+ C
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　tvb now,tvbnow,bttvb, W+ D5 e+ v$ r. @& E6 t) k7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O  d3 f7 {$ v$ E" u* N" s
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　5.39.217.77$ {- Q" ~; o1 q/ t8 G; v1 C8 T
' Z  A* ]5 I' |/ V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　5.39.217.77, h) ]# Q6 }: j& G( ~0 o; f) \

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　! y+ e7 M8 Q' S
5.39.217.77# b3 w: W/ s: k: \, ^! O( O& k
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。* G' K) `8 Y0 x2 v

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　/ M5 E6 I! H$ w$ J# A" h4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 g5 U0 m8 [0 _! V
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ( F5 H, K2 T: s4 Z3 r& g6 Q
4 w( ]- {1 H) R5 d

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb- Q& ^$ E* _) {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。' x+ F3 U  c+ u3 n3 ]: m4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. l# l+ u6 P5 m6 G" o" Q7 ?
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　9 ]) r' B) }3 ~8 f: D- R/ r

5.39.217.77" r& S4 n3 S- A7 O$ S% W
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　' E1 [9 l! l8 V+ `. A( N# V6 m3 A* }3 R
公仔箱論壇7 V) O4 W. M! ^
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 X  f' ]  I/ {
- D: F0 B4 [3 n) `
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　5.39.217.771 C; m( h2 }6 H7 C

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
5.39.217.776 A3 h: p' o" {5 a( W
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb( W. L4 _/ q7 \% P. `- J
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　/ f% L7 g  |% Z+ K$ L
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　5.39.217.77' Y( L! ]1 d5 j% A0 i, u2 b' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }% x, W- y+ i( S

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
公仔箱論壇2 k2 E, D  i$ i8 J/ g6 O1 I7 ]
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　5 ]& H& M. m0 S7 r% ^

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S3 q& W! I8 x3 `! ?: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u) B" t" C, f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　/ N1 W& z" x# @( X2 \- U

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
5.39.217.77! Q- g9 o. |' O, J3 |5 }, F; q
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 B" F& M7 ^2 N/ p  c5 @
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
6 R7 w4 U$ i1 M* R7 d' s, j! t; n
. ^- o9 C' ]8 ^2 \
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5.39.217.779 Y; A  o% R# W, @
3 e  X8 s8 M9 E, g0 h

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　$ i6 S* ^" ~; l

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
% G1 z8 ~, h4 C: A0 l1 h" c: Q* u

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
8 g8 s' w& W2 p% D% {" k6 z
  N" ~  v1 {1 @7 c* \( h" ], n
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  # l6 e, Z6 i. a& g. C
tvb now,tvbnow,bttvb& y; W/ @# V4 ]7 f6 u% O$ T

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)