標題:
[中式食譜]
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-15 10:43 AM
標題:
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
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材料：
豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：
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1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
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2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
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3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
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4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
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5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
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6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
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7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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ps
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
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2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:45 PM
正劲好吃
作者:
joeybibi
時間:
2012-8-25 10:07 AM
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)
作者:
zhuichake
時間:
2012-8-28 01:17 AM
同麻婆豆腐基本上是一樣。
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