標題:
[中式食譜]
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-8-15 10:43 AM
標題:
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[attach]1794780[/attach]
/ T7 Z, k5 V) b) [( htvb now,tvbnow,bttvb
材料：
豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
公仔箱論壇2 \4 C0 o/ ?0 X8 b4 b1 l+ {# d
: E0 ]3 Q6 @; z2 o2 y( |; x# i; [/ b
步驟：
2 d- h+ Z1 N0 T; m8 ?. l
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
公仔箱論壇- J+ _ E* @3 N
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
& T1 X0 r$ h5 D( X1 W4 x" B
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 a0 u& s* m: l5 W* Z0 f% k6 R8 T
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
5.39.217.77! F+ h' `2 S# d* \8 X
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
5.39.217.775 y6 D$ \$ I3 d# F5 p) a
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
+ t4 m _/ \5 O: t6 p0 j9 H; ptvb now,tvbnow,bttvb
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
5.39.217.772 h* k& s0 {% t3 Q, D
, a0 {% T, I# l- j+ P. a5 H
c: Z6 H' d; L- `/ m- ~+ P
ps
公仔箱論壇( w3 ~5 ] w1 c E
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
5.39.217.776 [; T& w: T; d
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:45 PM
正劲好吃
作者:
joeybibi
時間:
2012-8-25 10:07 AM
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)
作者:
zhuichake
時間:
2012-8-28 01:17 AM
同麻婆豆腐基本上是一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
