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標題: [中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-15 10:43 AM     標題: 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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0 o/ Q8 ~$ [" h8 A: _$ }5.39.217.77材料:豆腐2塊,肉末50克,姜末少許,蒜末少許,郫縣豆瓣醬一湯匙,辣椒粉一湯匙,澱粉2湯匙,老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇6 C! s" p: I0 R

! Y2 u* ~6 t+ b6 a# F3 x8 X" j  u$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟:tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 Z; ]. h+ p. \9 c2 j
1 豆腐切小塊,放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽
0 T2 K3 |5 T0 ~' K4 c; E5.39.217.772 鍋里熱油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* N: H7 ]6 W2 a' i5 H
3 加入豆瓣醬,超出紅油,加入辣椒粉和花椒,繼續炒香
2 o9 [- Q4 D5 m; z' u4 倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可8 w0 d% l4 z! s% P
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋,3 T. v6 }: w. L1 }# G
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽
8 |9 m) p! q9 _7 @: w6 ^5.39.217.777 撒入少許蔥花,第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味,同時放入少許鹽,使豆腐不容易碎,記得要小火焯水
& e- G0 R4 `" k/ r8 G6 utvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡,每勾一次芡,醬汁都更加濃稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充滿肉汁香味
作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:45 PM

正劲好吃
作者: joeybibi    時間: 2012-8-25 10:07 AM

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)
作者: zhuichake    時間: 2012-8-28 01:17 AM

同麻婆豆腐基本上是一樣。




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