公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 扣肉仔兔

5.39.217.77: p5 Q+ l+ ]: d9 O3 b/ w
[attach]1793449[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb4 p. h& `) G7 i! T
主料：兔肉1000克公仔箱論壇0 Z: O* L; ^, [% Y% h
* S. b8 y# p1 O* Q! o
輔料：甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克 7 C8 L/ l. Z$ L6 K4 H( Y. r% f
3 y* h; u6 w6 u+ y
調料：辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜（白皮）10克  花椒15克  味精 5.39.217.77, _* d& h5 a9 u5 `4 O

烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ C& v9 p/ R: k/ d. A/ _  S& U! H
2 t& l' c2 q3 [$ f7 g
1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；公仔箱論壇9 K' _. m9 V# D! m" e+ e

2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
公仔箱論壇% r+ p3 b. X* y  d* B
3. 苕粉用熱水漲發好；

4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；

5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
tvb now,tvbnow,bttvb0 }; _3 F( _$ j& X# H9 `
6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
tvb now,tvbnow,bttvb( z& _2 }% E" r) M# r
7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p5 o- F2 _2 j& r# X4 I6 Q
小貼士：
公仔箱論壇' a+ r  |6 U( D8 a% I+ L, b( x
1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" h9 L" W% ^- v9 B) {1 `. N* ~

2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；

3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 ) Y5 N$ p9 K) d: t+ F  k4 U

4. 扣肉制作方法：公仔箱論壇7 @! Y5 b& g/ L1 x) k
0 \( ~- T% C# Y) @1 j; V
1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
5 I( m  t4 x; h, j& c
2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 9 v$ M$ w* _" \

3. 將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)