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標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-14 10:36 AM     標題: 扣肉仔兔


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" J  K/ e' f7 C4 d5 D) }! Mtvb now,tvbnow,bttvb主料
:兔肉1000克
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輔料:甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' Y: c0 m) j! p5 W8 A" t( D/ L

. |/ K. ^3 |- S, [7 q, R* f調料:辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜(白皮)10克  花椒15克  味精 : G+ u2 X8 Y$ @9 m4 R: X

$ o. L2 ]" h: Z  x, v7 p7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法
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1. 將仔兔砍成6塊,用姜、蔥碼味吃水; tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 n- {0 z6 M/ B  p! N) V5 H

) h. c1 Q% A- _- R6 C/ xtvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用; ( k! L8 L* c5 S; d, Q3 h7 H% I
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3. 苕粉用熱水漲發好; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ E" ~7 O/ R0 Q  {
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4. 鍋內放油,待油溫升至三成熱時,下兔塊滑成半生熟,撈起;
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5. 鍋洗淨置火上,下油,加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;
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# p" `( w6 m2 u5 L5.39.217.776. 加入鮮湯,打去渣,吃入味,下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟,撈入盆中;
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7. 再把扣肉翻扣在上面,湯內打加香油、花椒油,再把湯汁淋入盆內即可。 / {5 D2 J. L/ W2 P
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小貼士
: I+ U0 c& u0 Y( g* B- z  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 n- D7 ]" Q, p( ^+ h* I5.39.217.771. 兔肉滑油時間不能過長,散籽即撈起; 公仔箱論壇( F& A( Z3 D$ S& _

! n. Y& m& W, Q! f9 Y& qtvb now,tvbnow,bttvb2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長; 5.39.217.77% m' H3 k5 U4 V6 f7 M" `$ y' n

! g& Q' T3 M4 o9 ~8 ^3 r公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長,否則易斷。
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4. 扣肉制作方法:
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6~7成熟,取出來,用將油涂上色; 5 x# S9 O/ v- ?+ K8 s; p

( z! g1 {( k% l+ Otvb now,tvbnow,bttvb2. 炒勺內放入植物油,燒7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放入清水中漂透; tvb now,tvbnow,bttvb5 F( @* c4 u) r5 p3 z; W* Q
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3. 將肉撈出來, 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐塊拼擺盤里。




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