標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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材料：
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米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
公仔箱論壇5 K. ]7 k0 x- `; r
2條
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臘腸
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2條
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排骨
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400g
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排骨
調味：
4 P/ J4 ^5 E/ }. @& f/ i
4 m C1 r$ q7 g0 O: r
豉油
、
* g, h2 v" k1 C
豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
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茶匙
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生粉、
砂糖
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各
1/4
茶匙
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胡椒
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少許
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煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
. U9 D3 U3 n5 F; c2 g
湯匙
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( O. I: @3 K: O9 d$ {5 R
砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
- T; a0 i' h, G( B C5 w
茶匙
砂糖來代替）
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製法：
5 _6 X; Z9 n* ~
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
4 V9 T x# C3 n' k6 c
排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
+ U$ M, d- c* A! l& z4 A
，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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