標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
6 F& v7 X. x# f4 B( p T K
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米
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2
杯
公仔箱論壇. C# M e& `/ [, E
（正常米杯）
5 H s9 Y7 P$ `, ~1 I公仔箱論壇
5 D( X( D0 G) X+ L5 f$ ~) l
潤腸
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2條
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臘腸
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2條
2 [) @. T$ y4 h( F, ]6 L- {tvb now,tvbnow,bttvb
排骨
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400g
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排骨
調味：
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1 e2 W( z* G" \0 h
豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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! x1 }9 f0 q" a# o4 W6 y2 M9 b
蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
3 N" s/ t& U: W6 e+ G) F5.39.217.77
茶匙
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生粉、
砂糖
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5.39.217.77+ a4 `1 H" q* q4 y3 N% G2 o
各
1/4
茶匙
" A/ v, \0 O B: j( |5.39.217.77
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胡椒
# A. d+ l7 [0 o$ M& J4 d# {5 e' F' d! T5.39.217.77
少許
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5.39.217.77: @8 L& d' h& } R) a: H9 l/ a
煲仔飯豉油調味：
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, ] Y# I; t9 O, ~% c公仔箱論壇
豉油
3
* _5 ~% U N+ x( C5 O @# \1 j3 J C5.39.217.77
湯匙
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$ X" b! }2 J# y( _1 m+ V
砂糖
2
1 w# J# C/ J8 ^9 H, o- {2 y
茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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2 [+ C& F q9 \4 o8 w% s* ptvb now,tvbnow,bttvb
1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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