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[食肆地點]
破舊立新
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作者:
fcity
時間:
2012-8-13 04:13 PM
標題:
破舊立新
本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯
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近門口旁邊的偌大窗戶,特別設計成吧枱,方便食客欣賞街外的風光。
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士多啤梨白茶 granita $68 用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊,上桌前才刨成碎冰,原汁原味。
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Napoli薄餅 $98 即叫即製,故餅底沒有特定的形狀,鋪上番茄、芝士、洋蔥、銀魚及水瓜果,集香、甜、酸、脆於一身。
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意式雲吞 $118(小)店方的意大利麵均有大、小份量供選擇,雲吞是自家製,餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁,由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
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意式甜酒曲奇雪糕 $38 店方的gelato由「I-Scream」特別設計,入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道,還可嚼到粒粒Cantucci曲奇,口感豐富。
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▲大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
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大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
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Nico's Spuntino Bar + Restaurant 地址:中環伊利近街49號地下
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海鮮前菜拼盤 $188 香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳,加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚,配上冰涼的白酒,成就了一個悠閒下午。
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Mirtle葉燒烤乳豬 $188 源自意大利薩丁島(Sardinia Island)的家鄉菜譜,乳豬以香料醃過再用mirtle葉包烤,外皮脆卜卜,香口嫩滑。
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自家熟成和牛西冷 $850
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3牆上插著豬肉刀裝飾
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1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖
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4混合了卡座及個室的半開放設計
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2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛
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Spam & egg $135 在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣,入口除了雞蛋泡沫的滑,還有午餐肉的味道!
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Apple pie Moonshine $110 蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒,還有肉桂及丁香的味道紛陳,喝之前先點火,令香味更突出。
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雞尾酒滲入不少分子料理技術,部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製,連冰塊也是即場鑿出來!
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西班牙火腿雞蛋沙律 $125 大廚喜以低溫烹調食物,慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁,與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌著吃,成為輕怡的暖沙律。
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大廚Danny年紀輕輕,十三歲已入廚,早前更專程走訪澳洲,引入有機牛肉,烹調以突出食物真味為基本。
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慢煮法國走地雞 $410隻
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端午過後,夏天便正式到來,終於可幫衣櫃換季,以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開:
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扒房不一定要華麗,可以設在充滿鋼鐵味的貨倉,由熟成牛扒、調製醬汁, 甚至浸泡雞尾酒,都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳,食環境氣氛之餘,更邀請了米芝蓮二星名廚助陣,以革新料理打造地標。無論是胃口細細,或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌, 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。
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自家熟成和牛西冷 $850
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獨家引入澳洲Mann River M7級和牛,有機天然放牧,無激素及賀爾蒙;在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日,令肉質鬆軟,味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒,外層焦香,肉汁相當豐富。
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1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計
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西班牙火腿雞蛋沙律 $125
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大廚喜以低溫烹調食物,慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁,與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃,成為輕怡的暖沙律。
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慢煮法國走地雞 $410隻
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入口非常嫩滑,原來以低溫慢煮了足足四十六小時!配以bb甘筍及洋?,滲出蔬菜香甜。
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豬肉醬 $110
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全以豬頭肉造成,以鹽水醃廿四小時,加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍,將豬皮和面豬登肉撕成細碎,加入蘋果蓉及調味,配麵包又香又濃。
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Spam & egg $135
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在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣,入口除了雞蛋泡沫的滑,還有午餐肉的味道!
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Apple pie Moonshine $110
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蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒,還有肉桂及丁香的味道紛陳,喝之前先點火,令香味更突出。
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雞尾酒滲入不少分子料理技術,部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製,連冰塊也是即場鑿出來!
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屠房原始味
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去鋸扒,以為一定是華麗拘束?「Blue Butcher」自稱為屠房,以真皮座椅配鋼鐵底座,厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱,加上特高樓底,完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱,或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌,近酒吧處更排列了幾個圓拱空間,帶點個室味道的卡位,即時變得隱蔽。
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來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身,烹調食物相當認真,堅持所有菜餚均由原材料開始製作,醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成,鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間,鹽分慢慢滲入牛肉中,烹調時不必調味也夠鮮味。
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大廚Danny年紀輕輕,十三歲已入廚,早前更專程走訪澳洲,引入有機牛肉,烹調以突出食物真味為基本。
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進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊,全港只此一家!
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Blue Butcher
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備註:暫時只設晚市
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煙肉芝士雞蛋
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靈感來自經典意菜Carbonara,冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉,「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士,與pasta一樣的啫喱撈勻吃,像真度達九成!
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乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
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乳鴿簡單煎香,由黑松露蓉提香,加上蘋果0者喱的酸甜果香,濃而不膩。
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慢煮三文魚
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三文魚以低溫慢煮,肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色,伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫,清香油潤。
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有機溫室脆餅伴橄欖牛油
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大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油,因為橄欖才是當地特產,後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手,於是便嘗試透過溫度改變,將橄欖油變成牛油一樣的狀態,配脆餅及沙律一流!
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Ladies' Choice
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$150
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雞尾酒也玩味十足!呷一口有汽酒,吃一粒「啫喱」,入口即爆出果汁,變化出不同口味。
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轉出革新菜
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一邊品嘗美食,一邊三百六十度旋轉,觀賞窗外景致,近看灣仔、跑馬地、中環、半山,遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業,天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖,與地氈的水滴紋理互相呼應,加上酒吧區的紫色梳化,在晚霞的映照下更顯瑰麗。
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以為賣景食物就敷衍了事?店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero,以前衛烹調手法,刺激食客的味蕾及感官:例如煙肉及忌廉味道的蛋殼,以蛋黃沙巴翁製成的奄列,海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫,每一道菜餚上桌,都充滿驚喜!
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米芝蓮二星大廚Paco Roncero
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最愛以橄欖化成不同形態入饌,
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「View 62」是他首次
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在西班牙以外開設的餐廳。
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餐廳大約一小時轉一圈,黃昏時候在酒吧歎番杯,盡享良辰美景。
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View 62 by Paco Roncero
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地址:灣仔
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價錢:只供應套餐,午餐$298-$398位,晚餐$680-$860位,嘗味餐單$1,400-$1,800位。
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Mirtle葉燒烤乳豬 $188
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源自意大利薩丁島(Sardinia Island)的家鄉菜譜,乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤,外皮脆卜卜,香口嫩滑。
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Napoli薄餅 $98
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即叫即製,故餅底沒有特定的形狀,鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果,集香、甜、酸、脆於一身。
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意式雲吞 $118(小)
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店方的意大利麵均有大、小份量供選擇,雲吞是自家製,餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁,由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
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少吃多滋味
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有時候,胃口小的你吃不了太多,或是想多點多試幾款菜式,和一班好友輕談淺酌,於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino,份量比前菜少,如風乾肉類及酥炸海鮮,都是適合佐酒的配搭。
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走進「Nico's」,近門口處先是一張share table,方便大班朋友歡聚或是認識新朋友;餐廳兩邊各有偌大窗戶,刻意設計成吧?,讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食,亦有主菜提供,即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta,更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato,就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰,完全意國風味。
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大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
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Nico's Spuntino Bar + Restaurant
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地址:中環
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近門口旁邊的偌大窗戶,特別設計成吧?,方便食客欣賞街外的風光。
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意式甜酒曲奇雪糕 $38
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店方的gelato由「I-Scream」特別設計,入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道,還可嚼到粒粒Cantucci曲奇,口感豐富。
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士多啤梨白茶 granita $68
5.39.217.77# u" e. @' X. t; k+ D Z
用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊,上桌前才刨成碎冰,原汁原味。
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海鮮前菜拼盤 $188
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香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳,加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚,配上冰涼的白酒,成就了一個悠閒下午。
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lamtszkan923
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