標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 D& j* N, ?# @, G+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道香濃 提升食欲
1 y7 B% }4 i4 U: z: G8 A7 ?公仔箱論壇　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
( u- v1 P6 w4 Q' t8 Q, T! p; K　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
3 x7 e2 Q! [% D3 ~3 @! c4 ]3 K2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製
. t6 u6 o; m1 l6 o' j　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) H; m2 t+ m: W8 @! Q. H& l. X% vtvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
& ]7 i7 \( g( [2 X# J9 D　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb' f+ I  S* \6 O, o6 j+ H
　　材料! v; A% F2 J3 M6 r- j- l
　　越光米 2碗0 H' J/ U8 t. I( P& T6 [, z2 B
　　清水 8碗
  [9 H1 P0 R7 g" ?1 j: Ytvb now,tvbnow,bttvb　　日本豉油 適量
6 j; x" f% x/ I: w5.39.217.77　　Alba黑松露 適量5.39.217.77, f  {2 b! y. p, u5 P
　　黑松露油 適量
" x9 k4 ?$ g6 b# l3 f1 ]公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
) V0 c* E& a% r) ^+ N" ~, ^# Y$ ^. t公仔箱論壇　　做法
/ Y" }2 c7 C- P# c( j; t  q0 \1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。! s7 I" n) p& }
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ ^! q/ ]/ z; Z& D2 [4 A公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇4 S/ C% f5 S# y1 U5 f4 B
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。  J: s+ G& @$ J6 w$ Q# ^! c% E
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77( P. Z1 L9 ]# l6 v( k5 y3 {
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
4 u; f( @) W2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 Q8 L7 {) |0 r( a+ T" U4 \" W公仔箱論壇　　洗米小技巧
2 x" g5 d$ S$ s  C% Y$ ]6 L　　1. 白米注入清水。1 l0 r3 s2 L! C, `6 R7 c: a
　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇6 }( G0 Q/ E% T% F  N
　　3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb- a& W% D) S' U1 x
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. O+ G: x+ V( n$ c6 v* E9 J9 Z5.39.217.77　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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