標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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- o2 G* I6 `  q1 _' a3 etvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77$ H2 f- j" ^2 j% x1 P
　　味道香濃 提升食欲9 n# n9 Y# k; J( K. a: V
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇) r0 Y8 \5 v1 F6 E( ^; E
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ I2 P3 t) n; z3 b# B　　優質越光米炮製
% K7 m) S: M$ v/ p' Y公仔箱論壇　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" @1 O3 f2 S6 Z7 Z  L. O1 [9 [0 }　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 c- ]/ {& u: V0 X  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 U3 B7 }, ~4 ?  L
　　材料
' y1 y7 _- K; M8 {! [tvb now,tvbnow,bttvb　　越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb; \/ f' e" n! R& g9 @& c% C
　　清水 8碗
: @# g: k$ z* ~& C! b3 x& }$ {5.39.217.77　　日本豉油 適量5.39.217.77- _4 d9 J0 l7 k+ R7 y
　　Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb  o: s# q! u& E! w
　　黑松露油 適量5.39.217.77! E5 X3 C$ I1 p* d! w
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
8 Q- V$ m- P8 l; q1 f公仔箱論壇　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; O4 t  _4 Y
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! i) j+ A- m, g" f. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
/ B1 ]9 [+ L, t! ~6 I+ A$ s, utvb now,tvbnow,bttvb　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。! b" A0 b4 N: n7 _. D( ^
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
1 d8 F' J* P3 x$ @) }; ?% X　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇% |/ `# @7 |: P
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。+ t# ^: S8 G/ l, m, [; f( {( i
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。! k$ }3 I4 ]' V' ^2 V5 E
　　洗米小技巧# I* _4 Z7 K; h! k1 ^
　　1. 白米注入清水。
' j& H: X4 {6 C) p. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雙手輕力搓揉。
- ?0 i" o! {$ u2 s* i- m　　3. 隔去米水。
$ t/ z5 Y7 _, b/ d5.39.217.77　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。8 N: z9 H9 ]" [% q" G" M- S4 _1 {
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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