標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊- U1 Q7 d1 t- Q, h1 w) l! t
　　味道香濃 提升食欲
$ G. z/ I5 Z% Z5.39.217.77　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb; ~# }5 {" @! x/ I) l
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
3 R7 Y- F3 b' E2 e　　優質越光米炮製
9 G' k7 G2 v& ]0 P8 h  h9 G' q　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇$ D3 q+ }; \3 o. H1 ?! R* [) k6 [
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」0 f# }' [8 N: _* U) j$ p
　　夏日黑松露焗飯5.39.217.77! q+ ~6 O: u7 A8 L
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 n% J; V9 J0 S! s
　　越光米 2碗
0 n0 s, w9 x# i- z　　清水 8碗
; t. |# j9 i- w- s; g, B　　日本豉油 適量
" r3 ?3 f$ f! y  D# \" A: ]　　Alba黑松露 適量公仔箱論壇, l- Q( `& r8 Y+ _* X5 z7 j
　　黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F5 }. Y; M/ j( J9 p
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
  G! _6 p2 q1 e6 U  Ctvb now,tvbnow,bttvb　　做法
! p, F( c3 i; O" U6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77/ Q) T" X9 u" w
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* K( R$ x9 C, c, H) F+ I) z( B公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。0 [( S. v0 r: R$ d) @0 z; Q
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.770 l, }! n4 R0 v
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. F8 Z) F5 a  D" v# Z5.39.217.77　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* t5 |/ |) M; [4 j# P) t2 R% D5 Otvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 O) V; g2 I/ W) _* Z0 l) K$ z# C公仔箱論壇　　洗米小技巧5.39.217.77$ \1 e& p2 F1 F- Q, f7 _! N
　　1. 白米注入清水。) A, Q) G3 K7 c, I% O
　　2. 雙手輕力搓揉。
- G6 [5 c% R! t! D公仔箱論壇　　3. 隔去米水。5.39.217.77% T  ^4 M" y" @- h" t. U; a
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 y8 O) H- T. n: d; X　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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