標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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$ L) T/ G( n. H0 l2 p" _5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( w" e9 |' `% Y7 x5 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲
1 a+ e# z! J; ?+ ^& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 G6 Z$ g# x" [7 Z4 @5.39.217.77　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
% d- ], u) `! C  ^+ [0 @* a  U5.39.217.77　　優質越光米炮製公仔箱論壇- q; S" O9 w: e5 s& ~, O5 [/ E$ \
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 ?: j& j; e" [
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb. [) l+ w% x  Q
　　夏日黑松露焗飯公仔箱論壇. r' ?' C' q5 h0 K" v; X
　　材料
9 y' D8 Z' U) [9 l- _: w　　越光米 2碗
5 l( R. a1 F- q1 p: L　　清水 8碗
( p+ F# M: b' {' v5 G$ `: T; }tvb now,tvbnow,bttvb　　日本豉油 適量公仔箱論壇: a( m0 s9 D, y$ ~/ w3 S- Q
　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 h2 H3 N0 u, l  e; Z
　　黑松露油 適量4 T0 D0 O$ `/ D! I
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb( |7 Q( x% M/ l2 ^' t7 x6 o( @
　　做法
1 J- W- z! G" k, F. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇. g! E  Z, j5 j: R6 |- k$ T5 R# j) u
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 a, m/ Y& s% Q( q4 V
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。+ W) R. H; F; x% s2 s
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, \3 z) \8 T( j# |. A
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77. g( {! a- ]+ K
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5 z6 p7 I& Z7 D# a6 V5 E) R
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: }) P% C6 w& ~! P* c$ o' }: Z. |公仔箱論壇　　洗米小技巧
5 U0 N7 j  O/ q- x5.39.217.77　　1. 白米注入清水。5.39.217.77" k4 J7 w" O/ \; u6 N7 w& G# `
　　2. 雙手輕力搓揉。
! y5 |/ D8 k7 h　　3. 隔去米水。
7 ~) a% l2 W6 H7 B　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 [9 g5 @$ a" [$ J- k( V5 V　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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