標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
, v* m% ]4 x# n* L6 n& O1 h5.39.217.77　　味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb( V# {+ x2 ?" O0 M" p5 Z! Z5 g
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 `- W5 \* [# S9 G/ L公仔箱論壇　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。/ B& n+ z7 y  A
　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ q4 [; ?% o. \- [
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- N) h$ V9 A8 T" r, J0 ^) T　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb, L: m) x6 {( [3 i2 R4 Y) X5 \
　　夏日黑松露焗飯公仔箱論壇: n* n7 C, e7 ^7 K5 Z# D
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 ~5 s. A* j
　　越光米 2碗
3 s- t9 o0 h- p/ V5.39.217.77　　清水 8碗5.39.217.77! j5 o8 ?! z) }# }- j' \
　　日本豉油 適量
" S/ ?( V- h0 p6 @) D0 W5.39.217.77　　Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb% T  ?( T, F$ J- y0 o
　　黑松露油 適量
2 h8 ^* R, L0 X" Z  W- f5.39.217.77　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
/ M! {; r- D5 k) @5.39.217.77　　做法
8 y: U* T  }7 E9 f+ |. @/ u　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ r+ q7 t% S) D4 Q4 P5.39.217.77　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; r4 N% s' b' M9 ~4 m　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 z+ J2 o) B  o9 w$ `+ ]" B5.39.217.77　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ M. P% I& x  o" E% d) a; I  n
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。- s0 p+ z" h3 `: \/ H/ R& q8 I
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
  ]/ P" ?) ^- ]3 W: P3 G0 L" o公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
# V6 \- n( H' {+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧
. i. }+ m7 o8 _# y! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 白米注入清水。
, f8 \+ ~# H$ g, O' p: h公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ V! b) D( J/ I
　　3. 隔去米水。公仔箱論壇  U' c/ @# V$ K# ]# r0 W  s
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ l. F5 H$ F: {' @6 e: q! e8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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