標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: {; p. l8 Y5 f1 |3 Q# G9 t公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲
7 G6 M8 l/ p+ P5 m8 T- P. H+ ?公仔箱論壇　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 P& M1 b1 j3 u5 K
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
  w( ~* W+ k0 ^# K4 }  D5.39.217.77　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 ~& ^" G3 b( C. [; L1 z
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
$ }% n. p" I' u: V5 T　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
0 `" F0 S6 v/ D$ R4 f) F9 C" I, p公仔箱論壇　　夏日黑松露焗飯) F, m5 w0 S6 h
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ S) u! D3 a9 v- X" Z
　　越光米 2碗
4 D( \* {6 C/ k4 z5.39.217.77　　清水 8碗
2 R1 @4 ^5 W0 b7 s1 R　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! ^% A( i" S
　　Alba黑松露 適量
4 F/ e5 _* d4 `- I3 w0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 d/ x, H. f, l
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇) e7 o3 x3 |& ?6 I  C' P8 y
　　做法% @. S+ Y  S9 r
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
9 T  w% H& z% a1 l+ Q; Rtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇- T9 E- E: t4 D2 S: T
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
# _$ E6 i8 G4 h/ ]! l. ^　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! E7 \* B/ y0 r0 R1 c　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 D' R; |+ w, G$ u' ~9 B; xtvb now,tvbnow,bttvb　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。  d) T9 X5 c$ t# y4 H1 H
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& D4 h- R' u6 v1 O9 {1 d# S9 e& |5.39.217.77　　洗米小技巧公仔箱論壇' @9 U2 ^0 y8 \7 F$ _7 J4 o
　　1. 白米注入清水。' i( @2 I5 r! c6 u+ g
　　2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 H$ j" G+ p2 f6 g
　　3. 隔去米水。公仔箱論壇+ g  j: ^. l+ e5 s
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。- c- z# |5 ~& P8 t0 B* a( c. i0 B
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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