標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
$ M0 i/ L7 }  ~; O% R( I' t/ `tvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲
0 y+ `3 A3 F8 K5 t# M* _tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇  {* [0 {1 h4 d/ K- u+ g
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。1 ^3 \1 E" B. c4 Y) ~+ \. h
　　優質越光米炮製
. W" d( u/ I: Y$ O9 E$ t1 f5.39.217.77　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇( W* N& y% y3 `" S  u% N5 L
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
1 \5 A& [% Q* v0 y; z  [1 b5.39.217.77　　夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" S9 P/ B) m, h
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& R) y- o3 W  _' P$ g
　　越光米 2碗: b  D9 Q8 ^: E/ d7 V
　　清水 8碗公仔箱論壇3 _, x; L3 s0 p! a( [+ `3 R4 B, H' h$ I
　　日本豉油 適量
$ P1 V. z# q; }　　Alba黑松露 適量
$ x" A+ E# E4 c9 {( e3 ~, ]0 z　　黑松露油 適量
! C. v' [; o' ?  j　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; @/ S/ Y, e  Z7 {& a/ b　　做法
8 O# u4 g; X! m6 R8 d5.39.217.77　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 u' n3 z" O% C& G/ X% ~6 D　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. I2 s; Y- @; K# F公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 o' Y: Z" l4 c; R/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" l; J  h2 v1 r$ l0 @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, L$ s7 j/ K0 ^公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 {7 _: U: J4 {: y, ^& a6 _; }5.39.217.77　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。7 i& ~) _: Z3 q3 |
　　洗米小技巧5.39.217.77" b1 U+ f  h7 c5 ?; E7 \9 B  W
　　1. 白米注入清水。
0 b1 f  W! Q" t& J9 {0 M公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇$ s' H/ P" _! ^4 ^
　　3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb& o  i# U+ x4 g- d8 F$ l. Q  X* i) C
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
! d4 x, v4 ?( o3 U* V  O公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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