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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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) H" P) Q. n, |9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊+ y' J7 ]# X9 t7 K9 U
　　味道香濃 提升食欲5.39.217.77) C7 I* d, @/ e$ P% A8 s
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 A0 U$ ?3 N5 j* k0 p& C: i* `tvb now,tvbnow,bttvb　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。% d$ |( b  C5 N- P" O1 [
　　優質越光米炮製
: u' p& x  c) [/ R4 G1 k　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 G) M% v: [9 E& |/ R5.39.217.77　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 E5 S) _; \9 Q- ^( U& m, q( @6 _. b
　　夏日黑松露焗飯
- |6 _; \/ s) P# o, b/ I6 I/ @5.39.217.77　　材料公仔箱論壇- o5 G3 G5 |8 h
　　越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb, S$ }* C5 u5 H( d$ u2 ^7 C- n
　　清水 8碗$ t9 |( T  q6 N! I
　　日本豉油 適量
5 w" j, L/ M3 L* M: M6 y　　Alba黑松露 適量
+ V/ ?) T# h4 H3 T1 ]; d+ z5 Stvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量公仔箱論壇! }2 _/ T3 u" @0 t: X! j
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
) M0 w" W/ r9 d' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法公仔箱論壇+ U6 S6 d7 f  k
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77. O0 m9 L0 `$ ]5 E
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。& i2 Z( B1 W2 u2 F3 h: D
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) {$ d) A, V* b+ ~1 f6 A5.39.217.77　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' L2 ^$ F" o5 @3 W5 `
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. J( m- k9 I5 W+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇) U$ l/ }4 Q% q/ v# v
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ t- v" E5 ^9 Z1 b. B( |tvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧
: G& Q& [1 J6 }9 \& y5 H( j+ A　　1. 白米注入清水。
4 N2 r$ o* g) p8 o, B( S. A5.39.217.77　　2. 雙手輕力搓揉。  D: J, F+ q6 @4 F3 V& g5 I1 I3 c
　　3. 隔去米水。
7 m3 O5 _0 A3 z7 D$ otvb now,tvbnow,bttvb　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇; D& ]) e! M1 g% I
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



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