標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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$ i( b0 }1 d. ?+ d) I; V% Ttvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊! c1 G, w' X# q. D; |( u& u
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 B# L9 E. `. K
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇( i* j' J" z! T+ K7 [( V
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
( X% Y3 @6 c' b! `: a　　優質越光米炮製
, K2 f  E6 r3 e+ X0 rtvb now,tvbnow,bttvb　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.77% K3 H, i( h5 t
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇  j) ^5 G. J+ @( D2 r' Y
　　夏日黑松露焗飯
' |7 X- j9 a% S" S4 q- ~! P. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料- A. W9 V: S% }3 m7 |( [
　　越光米 2碗5.39.217.773 D$ o/ J% ?9 l
　　清水 8碗
& |" Q. z- B& ?: htvb now,tvbnow,bttvb　　日本豉油 適量
5 \- t  h+ ]  d  M: V4 m1 ctvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量/ w. e1 Q- Y0 ]# d
　　黑松露油 適量
6 V* v! D! @0 H7 g, f; ?# |7 Atvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, J/ r; \* A( u7 D　　做法
& C5 e* A6 x! d* f( R　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# b) v/ B) I2 K4 _3 k2 }5.39.217.77　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
' R% {- Z+ B% U) h2 z1 `$ t* t　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
' _0 S  }; L' F; `: a. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! C4 g3 s- S6 |
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。6 Z+ h# O) X9 V' S
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。6 ]2 S$ k0 C, w3 Q5 d9 M+ T
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.777 l- F" S. G) {& I8 r
　　洗米小技巧- p  X8 Z5 D# y& X6 J! s* f/ V7 m0 {& f
　　1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?. V" r1 S$ @7 k- P' J( f
　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 g( k6 R& l  _* J' v
　　3. 隔去米水。
' X2 E+ W% |# F3 Z　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 W# N7 {- q- V* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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