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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 J6 I/ z( J/ i! E+ b6 M% h; e& p
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  【原材料】4 A2 s3 l$ L+ e2 Q( J
  ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
4 A5 \: Y/ ?( c4 Jtvb now,tvbnow,bttvb  ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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  【做法】
  a. C* R7 x7 N  E5.39.217.77  图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
6 S. J4 ^! p& q& L公仔箱論壇  图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。3 n1 K' f# ?5 F
  图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
. Z0 d8 U4 b( i! l1 \" T  o+ r公仔箱論壇  图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
% H6 h( O- |& m- C$ D7 V2 C- U5.39.217.77  图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
5 e7 L5 w0 }: C  图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
7 J5 ^. s! j" o' n- g5 Q* ~; e  图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" }2 v! o9 z( q/ S' s4 V
  图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
  r1 f  q& h" h; L2 I5.39.217.77  图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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  【小贴士】
1 H  s* f- x/ ^; z0 W- Z公仔箱論壇  ** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!8 R  g4 p  q9 d) M
  ** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
: e7 |  h* G  Y& l& k  ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。
* t. S' Y/ u+ Y- O5.39.217.77  ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!公仔箱論壇, `' ?% i' x  i
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.




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