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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod 時間: 2012-8-8 11:23 PM 標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5 H5 d5 B$ ]$ G* N  T2 j
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　　【原材料】
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇7 _% o4 o" h& `  ~* P4 l6 v

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　　【做法】5.39.217.77' J5 l" v$ ^8 }! a0 l/ B
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( g r" l! M
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.77- S) g* d( j# Z- t9 H/ t0 J
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

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　　【小贴士】5.39.217.77$ j, h0 g: G- c$ q
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！9 t) Y# y9 e* _7 I) ?3 w
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5 S' B, ]" X6 P/ A- A0 Z& [
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb% s) }; q; n0 L- z; X( _4 X3 q

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.

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