公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod 時間: 2012-8-8 11:23 PM 標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t3 K% l  T; A/ e+ d

　　
, ]6 y4 H: G2 t& G2 E- C
[attach]1785408[/attach]  @5 T% v3 o. Z1 T8 g: `3 X( A8 ?
公仔箱論壇; i$ m  f- ?8 l8 c: {9 N* \

　　【原材料】
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。+ D' V& e7 \/ V' O9 K4 t

公仔箱論壇- H0 n  l0 h8 k8 S( w/ ?) u: y

[attach]1785401[/attach]　　

. f Q7 C. A/ F* I) t
　　【做法】tvb now,tvbnow,bttvb* c) y7 B/ s/ I6 z8 \2 o6 E7 N0 L3 _
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。公仔箱論壇8 O" n7 o( S: k5 a' S: _$ i' a) j
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 j/ G9 ^# B; }% I$ M& Q
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb' V$ q8 l( f" W- t1 F1 q0 g3 C- L- I
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。- B: t4 [% @7 D+ [/ J8 ^& X8 C
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。1 s. D# B9 e1 ?7 H! u
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇* O: I: Z: B2 ^3 k
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 b4 ?& k9 m6 s3 _0 `
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb) e" L1 }1 M; r. u: \2 U" S9 `" U( }

[attach]1785404[/attach]　　5 x. _) M1 h. ]" P

　　【小贴士】
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.779 K4 `; }/ \) B# v' d: @
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77$ d. Q+ i2 _+ D$ ~

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)