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標題: [中式食譜] 蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-8 12:05 PM     標題: 蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門

第一步:準備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包,多留出一些冷凍起來,吃的時候不用化凍,直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃)


! H) J0 E, O$ T/ P* v1.普通麵粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃,如果現吃現做,就做500克的好了)2 F0 L5 }6 [; M
2.牛奶600克,乾酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水,做的時候可以分次加牛奶,面要和得軟一些,這樣做出的麵食比較喧軟,也可以不用牛奶和白糖用溫水,不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃,還能幫助發酵)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* w8 j- p% n! o) J1 u/ H
第二步:發麵(用這個辦法發麵,一個小時就發好了)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  s. Z  ]- G2 ^7 I
3.將所有材料和成麵糰放入盆中,將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右,鍋蓋有熱乎氣了就行,鍋里的水燙手即可,不要燒沸)
2 `2 t1 E0 A+ `9 g( }8 O% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸鍋放上蒸簾,和好的麵糰放盆里,再連盆放到蒸簾上,蓋上蒸鍋的蓋子,等麵糰發酵
+ ^* Y0 v& q7 R, B/ f5.將麵糰發酵至2-3倍大(利用鍋里的熱氣發麵非常的快,大約1小時左右就可以了)
# o) {1 B7 f0 H: N$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三步:饅頭和豆包的成型5.39.217.77, ?3 v# s2 O' i' U$ \& T
6.將面切成劑子,然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮,放上豆包餡
7 I3 |! k, l' E$ l  I7.一隻手托着,另一隻手收攏皮的四周
" |  Z# q$ S/ R5 G8.收攏后捏緊,用雙手倒光滑或放面案上揉圓,即成公仔箱論壇2 u  G) b$ e* E# v, u
第四步:第二次餳發及蒸制:
4 i; P! d8 Y' j6 x! G0 n! M# v9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來,將蒸簾抹上油, e4 `8 F/ U$ P5 t3 d# i6 Z# k0 W4 A9 y
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上,之間的空隙一定要留的大一些,因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大,饅頭之間會粘在一起,雖然不影響口感但不美觀,我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。" m1 m' w( N) ]# K0 D# |  G
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋,大火半分鐘,也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了,千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手,關火,讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘,這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
' W' R7 p; O5 b, f- a12.重新開火,大火蒸20分鐘,關火,將蓋子拿下,不然水蒸氣滴上,饅頭不好看公仔箱論壇* J* \' _) {1 W9 V
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄,沒想到蒸好後會長的那樣大,弄得豆包都成厚皮的了。
作者: wk_leung    時間: 2012-11-20 04:15 PM

自己做的饅頭總不耐放. 能否介紹一下解決的方法.
作者: kschow    時間: 2012-11-21 08:56 AM

要加乳化濟
作者: tylyh    時間: 2012-12-3 11:51 AM

简单好吃嘴喜欢了···




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