標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.770 { n& U0 l2 I. {
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: Z5 ~. _! q6 ~% Z$ O5 ^+ p- }* V材料：5.39.217.77. |7 n* S! Y$ H. L2 j
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大肉蟹 1隻（1斤）
' e* Q% t2 e t+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
+ O2 G. S1 `: l4 Z/ A2 ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙9 C3 q- r+ [+ u2 r- r
洋蔥（切粒） 半隻
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( e; X9 `: } A調味：
9 z/ r/ B; B! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m* L! @& h5 p8 U# V& P2 v白胡椒粒 2 湯匙1 t- ]# H& l6 E3 E' a8 o% q5 |
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* a7 P# X, P- K2 y6 C
紹興酒 1湯匙5.39.217.77$ `) p Z% c, C
雞粉 1茶匙
! }4 Q ^# u3 z9 `# @5.39.217.77水 150mltvb now,tvbnow,bttvb" [5 ?0 @6 u# ~5 v+ `- V b4 J2 a; M" t
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製法：5.39.217.77' `/ ?& _+ R+ c0 T8 g
! X! n% O" n. L* u4 @公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)" \* H5 P' ?, Q0 C5 P1 Z) h
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb7 V) b d9 e1 }
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
N6 _; o" U$ b' l2 P4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
; S5 j4 X1 [) f2 i4 P# @1 mtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 J; s- g9 V1 H3 Z公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% n3 x1 r) N' H5 H
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小貼士：
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( [' Y* p8 f Jtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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3 T9 ?4 @; H& ]2 P8 Htvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
1 \* r+ s! ]) K- s3 P3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
+ A2 |) L& m; F( x( Mtvb now,tvbnow,bttvbsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
, P9 V4 y {4 r/ O或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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