標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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% r) y# B Y+ g: i5 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.774 z: ~- \! J8 ~9 { j
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大肉蟹 1隻（1斤）
" J4 Q" r9 `* B6 R8 b1 {$ X `! m薑 2厚塊5.39.217.77- I+ P0 }% r* a- q& z- _8 J/ T
蒜蓉 1湯匙
) y+ }* i7 @, a. K) jtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻. w! f5 u7 q* M$ B
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R V: Q/ O9 |) s+ {
0 ~4 a) P) }1 [7 B$ C$ x白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇# i3 }+ d4 t0 K( B
麻油 2 茶匙
: ^& @' Y7 K, O7 A7 ~* Q; i, b紹興酒 1湯匙% }1 X* b i6 _0 Z8 R
雞粉 1茶匙公仔箱論壇: b) _, t9 Z" R5 w l( o
水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l# `- d# n0 m: W3 n* ~
' y$ F3 v8 \; X* ~7 G( T1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)+ Y7 g' w0 e" l- A8 [9 W" ^
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2）劏蟹：- V6 |' _7 E% z. m( C) n2 W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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+ i: M$ s$ j ]7 i0 k; t3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 j$ R' N! V5 U0 @8 H/ s7 L' v, h
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 ~" ~! m3 v F) C5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇# I# [2 M" ~$ V7 m: o
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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/ I- H( t. h* B l7 k3 t8 P+ J小貼士：5.39.217.772 h/ T# l" C! k* F2 z' m" Z1 y. o
# N& t! ]8 y& l+ _* ^5.39.217.771）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77% W9 V* |9 m# {# H
0 k; @/ Y, F9 d% Z% I" t5.39.217.772）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
( j1 ^/ s" ~- X$ j4 e& a5.39.217.773）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
2 H; S- t3 l" V5.39.217.77或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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