
標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹(附食譜)
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!5.39.217.770 { n& U0 l2 I. {
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: Z5 ~. _! q6 ~% Z$ O5 ^+ p- }* V材料:5.39.217.77. |7 n* S! Y$ H. L2 j
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大肉蟹 1隻(1斤)
' e* Q% t2 e t+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
+ O2 G. S1 `: l4 Z/ A2 ^2 xtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙9 C3 q- r+ [+ u2 r- r
洋蔥(切粒) 半隻
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( e; X9 `: } A調味:
9 z/ r/ B; B! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m* L! @& h5 p8 U# V& P2 v白胡椒粒 2 湯匙1 t- ]# H& l6 E3 E' a8 o% q5 |
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* a7 P# X, P- K2 y6 C
紹興酒 1湯匙5.39.217.77$ `) p Z% c, C
雞粉 1茶匙
! }4 Q ^# u3 z9 `# @5.39.217.77水 150mltvb now,tvbnow,bttvb" [5 ?0 @6 u# ~5 v+ `- V b4 J2 a; M" t
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製法:5.39.217.77' `/ ?& _+ R+ c0 T8 g
! X! n% O" n. L* u4 @公仔箱論壇1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)" \* H5 P' ?, Q0 C5 P1 Z) h
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2)劏蟹:tvb now,tvbnow,bttvb7 V) b d9 e1 }
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除去肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中。
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
N6 _; o" U$ b' l2 P4)下蟹炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
; S5 j4 X1 [) f2 i4 P# @1 mtvb now,tvbnow,bttvb5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 J; s- g9 V1 H3 Z公仔箱論壇6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% n3 x1 r) N' H5 H
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小貼士:
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( [' Y* p8 f Jtvb now,tvbnow,bttvb1)可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。
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3 T9 ?4 @; H& ]2 P8 Htvb now,tvbnow,bttvb2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
1 \* r+ s! ]) K- s3 P3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
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螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
, P9 V4 y {4 r/ O或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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