標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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6 e" c3 U( z$ r0 D4 i公仔箱論壇材料：
' e: G" Y. @( E/ R4 R" B# b5.39.217.77
- c1 O4 W/ g5 x& ?9 B$ stvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
+ K5 ?; }6 K5 [" k8 E) b% n" M, L5.39.217.77薑 2厚塊
0 k; E( Y& D) G+ y* `" G" e7 f; |蒜蓉 1湯匙
0 u- ?1 s, K5 h! p& e Y5 g& }公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇8 E+ h9 d6 A8 K/ o8 k
7 M0 q4 y: @8 ~6 e- _公仔箱論壇調味：
1 N: g9 c! {2 s: y# M6 F$ a5.39.217.771 }' n( P2 r# m: H
白胡椒粒 2 湯匙3 u- A* m" `1 d0 u& @" g# V
麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 t: b! s/ u/ r$ O
紹興酒 1湯匙: F* U* j$ [7 T8 f4 t1 r
雞粉 1茶匙
) T/ g6 \6 m% p$ C9 H% a水 150ml* `9 q; G* k$ L! @+ y% K5 `* H
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.77' M5 y$ u+ r7 ]! P; B
5.39.217.778 O: D- S5 G5 a9 f7 T
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2）劏蟹：
7 }+ g2 A9 |8 r# y# b戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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! T/ B" x" b3 a. t* P6 p# s' ^tvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
' \$ O" L7 l6 m8 i; U5.39.217.774）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇0 [8 Q; g$ x# i9 o% g( U/ e( m
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
) R6 @! F" O4 ~' W1 F2 P5.39.217.776） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）9 H2 _0 K6 g$ k
( Z+ L0 G* T! x" K3 M$ P公仔箱論壇小貼士：
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y0 B, M1 h, w9 A5 v& F* Q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
% g$ d% E" T( A1 Q$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; P: i/ F+ X) O: B& T5 }+ Q- L) C
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' x3 b6 t. J: S) s% e# L5 G3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
& Z" }8 H: b/ O1 t! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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% _# L: s0 T: M; c5.39.217.77螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
5 H8 _5 u- l: E公仔箱論壇或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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