標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
, j' P7 W( W) W& z i5.39.217.77$ [, Z3 o6 B) [% m+ W- a
, h7 N' z; d/ ?" r( L* `tvb now,tvbnow,bttvb5 X! M" V5 h' w7 b0 Q( t
2 e. N" @1 g( s
+ V9 \9 V2 _0 r- H公仔箱論壇
3 C' T# J& k" M- S- i @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i; q* L2 h; v% P& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77. f, b/ P6 j* _8 {2 B/ Z& j" v1 T
5.39.217.77; c r+ Y; J# R' F+ a( C' L
大肉蟹 1隻（1斤）
% X" _7 q0 O! x: M# a薑 2厚塊
; {. T7 m! u4 F$ Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
( o1 x# s" j/ }' M5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻$ L. h8 w) N5 ]8 n2 u
4 }* R& s1 n0 }1 k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ b. Z6 ]% }* ~& e
$ \6 \1 b, c( I$ Y' l" T5.39.217.77白胡椒粒 2 湯匙
4 w/ ] d- v$ W, H5 [麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 Y+ J5 `& o I, |. p2 Z
紹興酒 1湯匙
3 i6 @9 ~$ ?1 T8 ~8 g9 J j雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b6 ]9 G; D4 X! ^
水 150ml& @ D: o! F: c
. w. {; i) V; I9 A9 X$ K# R7 y# o5.39.217.77製法：
0 W+ ?4 T) A/ t$ v/ u* ^. c
) k( \' d0 ?' r- H& O) N( e) ~1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
1 C- a9 N9 v) P6 w9 a& e& @tvb now,tvbnow,bttvb
0 S( ]& ]. p& Q9 S
; N0 T% y+ H3 U6 V1 n5.39.217.77
: R# c, j2 ?( s( P0 I3 \
tvb now,tvbnow,bttvb( V6 g. ?8 m; O5 N# t! K0 y1 _' |( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ Y. ]5 m3 t* n7 |8 x
2 C8 v+ I2 ^ l, U E% d5.39.217.77
7 K0 b& k0 e; l8 W M
/ U1 U9 G7 b# w/ U# ^ J; `# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. A( V$ ?# q
2）劏蟹：) {0 m. n/ N1 e7 ~' ]8 A0 H' c. _
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。+ q7 q% V9 Y" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ U% h$ p/ Q- V
% Y& [- ?8 k% M; A3 I0 n: _, ~ d* ztvb now,tvbnow,bttvb
$ ]9 `$ t8 o Q, htvb now,tvbnow,bttvb
. U. \& I9 z. Z& g$ e" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( F8 C! S* u. \1 _/ @/ K! U3 q! h
4 ^" ^; }) u# J/ F- k4 K4 P) O1 G5.39.217.773）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘( S7 ?% u/ k9 H7 o3 J
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 @0 d8 L" h9 X3 w* R# `5 S8 G公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
; J0 B8 Q; H7 O1 p( d5 stvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇: e% U; I6 J i+ ?' y( x
公仔箱論壇+ T% h# S- v+ ^/ J: S, n
小貼士：
* k9 m( j/ { y/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L3 m7 s3 |/ `8 Y& F+ B" ^tvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.771 _/ g/ H5 p2 ?+ X: q2 U2 W
公仔箱論壇# O4 R O3 n" G# _
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇% |* x' ?6 x. J
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
/ s0 F3 k" x* |3 F6 @' W. u9 d! S& k) C
螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...5.39.217.776 C% S( ?1 y& J2 P/ C, c9 ~4 ]) \
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
