標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U7 x. t4 Y7 h# f
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大肉蟹 1隻（1斤）! A/ E) Z6 e9 J7 i2 G
薑 2厚塊
9 A8 W6 @+ w) U5 t& r/ A5.39.217.77蒜蓉 1湯匙5.39.217.777 V, T( r* ~ E _* L$ @2 `5 [
洋蔥（切粒） 半隻
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% d4 ~- ?* _ A4 l% M. K( z, v5.39.217.77調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' q0 c! s) A3 _
0 W i" a- q/ t- f) \" ~# dtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
6 c# x' S* ? ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
! ~8 G+ O: x6 S紹興酒 1湯匙公仔箱論壇7 x7 r4 X# N1 R3 U9 W8 ^
雞粉 1茶匙+ o: v! [' @% E# n! E9 ^
水 150ml
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, e0 i# ~9 r( ?$ P5.39.217.77製法：' B5 n; T' I% w
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)8 ^ a7 w9 h; q, x
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2）劏蟹：) E8 x6 w& w8 U
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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! r0 }; I) u% T7 y3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
. ]% p$ Y3 J* {$ v$ d( Q# Q$ Q6 f5.39.217.774）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.77* o- {+ r: ] R' p
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇% E9 ~8 p3 _& V# P1 z* |$ L, t4 z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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% S; v) [. }' @0 F$ ~6 `公仔箱論壇小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% S8 a( q" E( q
1 X4 i: i4 l! A, u) r0 h: p6 k5.39.217.772）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.773 R; y8 B( x* Z: ^7 c
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...5.39.217.770 L7 [) y9 o# V9 m5 k' E( g
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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