標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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7 m& z/ o6 r1 p公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
4 I# ^6 x6 n- m5 _薑 2厚塊
" }( c( k; W; F, y/ j n+ a+ L/ ?' \蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇5 F6 x& W/ D7 w2 ?2 K
洋蔥（切粒） 半隻9 V4 H; q* i& n; X
% K/ j+ m, w1 P* b5.39.217.77調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d( j7 T8 ~$ ?; m+ \
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白胡椒粒 2 湯匙# ?9 v+ F* O, P( p
麻油 2 茶匙公仔箱論壇8 `2 O3 F1 A: ~( |) I
紹興酒 1湯匙
) ^* M2 f: K' j: p公仔箱論壇雞粉 1茶匙7 Q" @9 Q4 F7 z& V" B+ R
水 150ml
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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; M; v. a, a" b% a; N公仔箱論壇2）劏蟹：公仔箱論壇) L+ ]$ O( m2 Z ~- Z5 C( M t
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" h+ S$ ^3 @3 Q4 \
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$ ^8 q2 W0 y/ [8 f! ]& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# k, p2 T" X7 U0 E# P8 N3 n
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘; t7 }1 i3 @" I2 s
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
$ }" f& @! m& ^5.39.217.776） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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8 V4 z% J( [6 {5 {tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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6 R3 b6 O4 u: `5.39.217.771）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
" K, @1 p- ^- }+ Y9 htvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
, W/ J0 H$ t$ f3 ?! [+ b! T' Z# |或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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