標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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* c5 D; m0 Q+ v/ h公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb" Z" |8 v; g) X" F
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb; N" M+ _& _1 H" G4 o) j' x
薑 2厚塊
5 o5 M8 K1 ^" a2 r/ Y5.39.217.77蒜蓉 1湯匙
5 P- `% `" W( z2 x/ y* O, [1 x洋蔥（切粒） 半隻
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# r; s# t" [1 O9 q' M7 i! w調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. T3 r7 ~0 S
/ K# F2 a) a6 ?3 z3 j+ |! _. X2 u公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77+ a/ j0 _& ]2 N+ [) k: [2 ~& B
麻油 2 茶匙
& w* _9 g c5 b- U" ?% T. Otvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙9 f. L6 P3 a- N* J/ \0 F
雞粉 1茶匙
{) G) C4 h% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 g: g. w0 o& j n9 z; a
! E I% ~- J/ m9 ^( z: W$ p7 Z1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
0 P/ K3 a/ d$ j2 _) k: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 R: `5 M, `* b# s$ ~ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：公仔箱論壇* I. o2 Z: ^& h: r$ n8 S7 u" S
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇2 F) f' k( K5 k* U3 t
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.777 `4 O/ R& I8 y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘# N5 G& H+ @4 }8 t( N2 O
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇8 C$ O9 ]# R) Q2 w+ i1 E( k
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。2 J; H" T% U1 z# c' q: ~& {
4 W2 y S# n M9 h m$ B8 M2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
) i, L9 N* U: D+ T2 l* M3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
: E; _. R9 r+ ~7 _1 ^. A, Hsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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( V- p3 F, M9 p! S$ a5.39.217.77螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
" D! \2 }2 `- K7 _/ A6 E! Ktvb now,tvbnow,bttvb或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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