標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
1 ~5 i# w2 W' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; w: J; n1 Q W
大肉蟹 1隻（1斤）
q0 r3 u6 B1 e* F) q- Z$ \8 Q9 j薑 2厚塊
6 X7 N" X2 I4 j5 F" x3 g" w9 G公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ g% b9 e3 W
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.777 F7 @1 h. Y8 d. Q) W
, g! U M: ?) N5 C* N1 R$ M9 \$ y5.39.217.77調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 w) P6 j' X3 |( b* D( r# V
7 e8 r$ b6 Z: m, k% l' x白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. u# e, [- x# v' X8 g* ]
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( _( X" ?3 ~' q7 v; N
紹興酒 1湯匙
R0 c ^" Z) Z雞粉 1茶匙
, ]3 a. I+ Q; i7 U- h" \$ k公仔箱論壇水 150ml# [4 ~* ^, A: X& n0 q
& u" c& j) J* E) Y製法：tvb now,tvbnow,bttvb5 b- Y; v) }5 z: r; l( V$ z
, G6 s) @1 p6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
; K: w' P9 b1 l- a& b) |5 X+ l公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇7 S4 i# A% f# }/ f A& y; X3 T: B- x
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 L# G% f5 b5 V% [7 H$ M公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘2 u0 s, d- J6 W: k! f6 o
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）8 ~6 \/ H0 z0 q8 V# z: m5 D, S9 z2 S
' V: q! s) R I# \( Y小貼士：公仔箱論壇4 W. [6 k" ~/ O0 p; H
3 l$ |0 |7 \+ c+ s; `5.39.217.771）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.770 t* k6 F4 L0 m/ A3 K) S
p; W9 f* O9 w% h5 x5 X# j3 O$ I6 f5.39.217.772）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度8 B$ x; q! S0 }- P: N
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
& y3 c6 ]: N. C$ R3 ~% C# y5.39.217.77soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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( {/ O/ @" i m5.39.217.77螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
! } E4 d' l0 T+ w( l t: K公仔箱論壇或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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