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標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-8 05:34 AM     標題: 白胡椒炒蟹(附食譜)

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!
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5 a5 ~- i+ L  n7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* y4 u+ c( O) ^; E) O/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
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& N2 b5 K4 _! Y: Stvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹      1隻(1斤)
  ]" e! n) ^8 b( Z       2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ [/ x3 U2 m+ M5 o
蒜蓉      1湯匙
! w% w* t( D5 x( g2 g- a公仔箱論壇洋蔥(切粒)      半隻5.39.217.773 e* E: ]2 @: Y6 K7 `# I7 y, z
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調味:5.39.217.77- O. d' v( {3 ?2 m! @% j
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白胡椒粒     2 湯匙/ J: x7 p6 Y5 d8 }: q( b
麻油       2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 r; y( M0 ?3 g# F# ?+ g
紹興酒      1湯匙
9 ~8 r1 x9 U; [- d) {) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& _3 W' `( b& I  P. g5 P) N" S- I
       150ml
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. }& _6 W9 \4 m/ n公仔箱論壇製法:
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1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2蟹:5.39.217.77! y8 j$ D' ^2 I3 W
戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中5.39.217.778 m/ z" ?& v# [8 Q" U5 F( V& H9 W
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
# y9 m* L! Y5 b* x0 C+ }5.39.217.774)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
, f- h. e; R) H, j( a" w公仔箱論壇5) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* G# H8 K- F% o2 r3 `4 H6 z6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)
' O; D8 Q6 I5 V TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# J4 U7 B' z& Y
小貼士:
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' `% g& S+ B! b3 W1 b2 l5.39.217.771)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。公仔箱論壇$ o* z% @% U: E
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2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
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3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

作者: fls125    時間: 2012-8-8 09:46 PM

可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
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9 \" ]# |& K; Q% `! U7 Itvb now,tvbnow,bttvbsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' S4 s0 K  R1 _1 _2 b8 Y
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螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...tvb now,tvbnow,bttvb* a6 K) ~4 K/ L3 T7 N8 h
或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...




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