標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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* g' A i3 Y. ^& M材料：公仔箱論壇7 {/ o! s7 a$ M( Q' A0 h! G
1 v- s$ c) g1 v* ]7 t: ~; S6 o' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）" t# u+ a" Z9 p
薑 2厚塊公仔箱論壇& R/ U0 x) |0 j" S
蒜蓉 1湯匙
! {+ k) R) }8 o4 v公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m0 f% p6 Q3 R7 Q
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇0 d7 v+ i3 `1 p2 X( c# j
麻油 2 茶匙公仔箱論壇8 j& |: m$ z% Y& m2 T
紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. ~' {# P' t' F
雞粉 1茶匙) ]) _% x" G6 [/ i
水 150ml5.39.217.77 a Z4 A1 u, J) E( J/ t
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製法：
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" w: d% O9 _# O+ v7 h9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)/ f" ?8 `- @3 S; g
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/ T! [+ `6 H) ], u( s+ b公仔箱論壇2）劏蟹：5.39.217.77: T6 q6 W0 y) p- h
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 J8 |" v# D: d+ ~4 v3 F0 a
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- ~& }* K7 M9 ~. q' D7 a$ q% J+ M) [tvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 ]$ I0 \# H$ {4 ptvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘$ K, d. x% I2 P+ a
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘& L) _- \$ _, Z D8 F; z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb5 z% Z* c8 E+ U, X X0 y
4 z& ^0 \ N5 i: _5.39.217.77小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
- p/ z9 u2 O) U4 a/ T w. d b# n3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 w' w) i6 f4 L
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, C0 N5 h$ ^8 M" m4 R; N* O公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
' O: S7 x" `( K! E, J5 Z& `7 ~soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
9 f* s! Q- J2 |4 u2 jtvb now,tvbnow,bttvb或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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