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標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-8 05:34 AM     標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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- |7 l- Z# e: n; h4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~. O& f, F8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹      1隻（1斤）
1 m( P3 P* i5 K- h" Utvb now,tvbnow,bttvb薑       2厚塊公仔箱論壇/ E" {1 ?/ P  V9 M1 R( D
蒜蓉      1湯匙5.39.217.776 G1 u. x) n1 H. v1 s% O3 `
洋蔥（切粒）      半隻6 v( m/ R  d+ M) j5 I) ^

' s; n7 s5 _$ w# k; F1 L, d7 ytvb now,tvbnow,bttvb調味：5.39.217.77$ K+ R5 x1 r0 ^5 b/ {  D; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 v& I: E% q# v
白胡椒粒     2 湯匙5.39.217.772 e, |$ i+ A8 a) L
麻油       2 茶匙1 o$ e- a* R3 m3 h% ], q1 i
紹興酒      1湯匙
% ^/ J' Q; e: ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙5.39.217.773 f+ u. f( D, k) M: N( g
水       150ml
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
& K3 g* K0 V: {9 q% }7 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |7 h  X+ S3 M) D

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5 t  v: k. b/ f& i3 j1 w+ }5 v2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 z( f: t2 o) u! ~
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb& D4 j' z- c0 t5 \/ [3 E# q

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, Y& M, _- z6 P0 b# x5.39.217.773）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- @# m+ P, N1 i! Y6 d
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.77% h6 ^9 ~- {. a' T0 Z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
8 l9 X) f3 U, j' X9 K6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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. A/ s* b5 }7 O3 Z, X  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇& F0 g2 Z7 P2 r, P5 B2 j  ~: M
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度7 d8 L/ m2 k1 b& V$ i% W9 k" a
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125    時間: 2012-8-8 09:46 PM

可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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4 o9 k  N8 V" V8 Q& f3 t6 a9 o5.39.217.77soforlee ~ Thank for the helpful information ~
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇- A9 B! J* y3 W3 v3 U$ X
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...



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