爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.770 w0 s# G4 @9 N" o1 p0 X! S1 X$ E
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb2 L) t# {8 `9 o: }+ s7 f
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
* ?8 m: F; j2 `; n4 j6 g T: D& ~8 U& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 c6 ?* p& V
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
% p. `7 c' i8 d5 P3 H N$ f: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條; K, I; b: c$ i3 u3 g& ?: @; L6 X
瘦肉 20元
+ R5 U0 D- x; V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]; H8 [( y& k2 f0 l# F& l
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江堯柱 2粒
! B" ^8 Q6 W$ m) p" M公仔箱論壇冬菇 6粒
. r7 U' y7 `! y% m" ctvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g. ^1 U9 L9 N& n8 i
玉竹 10g
1 `1 n Y6 Y0 e/ w2 ]( Otvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb0 a W1 n) `4 D
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb. [# \0 Y! O% u4 q- z
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紀子 5g3 c/ b+ X- N8 {) k, n
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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* q" z) P( u7 v* q, z* U0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
/ H. |( I; a: u A7 Y, `& V1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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