爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。3 Y& L/ s- L7 E( k! \
, o4 p) _6 e7 e' O
煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
# m# @. }0 }* A9 [; ~+ t
/ x* a( F$ o! q; ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t$ t# P% P' n" E8 h8 C0 r- `
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
9 j; ~4 L: T2 O" r0 ~公仔箱論壇螺頭 1隻
" e7 k6 w! m& t, z8 Y8 i. _5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
8 C4 L; W& x: ?4 V3 E& ?! `tvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
& z3 q) U) F3 a& N) ^3 V公仔箱論壇瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb) e- K% @$ e& [4 o! m9 i; F. r
雞腳 6隻
8 U8 V1 `0 }( o1 F# G9 v, G. ^8 [+ H0 M7 M; {4 b' a
江堯柱 2粒
3 @& K0 C" V# O5 O7 S" ^8 rtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
+ w1 H1 r! B; n5.39.217.77沙參 10g
* G) t; u2 |$ H5 P8 v0 k玉竹 10g
5 F. V+ I# V2 D* ]2 N公仔箱論壇蜜棗 1粒- h( @! D" v# P: F2 C' C
無花果 4粒& K4 z: c$ X/ b0 Y
果皮 1片
0 I% _ Q( z8 k# x3 u5.39.217.77紀子 5g5.39.217.771 {8 Y& Z" W3 J8 Y# B- w
; P l! \8 b: W/ }/ U' U
製法：
t# r* t2 X) P5 v o
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
8 G% Z8 H' d. Q8 e$ `
) W7 O. ]& k% o2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
- b- U6 w( o: w- G0 t5.39.217.77
! R1 F2 w& ^1 Y1 N, v, n$ p
, m$ w8 z9 o! M5 n/ O5 l( S# d% G
, _6 h5 N7 P: m# d/ {5 {( d& |tvb now,tvbnow,bttvb
; k+ ~% ^3 |7 x0 A. M7 e/ L; @+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 [% k8 p( B6 e2 g+ w" B# O' H5.39.217.77小貼士：
5 [: z6 }/ N6 X* Y* S5 F7 G1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
; ?% }+ y4 V! x8 i# ~. N* A5.39.217.77公仔箱論壇6 Z! k$ p, z& Q* v% o( V8 }) |, a
" }& Q8 i# L3 P) G8 f
8 i. {8 p- b$ C* |8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
