爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。6 E% k2 Q! `0 H' K9 t% B% P
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇8 l0 Z; S2 q% Y1 e* K9 L& G
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% X7 Z9 U! f' C0 T5 z' atvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：1 z e8 I, I1 u# f3 V3 b7 V
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb- k/ b6 U) j4 B4 p* k; p1 e4 M
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
) C2 U3 O' o8 {/ u" e5.39.217.77花膠 4條& v2 b8 ]7 Q& s6 i5 C) t" y4 m" s p
瘦肉 20元
/ s" ?3 o) P( }+ d9 [+ f公仔箱論壇雞腳 6隻 5.39.217.77: ?; @7 L, ~( U: j& X$ g0 u& }( w
5.39.217.77& }0 D! W" x, h0 f8 M9 i. L$ b
江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb0 e: x7 m6 `, W q& F/ M
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g4 M; N& \0 Z2 v/ g
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb0 J9 K* W, v- Z
玉竹 10g
: w$ V# ]0 x, W: k9 _公仔箱論壇蜜棗 1粒5.39.217.77; q: w- V2 M4 b& N6 R
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb% G5 N4 Z+ }* M" c1 l
果皮 1片5.39.217.77( K' {$ `2 u g' e7 z$ ]' ^' Q! i
紀子 5g
" b8 f/ e/ ?) v' h+ P6 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d" n" q4 l6 F- A1 Q, n5 { L
製法：
u. V- | `" ?5 A& \3 C7 m5.39.217.771）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m G* u/ M) X5 x! ~
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/ _( G, B( ]* ~0 C% [/ Q5 \公仔箱論壇小貼士：- N `& }. m# x8 G( S% U" C& K
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
# t4 m5 a6 O( `8 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y& {) E" X6 E
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