爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：. b( r; [+ u- ~
螺頭 1隻公仔箱論壇/ {6 n" A" x- \0 d( L2 b
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
4 T0 s1 \. z& d9 a公仔箱論壇花膠 4條
, F3 C! e+ U* t& N. ] D! C瘦肉 20元. Q0 k1 r4 d$ v% r
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
7 ~; ]) _/ B1 W) k公仔箱論壇冬菇 6粒6 R0 |% q0 T5 w* p% q' \. V/ B
沙參 10g
J8 }- J g2 J7 }2 N玉竹 10g 5 N& E0 s/ Y D5 z7 W e
蜜棗 1粒
$ E L3 u$ f- S) h$ G H無花果 4粒5.39.217.777 I: i( P4 W- X
果皮 1片
9 g5 ~) |* ~! o; R: M$ M公仔箱論壇紀子 5g
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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