爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb+ e" |7 a! [: S- u
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb! a @4 t# F8 x) z; [% E' {
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- J7 l9 C2 W- A- Ntvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
5 H, ~- y# i% l q R5.39.217.77螺頭 1隻
2 ~6 k: U7 z" g6 c+ V% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
7 Z! e, B7 R8 y0 [9 |5.39.217.77花膠 4條
+ K2 v: D2 d: D2 W; @瘦肉 20元公仔箱論壇* g6 s+ E1 k2 J9 R3 n4 C! E
雞腳 6隻
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. m, w1 }4 r1 f' ^江堯柱 2粒
; R0 t) j/ r. b, U% D) Z" ]# ]tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒公仔箱論壇4 N4 Y3 n/ q. O7 _
沙參 10g
( _/ k/ S8 q& C. }- h1 R5.39.217.77玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% {6 b- L/ n7 g
蜜棗 1粒
) B e: @% L3 U4 g- F, c4 N, h' c+ i無花果 4粒8 G' ?6 v7 B/ t; s4 G" z1 f
果皮 1片2 ?( r6 J8 V% d
紀子 5g
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製法：
公仔箱論壇. r7 I; E8 K o7 Z2 G0 B& f
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. M7 ?3 u$ a2 x1 U! e& ^$ u6 i% F
$ e' Q; b7 u# ^, ? g. D5.39.217.772）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
0 a4 Z7 B8 J/ b6 K0 t* s% o公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
0 q& R) K$ _1 n5 v% z( L) C _# ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 a2 Y" _/ Z( M* Z) c) B I: W& f
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