爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。7 w) D* C. t6 W+ K W! A
4 N3 m$ L" O/ a4 u, ?煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!4 |, p5 G# q3 T% Y K; H
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77; Z( \7 h( j# t
螺頭 1隻5.39.217.779 _/ n9 z7 z4 Q$ { _! H k
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）* ^/ V- N- ^( t8 S: v% g
花膠 4條
% h9 e; V0 T* A5 N1 [tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
9 Y3 q2 q2 T* o @) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 9 S2 d. G6 M5 b* J/ A* T) Z* L: w f
; N3 D9 _! d1 z+ |1 w! c8 C+ z; S江堯柱 2粒
9 P3 t/ ~& P: j冬菇 6粒9 [) }2 H: X3 S
沙參 10g
7 u: E% C8 V3 f& S- G玉竹 10g
+ d H- g# t" z' w蜜棗 1粒
9 |- ?5 j- m+ d5 p) X公仔箱論壇無花果 4粒
. r- D9 W4 U, `: H/ l9 L& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片7 A( N+ ?" M4 v5 o/ O
紀子 5g5.39.217.771 z2 e9 {% b9 @1 R
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 s* {, s5 B7 X1 u/ Q
& c: m: k( y* w0 ]+ \8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ D' y [9 q7 o8 t6 O' U1 k% @
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3 n: Y; {. z. n+ g, q小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& X g, m) I' f* P0 O7 f O% g
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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