標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
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材料（二人份）：
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6 U: V) ^4 K- {& K; {3 ]tvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 150g公仔箱論壇7 o; J% c. Q/ k; ^6 r- x+ [
榨菜 50gtvb now,tvbnow,bttvb U1 g9 `6 v1 I; {6 I C7 Y
蒜蓉 2 茶匙
9 G! p0 _. s3 `1 c5 y5.39.217.77紅蔥頭 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 J) B+ @! G# p& q
蝦米 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 w+ T* C4 ~ Y5 w' R
水 300ml
K/ i- V) B: x2 [) t9 J( D7 O- @: L公仔箱論壇麻油 1湯匙
( G# `; ]8 {7 m C+ T ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1 茶匙# ?& E! j% R Y' R: D7 v
芝麻醬 2茶匙公仔箱論壇0 n) i% t3 A( y+ g
花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）5.39.217.778 {& |7 f' v2 V. d7 t2 O2 {
指天椒 1﹣2條" C7 G( |9 M) B# R5 J
擔擔麵 2隻$ ?+ m: r s) p" J/ l" \
生粉水 適量
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Q: a% ?! j' q* w* Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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" | p- ~; i7 ltvb now,tvbnow,bttvb豆瓣醬 2湯匙
; U2 i# h# H; F' Y5.39.217.77雞粉 1茶匙
; O0 b# h4 g" }8 f2 V. s! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" M! j% H, b. |
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( P5 T6 A& Q2 }1 L0 }0 Y, ~製法：% p% B7 k( Q h. D* v
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j* d/ x, @ h6 D0 Y
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ \$ Q3 D c/ e, N) c8 }
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠
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1 {" H& n/ C3 c" A k' _0 _tvb now,tvbnow,bttvb5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
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小貼士：公仔箱論壇$ c6 G* w( C/ W' W0 u' ?
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1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
! n+ r- i7 u) g* O/ C- \; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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