標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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; d* a0 R2 s- I+ y/ v公仔箱論壇看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
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材料（二人份）：公仔箱論壇; `& W- B9 i) l9 G3 Q/ p& A& w
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碎豬肉 150g
! i) f; K. L* E- ~: O: q5.39.217.77榨菜 50g
3 ]. y) R6 T% @2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2 茶匙! g4 F6 [, e' ] _
紅蔥頭 3粒8 l0 w+ m( Y. @, T1 ]" |6 m# N
蝦米 1湯匙5.39.217.77" ^/ @$ S+ B* z2 ~' ]( j* O( L8 A
水 300ml
3 X2 v1 @5 u, E: I3 i }! h- ^麻油 1湯匙
" u, f9 T. d% ^" S油 1 茶匙
4 K; Y6 Y4 [* f2 x5 `8 _- {6 L& N芝麻醬 2茶匙
, u9 \: G3 V9 P# C: G' U: S' ^" Q$ gtvb now,tvbnow,bttvb花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
c4 x1 R5 M9 m8 s8 N5.39.217.77指天椒 1﹣2條: i4 \ r3 d. C& ]8 r& w
擔擔麵 2隻
' A& d1 t5 W( L* `! ]! d生粉水 適量0 l+ A+ s8 V2 @ w
8 O" O6 c3 C; E9 H4 }. _5.39.217.77調味：
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豆瓣醬 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) T' s- ?7 V( m* r5 w4 p
雞粉 1茶匙6 ^ ]' t% _ O& p
辣油 1茶匙
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製法：/ I) }' l# d( j
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲5.39.217.77" g9 H( W# [, l
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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8 K6 }( _5 B7 `3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻公仔箱論壇& y7 b. s" c" h O# a
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠公仔箱論壇3 ]# Q( U b# t$ p' Q
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( k' q6 C0 Y) j ]$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
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1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙7 z* A$ s4 H9 a% V) ~1 g4 L
2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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