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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


, o; D7 R. Z0 u( E  ^1 {/ g) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77  d% C5 ^. S; v" z9 \  h- `3 H% o
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。( H+ d% ~1 l7 Y, }. z

5 l4 ?4 q8 {, v* O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 d" b6 @2 \9 _% Q6 ~( C, ]

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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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3 x6 F0 X. h! K( V8 y. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" p3 I5 k& S% O  \4 N& F) o
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梅頭肉     20元(約330g)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 j+ j2 K7 T9 ]1 ^
調味：
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# Z2 g: c+ O8 C9 m9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油     1 茶匙
! T2 l! c+ H3 B公仔箱論壇雞粉    1/2 茶匙
& B# m4 C0 ?# `- r  r1 t9 a公仔箱論壇酒      1/2茶匙
4 W1 W# Z( {4 E2 y5.39.217.77生粉      1/2茶匙公仔箱論壇0 J5 R# g& g: k" }5 }, M" N6 R
水     1 茶匙
, \6 t* `' V; A7 @5 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖     1/4茶匙
" p( y; S5 Y' I! K公仔箱論壇胡椒     少許
  m8 g: v1 i2 _7 ctvb now,tvbnow,bttvb麥皮     1 湯匙
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' e* N& ~  S" q: g% |
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豉油     1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  X) y6 s. y# y0 q# q" @6 ^" g
糖     1/2茶匙公仔箱論壇  h+ ^: C& L, F! R' j) x0 h
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：) K- V8 {5 U7 \, a- B8 g" k
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀4 F8 u/ Y" F4 W0 E7 c2 ?/ R. g9 A# k

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9 i  _* q) _  I' t2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘3 \: k! S2 t/ S( g+ A/ O
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: L! e$ m5 R; J  K' S公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘0 \4 Y. p) O4 }5 ?/ g+ I

8 u' V( O1 w6 ^/ Q! J* u7 k9 Z$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m8 g" S* N% J+ ^" `$ l; u


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3 @4 q- a+ U% z" U3 t: _( Q5.39.217.774） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J  o3 f0 _" F" K  Y+ P
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成- {' r7 c. \: }' B* ], q& B

7 C* C9 [! E! h9 g/ m/ Q+ n5.39.217.77小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇. o7 u! p+ l8 ]; u- M6 L
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味. r9 [9 N  }: ]
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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