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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。1 h- c+ p1 @7 j/ y9 c

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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：
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% R/ K! z9 T! d5.39.217.77梅頭肉     20元(約330g)
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3 i/ i: |) {7 S/ m+ R豉油     1 茶匙
/ ?6 o# A2 j* [雞粉    1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& J' i; B" U- |$ c; b+ [
酒      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 `0 Q1 W3 T6 c8 Y; J7 @
生粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 E; l) n7 J. L2 l
水     1 茶匙* `3 E8 ~. a+ N( {0 F* K2 e! F
糖     1/4茶匙
' s! i! K. A8 N$ V  M' n' D9 {$ e5.39.217.77胡椒     少許
/ e2 A" B4 G) _. H" w, T8 }- |6 |公仔箱論壇麥皮     1 湯匙
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' C. d5 X4 r" F/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ ~+ P, u9 Q9 N7 o

3 h7 B7 R& l# X8 Z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb豉油     1/2茶匙$ G( p; ]9 K# |$ D: X1 ]% S
糖     1/2茶匙
  y+ A! r% ^% T' ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3 ~: V/ V9 m( f* k) E/ b3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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2 Y  S" [6 u8 p' H. Dtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y/ O) H( ]) e4 g/ h% }5 K$ d
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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! o6 }% Z9 ~+ @2 M" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
; Y( t; z; H7 |, c# stvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
' _2 l! ~. `* P5 B% K( `  M3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇+ |4 {# U/ j. H1 A* {: X4 d
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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