標題:
[中式食譜]
蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:29 AM
標題:
蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）
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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，
蒸肉餅看似簡單卻大有學問，
手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音
”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了
5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的
Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉
20元(約330g)
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調味：
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豉油
1 茶匙
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雞粉
1/2 茶匙
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酒
1/2茶匙
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生粉
1/2茶匙
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水
1 茶匙
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糖
1/4茶匙
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胡椒
少許
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麥皮
1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油
1/2茶匙
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糖
1/2茶匙
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味醂
1
湯匙（或用
1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
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5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
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） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
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3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-2 12:47 AM
谢谢你的分享 。。
作者:
sing121212
時間:
2013-8-14 12:04 PM
thank you
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