標題:
[中式食譜]
肉骨茶 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:27 AM
標題:
肉骨茶 (附食譜)
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肉骨茶有兩種，馬來西亞和新加坡，馬來西亞的藥材味濃，新加坡的胡椒味重，我們家比較愛吃新加坡的，「發起人」、「黃亞細」肉骨茶，只是想想也流口水，但材料包難買，馬來西亞的湯料包在香港較易買，但今次用的是吉隆坡買回來的，味道不錯，只是淡一點，所以另外加了一點調味，還自己調了一個甜豉油，沒有甜豉油風味差很遠呢
! 相公說不是不好吃，只是跟「新峰肉骨茶」的有點距遠，那當然了！ 不然可以開鬼嫁肉骨茶了！
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材料（
3﹣4）：
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排骨
1kg (約2斤，6﹣8條手指般長)
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肉骨茶湯包
1包
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水
1L
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薑
3片
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蔥
3條
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蒜頭
1隻
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指天椒
半隻 （ 甜豉油用）
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調味：
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雞粉
1茶匙
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老抽
1 茶匙
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鹽
1茶匙
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甜豉油調味：
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老抽
2 茶匙
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生抽
1 茶匙
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糖
1湯匙
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味醂
1湯匙
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水
1湯匙
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製法：
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1） 燒大煲滾水，加薑蔥飛水8分鐘，以凍水洗淨排骨， 蒜頭略拍備用
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2） 燒滾1L水，加入湯包、排骨、蒜頭及其他調味，拌勻滾起加蓋煮30分鐘
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3） 開蓋略反排骨，令排骨各面均能浸到湯汁，滾起加蓋煮30分鐘，熄火焗15分鐘
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4） 混和甜豉油調味，以小鍋煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠
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小貼士：
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1） 湯包一般都有寫做法，照著做便成了，最好先試湯底的味，自己加減調味才煲
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