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標題: [烹飪技巧] 馬來西亞非著名马来栈酱料 Belachan Sauce [打印本頁]

作者: 开心133 時間: 2012-8-6 08:05 PM 標題: 馬來西亞非著名马来栈酱料 Belachan Sauce

马来栈酱料是一种马来西亚非常常见的酱料
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可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。; L; E k9 a) N4 U. X( b* }
在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。tvb now,tvbnow,bttvb m0 t/ h A' G2 U

如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。4 j/ V9 U+ X5 m! t& _6 F& I
只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。

並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。
然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。
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在使用時，取出所需的份量即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ g3 D! v2 J% Q, T
經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。
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馬來棧醬料材料  e, O; }9 @3 F+ f9 ?6 e7 j
150克紅辣椒茸公仔箱論壇  ~, ^2 a3 Y8 j9 a' Q& o
100克蝦米
3粒小蔥頭茸6 N% t5 v2 U  B/ ^! T
2/3湯匙烘乾馬來棧粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p& p2 |" T3 J
2/3湯匙白糖
1 1/2 碗油公仔箱論壇' o# v/ Q+ t" n& E3 ~6 {1 Z
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做法：- }/ i& p+ h6 {
燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，tvb now,tvbnow,bttvb( K* G: _) h+ |' z2 J  o$ A# h/ g
攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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Buah Keras 石古仔tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 B% A9 D. V" s5 ^ {
石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy公仔箱論壇8 v5 Y- k6 x1 ?- @5 @( l

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干辣椒 Dry chili
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燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米公仔箱論壇 ^" z2 F% p; x- N }

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加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。5.39.217.77( `5 I* n' U5 c& O# r" A# n
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完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete!

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