標題: [烹飪技巧] 馬來西亞非著名马来栈酱料 Belachan Sauce [打印本頁]

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作者: 开心133    時間: 2012-8-6 08:05 PM     標題: 馬來西亞非著名马来栈酱料 Belachan Sauce

马来栈酱料是一种马来西亚非常常见的酱料6 n0 [" v8 J! L; ^
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+ P7 \* v+ J2 |% y( [5 L8 Y0 r' [可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。公仔箱論壇2 L  \5 C4 A$ p/ o0 {
在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。
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, A1 a5 W' h8 S% R- k$ ~5 V9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 B( X% z; m; Y
只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb) a0 ?; A5 ^4 v* u! q

5 D& \! h$ s5 s公仔箱論壇並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。1 N' Z" Q1 D7 @, G
然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 M7 }, X( @- D2 N
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在使用時，取出所需的份量即可。tvb now,tvbnow,bttvb" N2 b/ d( _% u( o
經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。
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馬來棧醬料材料
  v- N: Z& o+ Z0 Q5.39.217.77150克紅辣椒茸+ A0 |% L; \. E. f1 [; D
100克蝦米5.39.217.776 O  \% |% M3 c* k9 T, H. L- m
3粒小蔥頭茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j# j9 @4 J, ?$ s6 @8 ~$ e
2/3湯匙烘乾馬來棧粉
9 D; B0 Y2 L: i# _6 N, Etvb now,tvbnow,bttvb2/3湯匙白糖5.39.217.77( Y5 Y1 o; `9 G3 j. s$ i
1 1/2 碗油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U, X8 L0 |9 D) e9 D* f# s1 K

- N0 ]# w6 H7 k( o; c) x( ?5 Q" L* i做法：
& s& L6 f# m2 c, }燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，
9 ?1 b5 z# b/ W2 m公仔箱論壇攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
; a( u3 t: U( F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 ]. _3 v" u, Y! ]9 J. N% Y

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- W) b' e/ A& |2 w/ r- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Buah Keras 石古仔
1 K+ @( K3 O) `# X5 r石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy
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干辣椒 Dry chili- C" |+ A$ ?% E  H, e" h- @7 m

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燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米+ [9 B3 x3 a" _& {, \8 w) _! E
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加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。tvb now,tvbnow,bttvb7 p, C# f1 w, ?6 f; a8 G

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, ~% R3 G) ^8 q( @5 s. ~% k: k; dtvb now,tvbnow,bttvb完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete!

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