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標題: [中式食譜] 20道海鲜大餐的图文详解 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-8 09:05 AM 標題: 20道海鲜大餐的图文详解

1：香煎鲭鱼  9 P1 J% e! k7 \. U. S

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　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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　　材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。* p3 H: }# r6 r6 z* Q
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4 {' [0 X- Y' y% {5 y0 @3 {　　调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。

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　　做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。

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　　2：牡蛎猪红汤
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　　材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。tvb now,tvbnow,bttvb, l4 x  F$ S' W! g  y3 t
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　　调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。tvb now,tvbnow,bttvb) J/ R5 u$ y) L) l+ O( p' S2 P) `

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% |9 r" z3 f( Q$ R: E% Q% F　　做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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　　3：煎蟹饼公仔箱論壇6 \; a5 E) @$ z, m3 I% }+ A
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$ {0 r2 [: q1 Z) X5.39.217.77　　材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y# T6 E# Q4 I# ]/ S: r% H$ L
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　　做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。tvb now,tvbnow,bttvb' M& P. G! y8 n- A

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　　4：清脆乳白虾鬆
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　　材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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　　调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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( b" Q& H* v- v( |( p& S公仔箱論壇　　做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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　　5：海螺两吃  6 W. _5 s* a" n5 n7 l: i' C
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　　做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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　　II。黄酒爆螺片

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　　材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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/ p: D2 W5 r: t$ B' A* Z5.39.217.77　　调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 x& M" F6 H
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　　做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 @5 g+ o% H8 t% E0 R& O+ K: q
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　　6：牡蛎两吃  tvb now,tvbnow,bttvb- T  w5 \* z. t% n" r# b

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　　I。生吃牡蛎
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& N$ C2 w( G! S6 X& F5.39.217.77　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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　　II。蒸牡蛎
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　　配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒

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; D9 h& L$ n* `. ^　　做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！

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作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 12:03 PM

Thanks for sharing

作者: SLMMLS 時間: 2007-12-17 05:48 PM

好正啊!!!!!!!!

作者: aznsky11 時間: 2008-4-6 05:28 AM 標題: 回復 #3 SLMMLS 的帖子

thanks for sharing

作者: ylzk 時間: 2008-4-6 08:20 AM

光看着就太惹人爱了，可惜我们这里没有

作者: JcKit86 時間: 2008-4-8 08:04 PM

睇見都流口水

作者: minixd 時間: 2008-4-8 09:22 PM

very good!thanks for sharing!

作者: cocoycyip 時間: 2008-4-9 01:48 AM

thank so much for sharing

作者: ylwong74 時間: 2008-4-27 11:01 AM

请上菜吧！太美味了！

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