標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 / F. z: s- l- X+ X, v
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; E+ k% H9 O- z7 c. d# }7 ]5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。' G+ K [3 q# V' b) {
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/ p2 p u0 \# o7 q# Q6 M9 w/ p5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb) b1 C5 L* m4 x2 J( D$ r H( x0 a8 J/ c
p$ v7 A1 H4 F( x$ O5.39.217.77雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 S6 | N# T- [% t2 q( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77; j3 u6 r9 M6 n5 _ X U& ^+ C
蔥（切段） 5條2 l" a9 u+ R+ t5 ~( o) h* a+ b
tvb now,tvbnow,bttvb F( A3 k8 I* Y7 g, q& U, V
醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) z% Q( p4 p: K
鹽 2湯匙
) l6 E5 R! ^' ?# b0 O0 k$ htvb now,tvbnow,bttvb
& y4 S+ P q4 i: E! ~* b* v* M5.39.217.77薑蓉材料：公仔箱論壇* `/ q% C0 `: C, K/ X
tvb now,tvbnow,bttvb% o4 V# C: Y: {: |: }+ j0 [, Z
薑 大姆指般大 x 25.39.217.77- }$ l& q0 X* U' F
蔥花 4條份5.39.217.778 F8 h& n3 \8 `3 {1 E8 U
橄欖油 4湯匙
" q& H6 Y( L; W0 ]雞粉 2茶匙
7 f0 ~! H/ U9 m5 [+ `6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 c$ |5 y" i* @5 V* m
糖 2茶匙% n' c" F; v1 }! {1 I7 ]. w
B! c( Z6 ]% H/ n2 K. W' Otvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
+ }0 |" K6 _: o |5 v公仔箱論壇
0 I1 d: @3 q6 h4 \" q- u6 B公仔箱論壇老抽 1湯匙- j1 ~+ u' B% S, \
生抽 1茶匙
. ^* i8 i/ Y9 j+ ~% O0 u# b7 j) ]) K& P5.39.217.77味醂 2湯匙
& D2 X7 G6 O2 D, E STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量* {3 u/ q( T4 ?5 ~! c& B
香葉（bay leave) 1片5.39.217.771 o+ u% L, i. A& ^/ O
魚露 2茶匙! {6 R$ a d1 c9 l1 r6 {- z
8 s' u' y% n" ^0 Q製法：公仔箱論壇& H, F' S J" ]
) m) N! ?( q! o9 |; g. I1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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公仔箱論壇0 E- E' @3 L1 _2 x' u
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2 N$ z1 _$ c. h4 E公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範+ j% J( V) [7 G$ P( J7 H
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9 i3 i, f' h: D9 Z$ Q8 k9 G公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H Y k9 ?+ T; ~6 s Q# `& l3 b
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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& H) X5 y( D! A& A [) W6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.77: n' m6 P3 L& W
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小貼士：% I+ [ w! c+ J% n6 y4 L9 P# k9 i
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" _7 _0 H% D$ E/ l
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ H7 \% `3 l9 Q: x! x) ]5 \4 Y5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77+ M8 Z3 D0 y1 E6 u
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.77; |$ k. ]0 R$ J3 s4 P& m
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5 n7 A i2 f+ b* X' |/ a
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
/ \5 }: ^7 a# m! y* o至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇/ ~0 Y: M! U7 V+ E+ c6 E- M
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇/ M7 J- W6 x% ?% ^1 j0 O: O( M
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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