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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.774 K2 j7 x' {7 z. E4 m* @3 `

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”，老人家看不出媳婦會斬雞呢～大家“O咀”的樣子很搞笑！

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。

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材料：) A" S" e, ~" E- _

雞    1隻(約兩斤，即1kg)' B$ v: x; G2 x) @
薑（拍扁）    4厚塊
蔥（切段）    5條

醃雞調味：  U! r5 ^9 v8 @8 X
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花雕酒    4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 R8 @7 |( @  V
鹽    2湯匙( ?4 X' Z$ K/ a9 r

薑蓉材料：4 \  g% P: _" U

薑    大姆指般大 x 2
蔥花    4條份tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 s7 \; w. a
橄欖油    4湯匙
雞粉    2茶匙3 _% H* x% s( `$ Z; F
五香粉    1/2茶匙公仔箱論壇: Y. @7 K2 E8 X" ^( x3 `+ r  |
糖    2茶匙5.39.217.77! `, k. Z/ |8 i, ~! ]
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甜豉油材料：

老抽    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% D# U2 n5 B2 G% d) {: k
生抽    1茶匙5.39.217.77$ q! c5 p+ B6 H0 U9 d4 `: K7 u: G
味醂    2湯匙
糖    1茶匙5 v# S) m3 C. ]6 ~' Y
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雞飯材料：5.39.217.77) y* U6 [; ]2 Y# u& d& F
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雞湯    適量
香葉（bay leave)    1片- D) O3 C- W. T
魚露    2茶匙5.39.217.77. C( ~& f$ d* d" m0 L$ p
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製法：, F( b9 y, q- K3 I

1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥8 z  j$ S; z! \9 P' w, }, ^  u

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2）平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘

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3）放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇$ F% z. y8 y1 ^0 ]) Q6 k+ b$ @

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3）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇0 S( u+ b: h" x) p" A

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4）白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5）薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味

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6）甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦

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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 Z) w, b) g- {) b) F1 w
2）薑蓉太辣可加多一點糖' J" n& i3 V8 u6 v% ^" ~4 P
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............

作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水

作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎

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明日試嚟做下先多謝晒

作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~

作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇# |9 @+ V+ V/ l, M8 \. q- f: s
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
如果要香正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.77' V3 d' t, h7 S6 W( b: e
至于辣椒和鸡酱商业秘技不能透露

作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享！！無限感激！！

作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!

作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE

作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~

作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!

作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.

作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正

作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎

作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味，多謝。會試吓。

作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻

作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE

作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING

作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.

作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!

作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！

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