標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ( D7 J2 G3 ]$ ~" O- V; ~
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- g, ]* R4 c1 h% ^7 k( J7 z: d海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！! O& j6 a5 k' O# [: k
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7 q+ d; z \8 P4 n2 Y5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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O3 U+ z6 N+ b2 k) h公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 y1 n+ h# M; p9 N l
薑（拍扁） 4厚塊
: b, u( |% [1 b! f1 \, Z+ q1 u& L5.39.217.77蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
- U( H) y! \4 F' S公仔箱論壇鹽 2湯匙5.39.217.77; [" p$ S; U: m- q" T
$ V$ l9 ^- {( m9 q, p( _% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ A% |8 h, e3 S3 d- H5 d" f
F" P8 ^) D% b7 I a, t; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
' G' v+ x2 S/ [5 b0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份% A5 o4 ^) D2 e8 t1 @, q& L
橄欖油 4湯匙' _7 j% L& v6 ?9 @* d4 S
雞粉 2茶匙公仔箱論壇1 a/ M9 o, a+ |# s1 o/ b2 V0 i1 V
五香粉 1/2茶匙
; }: B+ d/ r% R0 a& u$ k6 G- J糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% D) @3 S2 L/ I/ V i0 s2 ?9 I6 { E1 B
( v. g& x2 W3 `( @. K+ g$ C5 U公仔箱論壇甜豉油材料：
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% J) O0 ?( }7 J老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 Q, J& N/ |) I, A4 K7 K
生抽 1茶匙
3 D1 {1 ^: _2 G: P! _* M% K味醂 2湯匙
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雞飯材料：公仔箱論壇% ~% c" h8 a1 \* n! _" B
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雞湯 適量& h3 v% Q7 J2 y- p4 P3 k
香葉（bay leave) 1片
8 p. c: v2 M O- @, I. {) f5.39.217.77魚露 2茶匙& ?/ G1 C8 ^4 Q
; u0 l+ n6 K2 F* S; f- H) Q公仔箱論壇製法：" g: B4 E. v+ X: `% ^! z
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ {0 O2 n" E8 ]
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇 G4 l$ r `6 X8 M
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. c" z! w+ _" q w7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑9 n8 m1 G) u N% w, t
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9 ]2 z( [+ R1 M1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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( ?! Y* v3 S! gtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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' x1 Z: @! @, D2 |$ I3 G$ W$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K/ W3 r/ R Z: J5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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! w' C v8 H; i. L' ztvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# U- L3 t- v0 [1 y L2） 薑蓉太辣可加多一點糖! ^/ M3 h/ E' K: U8 ]
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 R1 R4 e/ j
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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! Z% { a u' @6 L1 S( V明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
5 Y1 V @% O% k) h2 I+ a2 y5.39.217.77新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
+ u% @1 K6 G: @- U1 }( N* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.777 m% e; k3 H4 R0 e: D
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲% M# ~5 H6 f! C5 f
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香9 C7 m! W+ q+ [2 X+ j
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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