標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I0 g" _2 I# n- y0 K9 }; }+ f
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2 A' s: [% G! w% i$ r! @9 G& I海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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/ ?$ T4 G: z) ~9 H! z3 @0 S" [7 T5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)1 @; ? p) |' n7 t) ?. R# K2 H
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇: I, z9 I% Z% ?& T$ ~3 Y0 x
蔥（切段） 5條/ K7 F8 J# e/ k1 Z; V1 J8 n
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77 A. {( L$ w5 ]5 @9 \8 s
鹽 2湯匙. V B3 [5 J! Z2 l
" K: E: O" v( q: g9 B* G/ m公仔箱論壇薑蓉材料：5.39.217.77* R: i2 Z8 V1 M. Y+ {
7 [% [7 Q3 Q" h* v薑 大姆指般大 x 2
: W0 ?4 ]' _& o7 m# ^0 ntvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份; q: i+ _5 k& k h
橄欖油 4湯匙
! _1 D$ d- u8 x! h# o9 [雞粉 2茶匙3 e. P# N$ w9 `7 n- j
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- ^' \) V; @/ b1 G& N/ @; n
糖 2茶匙公仔箱論壇1 v) k0 r4 [/ n; V q
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甜豉油材料：8 t& s$ F: k) a! l* a
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老抽 1湯匙
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9 v# A6 g/ z' O+ r/ I5 F: D公仔箱論壇味醂 2湯匙公仔箱論壇8 D% ~9 F E$ H% r* d& x
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ~# V; K3 }/ c; S! k. C
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雞飯材料：3 u. R5 P% {! I) ?( R
9 l5 \0 d, t" m5 n公仔箱論壇雞湯 適量
1 \% f% P" d. b/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片5.39.217.77% ~3 Q4 {% ^- [$ L
魚露 2茶匙公仔箱論壇$ w5 \6 @6 ?( |. m: O
1 d0 t/ P0 U$ Z3 R" ?$ d3 ?* Y& w" W製法：
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) H( V/ S4 H+ ]6 f公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 w. ^* ]" O1 _- ~
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9 U+ k' P4 y; }2 l }tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 L# L7 Y& p# {0 S E* o
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77' ]7 T+ y" g/ V' N* h& I1 a8 S
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N) X" p7 w, J! W- q. C' }, y3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法# t- ?; |7 o8 A6 A; m( ]
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& e) n# g* e8 @. T% y- f% s5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.778 I9 r+ I y$ p9 `
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦- \% q* J, S ~9 G; |' K0 b/ f
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2 t% j4 D- _% X4 k7 a4 R1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇. n& f% R5 N& N5 x" ?# e8 [. I
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* @' }. k2 |' B H! P7 c G# f; z公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
0 Y* O( c8 {) ~9 A5.39.217.77新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb& D& l, p* B/ r' o# k: j
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# Z$ w1 k. n% h0 R
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ r, d3 L3 R+ V3 t$ k# \
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
/ |/ l: t0 i/ S9 Q# o. U5.39.217.77至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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