Board logo

標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* u- }/ R1 x: ~. k% D: k

1 M/ p, q) s- N7 F/ `; O  W% w/ Jtvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 _6 k; k4 h- T* G: J  G, l7 E1 [# @


" c' v  N0 K, g

tvb now,tvbnow,bttvb, i' o" D: z. x( Z/ x
海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！+ {% b0 h, B" j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ p5 L# r0 P: c  g+ N+ d( B

2 S8 {1 y  _. E+ d, v


7 _( a$ V- s+ A$ `* }公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) e* m; s+ J) s# u


5 k- w: [2 |' n3 V  @" e' M. _5.39.217.77


8 E" V' _* b& @5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 T, q9 S0 p  f


! g+ c5 L1 h' E6 e/ x- `* r# jtvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇: t9 Y/ }" x$ H9 g9 Z8 k8 q5 e

5.39.217.77  @: |# q$ v0 s; v& L7 \


5 R8 z. d2 x' ?; ^0 W材料：tvb now,tvbnow,bttvb- C5 ?( c& [4 s" Q6 u+ R
' B6 u! z, l, p4 j" M3 B
雞     1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb: Z6 \+ N6 f; f: Q: u
薑（拍扁）       4厚塊: O  e* ]/ a5 h5 H* T
蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 t: _% O8 @( g+ C9 _
5.39.217.77  O* u+ f4 Z, {9 n, W& X9 @) b
醃雞調味：
8 S- B/ S: i' A  e, u6 u% v5.39.217.77
: f9 |/ s3 B" F7 Q/ o8 e1 Y花雕酒      4湯匙" s8 I! g8 ?* X( K& [
鹽     2湯匙
8 K) X$ m6 p# M) g: Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& \" t6 _* A
薑蓉材料：& H: M) m) f0 ?& T; {7 u8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 B+ b& g: P8 v( L
薑       大姆指般大 x 2
' z! i) M1 c& \tvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份5.39.217.778 ?5 G$ g1 L  `; t; a
橄欖油     4湯匙5.39.217.772 J# a" k' i2 h' @
雞粉       2茶匙5.39.217.77' q/ h, m0 z) I3 A3 w1 ?
五香粉      1/2茶匙5.39.217.771 t1 K# _% o5 v; P, Z/ D- N8 T
糖     2茶匙
8 B/ p+ l: n; G; ?1 ?; q: j& P% w7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
  ]: u7 O8 R" q甜豉油材料：! {$ w2 l3 s0 T/ W8 G5 @

: K9 A1 r+ r% T, g. @" a3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1湯匙
/ P  b. `& N+ ^# P生抽     1茶匙
$ y% ]5 u6 X) F3 D+ ?公仔箱論壇味醂     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 W2 c% X1 c/ }; f( [' u$ q: w3 H
糖     1茶匙" b( R! o. K& k9 w+ ^/ X
5.39.217.77/ w' F/ b0 O5 B- ^. G' j
5.39.217.77  N+ @" E( O0 r% N9 h8 }. c* Q. k0 \
雞飯材料：
! E& f8 X, g0 m, O0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  l# F# b. V/ A4 k) ptvb now,tvbnow,bttvb雞湯     適量
5 U6 W' ~: {0 Q: j0 q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave)     1片
' a& l5 |5 n" R4 V6 N" j魚露      2茶匙
2 n3 \$ G' N: q/ N5 F$ E, l" b5.39.217.77
# a" U& c. b/ C+ j* [4 g! W公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 O) F1 Q  q
: _3 Z# B& q0 @$ f# m, {! G
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥  |" `  d, M$ g& f0 q6 [2 X5 O


( @4 l. r; ^- K) P5 |7 u

公仔箱論壇4 E2 g; l! m; P9 |7 i8 Y

公仔箱論壇8 ^- b% s+ G; T# H+ u0 s- r


- r: M' c' F/ L2 G% ^9 J& v# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

tvb now,tvbnow,bttvb9 H- ?2 x+ E# x; \3 Z
2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77& i( c- S$ q3 k9 R6 A; W


4 W+ I$ M) ?+ F, Q; X2 Ttvb now,tvbnow,bttvb


5 `6 D8 ^" e9 [8 G( R/ B7 |公仔箱論壇

  D0 {9 q0 |8 f- z  ?7 S


" `5 s9 p" r+ C  u# K& b% E0 e- B


% h' ^8 v$ Q5 Q  {* X$ [3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
% ~" G; E& E3 ~4 T& z' @4 w+ l8 R. E

tvb now,tvbnow,bttvb/ \& L2 r2 L! _+ K' y0 v


, \( X9 U3 U. _4 u% i: ^, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


: a) l1 P6 W7 v' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


4 _8 f5 H+ N; _/ X1 u: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


7 N6 r; h% }( E# N9 r* ]
2 v& _& e( o8 K0 d& Wtvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇: @- r7 e, l. \0 ?


/ B& @- V, J% Y8 @7 F5 m公仔箱論壇
, H2 e* \: e( m- n8 v* w" U* X$ N5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇& Y, \9 K' C  q4 ~

/ ~) w. a* Z! r2 d; g+ I: S$ z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j! S+ i; M9 y# M, \# j2 p, dtvb now,tvbnow,bttvb


9 a* S" Z% E. }! O5 F/ T, d" |tvb now,tvbnow,bttvb
2 e- V+ D: _3 Y( ztvb now,tvbnow,bttvb
1 K! _4 y* ^! J& D* k5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, a0 H; A! h* ?9 F
5.39.217.77' o, Y# T4 q# [

( P0 x1 R( U9 n/ m8 f4 ]

- R* B2 @1 s/ y

" l$ N& U$ n$ O5 r& g% f5.39.217.77" O0 S, l+ ~, g# _

5.39.217.77% T3 t( Y% ?4 L3 {  K) A# E5 z( M
tvb now,tvbnow,bttvb: v5 ]; L/ v/ n9 k

" b+ `' C4 f9 z5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 z, q$ @  B0 Y* G

5 L, A: F2 ?& }( M* B9 p1 z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

公仔箱論壇: x2 L# s& q6 Y+ U

6 i# |3 l* P3 b! N: C( ftvb now,tvbnow,bttvb7 T' Z5 S5 l- T
小貼士：
, |: a" o6 Z+ H# K  btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( U- H2 b1 E+ J; r! e
1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了/ A! a, E( O' x) m. `$ F
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ s2 L8 {1 t3 r, U+ ^1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇1 `" c* o, i% s, M/ C
tvb now,tvbnow,bttvb; \$ _9 C" g& h; K
0 v8 G# ?% P, i2 w" ~
tvb now,tvbnow,bttvb' f: ^/ l, Y( w
作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     
& R; v  k5 H$ s6 _
5 Q. T, S, s- B6 \) l7 q( V# n5.39.217.77明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
0 k5 r9 P8 z9 t; r; H新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... ) S, t6 k, H: ^
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.77  ^$ o' \# w% n7 K8 O- o3 z
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
. I' m4 F; m) K( l1 L公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.774 Q, ]6 J7 u: _) a& k% q$ Q
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味， 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0