標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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4 v# [" x# d" R* A$ I$ ^5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。$ l4 Y# u& D4 ^' S% i: A a" w
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材料：- `5 y+ ^: L$ f9 k
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇5 N* u& V: k* M9 ~& X# g7 M# t
薑（拍扁） 4厚塊
& N# V7 E6 w- z; {( O g. E蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) I( ]1 {4 R$ r
tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 j7 K. B+ ~8 S- S6 T+ Y
醃雞調味：公仔箱論壇' L0 G0 Z6 V" ?3 |4 [9 Q( B2 {
3 v& Z( a5 p' Q' f5 d5 N花雕酒 4湯匙
2 E4 U+ |- n1 _. R% B' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
4 |2 n3 R) p n* R* y/ s0 F蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& S9 ^6 @/ d8 k* s" j* }6 g( n
橄欖油 4湯匙
+ m$ [9 ~/ {4 h; d雞粉 2茶匙
/ y* s1 [7 o) X% T% S2 c: T5 T五香粉 1/2茶匙! s! G- L8 h1 A& \" `
糖 2茶匙. G( O' ]% Z4 s- v+ Y) F
% I+ G; o* ?: Z `' b. m5.39.217.77甜豉油材料：
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/ O, e4 A2 Z: V H; |5.39.217.77老抽 1湯匙
/ j- `2 d" |) K1 Q) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w; i' [8 N) e
味醂 2湯匙5 k3 l5 C& y4 d
糖 1茶匙
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( O' R! C' M2 {/ [/ O 公仔箱論壇; s% y. h" L% [; ]& U) N& @% J
雞飯材料：
) K* J) ` ^( j5 }& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M3 @- ~2 |) \( z0 I/ S, Q雞湯 適量
4 G% [; `/ J7 r6 R2 i0 C公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
7 r& s: r8 C4 a3 ~魚露 2茶匙
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- T) K) ]2 C% H( ^" f製法：公仔箱論壇: U" G1 K y4 ]- {. F( f- h( F
" h& A" [7 K- {$ _1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb( s( {4 `7 u, _* [. I8 E, L0 ]
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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$ f' ]: h- u. ]& B公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb# z8 m x* [0 j5 I, v) p0 E4 ]
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! }1 ~& Q% J+ O5.39.217.775） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味; [, _0 V* p2 Z, f, O9 ^, m
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* ~: a0 a* z+ }tvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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. @- H. c. K! e7 @; ^" b, itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& T8 X4 q( O
& `/ _4 }* ^5 W: J0 Q5 k s; Q5.39.217.771）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ r2 j# M0 b+ T- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77+ h X5 b: @0 b4 r1 C' z1 H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
7 f7 J, \- E% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' z: w, v2 F0 E" g6 j9 W1 t2 ]
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. b% ? E( \3 K M1 b5 p3 G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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$ {+ b/ { m: p6 h明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
$ P7 E {5 m% T/ l* v新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S. V" _9 |$ d: p8 Z& J
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
0 ?) k& x# T* }+ ^tvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲- Z8 {6 e/ d8 A4 }9 u
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.77& x; m6 G( y& o! z
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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