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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ( D7 J2 G3 ]$ ~" O- V; ~
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- g, ]* R4 c1 h% ^7 k( J7 z: d海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!! O& j6 a5 k' O# [: k

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5.39.217.779 f  V0 b% C. l; T3 e, y2 K6 O7 U8 s- E


' n) f' i6 q5 h# P  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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7 q+ d; z  \8 P4 n2 Y5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
: O2 R, {% f9 P5 H. b# h( s! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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材料:
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  O3 U+ z6 N+ b2 k) h公仔箱論壇     1隻(約兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 y1 n+ h# M; p9 N  l
薑(拍扁)       4厚塊
: b, u( |% [1 b! f1 \, Z+ q1 u& L5.39.217.77蔥(切段)      5條
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醃雞調味:
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花雕酒      4湯匙
- U( H) y! \4 F' S公仔箱論壇     2湯匙5.39.217.77; [" p$ S; U: m- q" T

$ V$ l9 ^- {( m9 q, p( _% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ A% |8 h, e3 S3 d- H5 d" f

  F" P8 ^) D% b7 I  a, t; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2
' G' v+ x2 S/ [5 b0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     4條份% A5 o4 ^) D2 e8 t1 @, q& L
橄欖油     4湯匙' _7 j% L& v6 ?9 @* d4 S
雞粉       2茶匙公仔箱論壇1 a/ M9 o, a+ |# s1 o/ b2 V0 i1 V
五香粉      1/2茶匙
; }: B+ d/ r% R0 a& u$ k6 G- J     2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% D) @3 S2 L/ I/ V  i0 s2 ?9 I6 {  E1 B

( v. g& x2 W3 `( @. K+ g$ C5 U公仔箱論壇甜豉油材料:
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% J) O0 ?( }7 J老抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 Q, J& N/ |) I, A4 K7 K
生抽     1茶匙
3 D1 {1 ^: _2 G: P! _* M% K味醂     2湯匙
; a6 g8 ^6 p/ s0 e5 N+ A8 _4 |7 d公仔箱論壇     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x$ ~" j* X- |

' K5 Y8 K4 H5 A5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 h3 |! O0 V$ R6 r$ S& F
雞飯材料:公仔箱論壇% ~% c" h8 a1 \* n! _" B
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雞湯     適量& h3 v% Q7 J2 y- p4 P3 k
香葉(bay leave)     1片
8 p. c: v2 M  O- @, I. {) f5.39.217.77魚露      2茶匙& ?/ G1 C8 ^4 Q

; u0 l+ n6 K2 F* S; f- H) Q公仔箱論壇製法:" g: B4 E. v+ X: `% ^! z
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ {0 O2 n" E8 ]

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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘公仔箱論壇  G4 l$ r  `6 X8 M

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. c" z! w+ _" q  w7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑9 n8 m1 G) u  N% w, t


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9 ]2 z( [+ R1 M1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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( ?! Y* v3 S! gtvb now,tvbnow,bttvb4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
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& K/ W3 r/ R  Z: J5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
$ `+ {+ s. b& w2 A# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m6 u0 W: G' M! \+ n: @7 N/ r# K

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! w' C  v8 H; i. L' ztvb now,tvbnow,bttvb6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
, Z" A+ E; c( k/ Y/ I; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `: q- f2 ]9 l% G" C

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小貼士:
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1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
# U- L3 t- v0 [1 y  L2) 薑蓉太辣可加多一點糖! ^/ M3 h/ E' K: U8 ]
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 R1 R4 e/ j
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作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     
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! Z% {  a  u' @6 L1 S( V明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
5 Y1 V  @% O% k) h2 I+ a2 y5.39.217.77新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
+ u% @1 K6 G: @- U1 }( N* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.777 m% e; k3 H4 R0 e: D
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲% M# ~5 H6 f! C5 f
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香9 C7 m! W+ q+ [2 X+ j
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享!!無限感激!!
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味, 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说,步骤清晰,看着好容易学做,也试着做做看,谢谢分享!




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