標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 6 Y2 v5 ]1 R0 F
" q9 w; e% ~9 a
6 z1 R6 s9 }5 f1 L; D( K
7 u' F) c- u" S" Ptvb now,tvbnow,bttvb
" a( _8 s1 }: ytvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇5 |0 N1 z5 q6 b, x' f( S
公仔箱論壇4 B* ~+ P6 b4 }6 F% n* L& r+ H
tvb now,tvbnow,bttvb k% B% Y: x4 P0 |& O+ j. Z
5 T8 A4 E2 O# O( ytvb now,tvbnow,bttvb
% v. ]2 C" X# J- _8 i; J, y sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' j8 G, |8 y7 |+ ?& k
0 B# h- E& }: a
薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.771 C: G' J9 y6 U
0 V( A% P2 s- e; {" m4 a1 J
" L( a- [# Z; q ]tvb now,tvbnow,bttvb
( M/ h ?1 t' c4 Y @
9 ~; B. v: I5 a9 z! Q& P$ n$ J! |
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- @5 j* ]* |+ M. M
" c) V! Y! r: p$ h1 w3 g% W
雞 1隻(約兩斤，即1kg)- Q% G3 ~4 t8 _$ g
薑（拍扁） 4厚塊
8 `9 `, {6 b! z/ S5.39.217.77蔥（切段） 5條
2 S% x# T' G1 j! d U! j公仔箱論壇
, ? W1 A& I; x cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
+ @. J7 S) m+ Y5.39.217.77
0 }! x2 R; j# r7 v公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
* Y3 ]7 d0 g) G; Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
# `5 U' | S w7 s8 s' b7 |& u公仔箱論壇 5 O7 ~/ v8 x! h7 s1 w& Z3 k
薑蓉材料：1 Q- ?6 r. _( \% V5 |
! T4 P# Q; m+ J. B3 }2 d公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2& X9 C, } t8 {) k: R& {( k. l; n
蔥花 4條份
% m" X% D( B H/ T3 O橄欖油 4湯匙
4 ^8 M* p) b2 }雞粉 2茶匙
% l& P3 y, F; H2 X' |5 u/ btvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
+ |: ~! _" j& f/ W8 l& G& X+ B1 X/ M5.39.217.77糖 2茶匙
5 j( d6 Z/ u2 @& @9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * J% n, x# j" Y# Q1 W& H. n* f
甜豉油材料：
) v1 j9 x, O& }& f9 x+ P1 E; w
( P' d( G5 h9 c. c9 l" S( ?5.39.217.77老抽 1湯匙
7 m, W; G! o' a- Q9 }生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 g' c9 U: H6 J) u
味醂 2湯匙
& k3 a3 s8 k/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙公仔箱論壇6 P8 D$ P! U, h
) v% S8 ~8 j8 v; o, C4 ^: W3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 ~# _: m$ Q D/ G& \
雞飯材料：5 R0 ~/ W% a; o; m( o; G; @
公仔箱論壇5 `8 g& T, e: \! ^
雞湯 適量
) \; C2 `! K; q3 Q( k香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb- F: x$ d1 z; X. U& G
魚露 2茶匙7 o2 f9 Q# M& S2 J- N
4 r5 ?# R+ I1 Y$ |+ X2 R1 ?& Ltvb now,tvbnow,bttvb製法：
, r( C8 c3 y. L/ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r3 n+ W% t) r% `" p) M
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ U+ I, n! {. v# E
v9 |$ \* l, j- E
" s' K* C) E. E! htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( o2 m/ E* B V
4 T1 H0 T9 N- X- F
9 q9 M( e' c2 o! Q; v
2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
' F2 R* r* d$ L0 P: E o/ d S/ z* \
7 }4 T0 e* t, s! t' [8 X( T0 p, x" Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 l6 u1 `3 M9 ]2 H0 o( W' f公仔箱論壇
?# g/ h, S* `' Z- J6 Y! K$ C公仔箱論壇' n- Y$ O) ~, v$ u& a. \' _
4 ^& v/ U0 R3 P- a5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
) R0 z- U, m2 E+ d( z. e' P$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `0 b8 a# q8 ^. p' Y
9 H* o- y; L( t9 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ A9 Z8 }# s8 {: P$ u0 {2 e" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |7 \2 ]% m4 w& n
公仔箱論壇2 x& g1 g5 L3 j3 O
公仔箱論壇' X1 K% }! Y+ C% _+ h/ O$ J
3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% U. g8 m, e4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb; y" J3 G+ I) h3 Z. P X' a$ ~
7 c% K: m2 R) w& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ j, D0 X3 x( I
$ z. L1 g- r: ]: c' V3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L8 K% v* `9 i0 T, R5.39.217.77
1 S+ Z" G- s u# Y& F" _5.39.217.77# Z( T$ k7 v0 x- R" e) F! g9 E4 T
5.39.217.77( I4 |% }$ M9 X
5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
7 x/ ]$ A1 ^! `9 b公仔箱論壇
" c2 R! M: f5 k6 Q
' R3 x# _! d* t' Q! T- \
公仔箱論壇% H' [' s3 [6 }; P: M9 S
tvb now,tvbnow,bttvb3 G+ }6 p. @9 e/ O; V8 m1 ]
5.39.217.77: c! y) { T* i( p& _+ ?
5.39.217.77& B3 O! P$ m' }. d, y7 v
$ y7 l: Z7 v3 D4 T0 ^5.39.217.775.39.217.77; g: l1 J/ a) D: H+ @
6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇6 l7 ^# R, W, K% b
9 d4 G/ v+ x1 L: {. Z" N5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 F, p9 b3 o2 i2 z, R3 H" e
公仔箱論壇- W! I0 K; {) F( M( E! U1 C
% ]" _' } \' A# K; C
小貼士：
9 Y, Y! s1 s8 R0 m; V* m. U. c* rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ N; A4 s8 _7 ?, d8 `: i% M+ h% d
1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
7 j- I E5 s- ?* _- t8 E5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖
1 q9 F8 ~; D" Z" E: |! O" k1 dtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
! b3 Z" K$ Y4 Q% z: |* }公仔箱論壇
! P i$ i: F+ |- \/ M5 J* [5.39.217.77
, {6 Y& b0 S8 _! t7 w& X公仔箱論壇& d7 \' c$ Q7 G5 W" u
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
5 g+ B* l& X& l+ [+ ]1 g8 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb x. k: n# t4 u2 F
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !$ i& p- K& o' S+ J6 }$ u2 L' V: Y _
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇8 ~# q, o4 l$ H' k" m
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
2 {2 I6 Y/ l+ D S2 e至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
% p2 L# l4 r% t% H( K7 z8 [1 ^5.39.217.77如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
$ k8 M W+ U$ ~- v# G公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
