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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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. H2 g3 b" K0 v* e$ u! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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) ]  E; I: Q- [5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！" }/ c) ~0 H, H8 ^! Q: ~
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6 E& l" W6 \- r# h: C1 K. v. ^tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
, o+ y+ T, G. t5 C8 h; T) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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- A2 g3 l' L6 p3 r' }tvb now,tvbnow,bttvb材料：6 r! c6 O% e' ]4 u/ c

8 V/ @. X6 P& |' y8 w雞     1隻(約兩斤，即1kg)
/ h8 o' V6 \* z" E5 h薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 R, u" {( W( x. i8 w
蔥（切段）      5條5.39.217.77+ E9 b. g% m! E! i: ~% K* _; k4 @) C

. W( y8 b( g, a公仔箱論壇醃雞調味：5.39.217.776 _- q5 a" [, |7 U5 Y# s
5.39.217.77' o, n5 M  I8 Z! ]* x) W- l  \6 f; u
花雕酒      4湯匙5.39.217.77# q$ J5 T3 w7 _
鹽     2湯匙
& f0 z' X' S9 i/ Z' e6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# Q" D' y, J/ m+ e# C
薑蓉材料：公仔箱論壇- b5 q$ y2 P/ l# i+ B  h+ }

: b; e* g5 B8 _tvb now,tvbnow,bttvb薑       大姆指般大 x 2; B# j+ K" I' k3 ]! D! n
蔥花     4條份
6 P. Z, e: K, g! W4 c" u. X9 Y! Ttvb now,tvbnow,bttvb橄欖油     4湯匙: o( R3 }8 J5 R/ z* z$ O
雞粉       2茶匙
2 h( L1 }* O8 D- x公仔箱論壇五香粉      1/2茶匙4 r) z4 s3 }# h6 W/ V
糖     2茶匙% Q# G* R. T* t5 u& V

* O8 r9 v, ~6 z公仔箱論壇甜豉油材料：+ U' z! T- E: h2 e3 e/ Q/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* e- b* n/ B
老抽     1湯匙: C1 l4 p7 p4 `. k6 w8 r& k
生抽     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L4 g0 D' l9 y) u7 }" q9 t2 I
味醂     2湯匙
; k; q' A2 {; O糖     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 |2 T" m. B, w5 A# t. h

2 k* Q( V2 V7 x% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c/ E; t6 L3 f  P) k" H0 F% Y雞飯材料：
' R( y; G/ y2 x7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( |& C5 i# I, n# a. m
雞湯     適量) W7 X: v! q( P6 J3 O+ ?
香葉（bay leave)     1片
, F1 |8 T; t2 f, Z  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙' j9 S+ n. F% Y+ P, j' f" j

# y1 D" F* c+ h% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb( m9 M0 [; V: t( x

! Q0 V* g6 ~( V3 @( s1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥1 R/ r& ]5 [' w! M) L

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9 V0 f* p! O$ E; d/ \$ F1 |- C: qtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& w. G# I) T& Z


9 \' I+ t; e# c7 s& V, ?9 s% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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% x$ U$ n0 Z: x/ ~% k# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑6 h, R. C' H+ `/ k: a

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 g& n- {, J2 @


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5.39.217.771 T, h1 E$ c$ k5 r1 u7 E, N1 W

4 w0 |' F5 A) H6 v3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.773 }* Y% A/ u& n* \


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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& q8 j7 v' a6 J& U- m6 v5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇: c3 j% p  w$ C) e7 p6 K3 l) E
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! C7 A0 y5 E. o5 S% h# I7 U1 M3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( I$ t1 b- J5 T* _5.39.217.771）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
, j3 y; t: _) `% R( `2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: J# ^) e2 ~0 K( d8 b3 n0 h, r* R
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 \# S/ P# _$ X5 H7 n
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作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     5.39.217.77: s5 n. O: s3 W. O5 k! J

8 U2 P* k% I+ W7 q/ Q* f  z$ D明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
* C# X" ?/ |) z& p+ T8 X3 e+ s新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
/ k" {* c2 [# Z1 N7 u8 k公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉: U1 M3 W& A9 O- ?! P1 X& f2 d5 J
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
4 i' C, z+ R; v# N8 K8 z1 ]$ b5.39.217.77如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香% D  C: C7 o) e1 t# n; W+ R' D
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味， 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！



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