標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k G* Q9 A7 n1 L3 g
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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6 \1 N0 K3 j7 _( F% a) O材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 u: [7 x8 s7 I3 V
7 P5 u0 q" N9 i" d5.39.217.77雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb6 U& I! v- M" f- @/ N
薑（拍扁） 4厚塊
$ ? L; u& U+ itvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條公仔箱論壇" [3 A! h, A' {4 D3 K1 e
/ f$ }' n2 {) h0 ?/ W6 t8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：/ P; A2 A7 X( p H5 L1 c. l1 [, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ k! R! T! F: H" t* a2 L# i5 [
花雕酒 4湯匙
: T+ L. n% X5 f( Z u% n1 v公仔箱論壇鹽 2湯匙
1 ~7 z. ] k; l) I, {7 q/ V5.39.217.77 公仔箱論壇, q: Z \1 n* _
薑蓉材料：; Z5 q& ?# J) H$ K+ C3 W
% s6 F; d& @# S T3 T薑 大姆指般大 x 2
3 E- J* S5 B' I7 G0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
6 B# B$ h8 T/ ?4 g$ F7 j: c! _' a, I橄欖油 4湯匙5 x: ^& {) J+ i% d/ A
雞粉 2茶匙
2 N1 T& g' ]# o% G9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 F9 J- d7 g& I
糖 2茶匙
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2 q$ C. x3 j& w* O; W4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：
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# [1 @3 R, ]' j0 b. r老抽 1湯匙, s# W1 G: q( f! p4 L( ^8 L% i3 X
生抽 1茶匙
! R( \1 B, k: a" p味醂 2湯匙
) p; e$ W: @7 Q! x5 Y5.39.217.77糖 1茶匙
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; e+ o0 G3 C" _8 s, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! V! u! k9 r" }& R* ^
雞飯材料：5.39.217.772 u) {) m% C1 p" F& P! G
- V9 {! |. T8 o# a: r9 U/ v# stvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量公仔箱論壇% b, @" H$ Y) p8 H
香葉（bay leave) 1片
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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9 m4 j# R- N4 B, k. g2 z {5.39.217.772） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 h6 I1 [6 Q/ U: t2 s
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇& Z5 y$ z6 a# ~7 m% J- m
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4 |) Y5 }2 Q* N a4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6 U# J& _7 ~+ t. B3 S公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦% r! @* M- }% w. N: _
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5 h) }6 D7 P4 G* b O5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |5 g5 M+ H; L% G
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+ h: j5 n. I8 v1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
, ?, T- d g# \8 J2 n公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb) s6 Z( n5 _. {; n; b
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
8 k, K. q% ?: w/ Y5 @& }' P5.39.217.77新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
7 A& U9 ]) a8 h9 ]我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {2 Q& o" r8 W3 `9 C0 b* Q
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲5.39.217.77 }- U* Z- o' B9 t' e
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
, t: |6 a7 \7 }) p+ D# y" Ltvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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