標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 I7 y3 q; P! `' p% P/ ?
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: \+ _& t- j: U. {tvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇5 m, D& y' @5 U/ B: A) J$ M
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。) R6 \# K0 G, k7 v! {
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) ^4 {1 b5 G( l材料：5.39.217.77, w8 a x$ s; [+ d2 Q
* y& F* H2 h, s& }: K雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ C! g# X% Q3 W1 o4 Q" F6 s薑（拍扁） 4厚塊
+ j' O( E; O) S2 E: ?% e0 y8 F4 u" x6 wtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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7 J* u( E+ N, N( X6 Q5.39.217.77花雕酒 4湯匙
0 B) M1 x1 H' t7 T/ Z& ^* c7 E鹽 2湯匙
g: z8 M) d& v" d* q8 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 @3 f# _+ y6 F$ j$ f/ @: @
薑蓉材料：5.39.217.77% ^3 M7 K. B! z8 D' a
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薑 大姆指般大 x 2
0 \. \3 W# O2 q9 U P4 K! jtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份
?, U( h6 W7 |6 R' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 ~% C6 O! i5 ]$ _
雞粉 2茶匙
% e: [0 r% o; y$ t( S2 btvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
2 O7 a9 x% b: a8 v糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙5.39.217.77& | w4 \' \% r+ F6 W% k h' w
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 D" ~9 [8 a8 _6 F5 t% O
味醂 2湯匙
! _' L( t" o8 | F( n% O' W糖 1茶匙7 P! T! n/ ~6 b2 G S" j/ X& l
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# F6 N' k+ ?6 a- m1 q* }; D* {; b; c5.39.217.77雞飯材料：
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3 V$ t1 A2 M" Z/ itvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 m2 c0 t5 p1 v$ X' u" n% D
香葉（bay leave) 1片, p* o* u8 a: V
魚露 2茶匙公仔箱論壇 Y4 A% G1 h4 G7 G
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製法：5.39.217.77- z# E6 k4 W+ F* {
5 @1 N, e( g4 r1 S: Itvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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7 Q5 ^& J3 \, x% m2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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' u$ b+ g6 v. R: M1 y公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味0 v1 n" ?4 g# |
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: [2 m ?( }5 V _+ O2 d/ X5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 X* S$ e# K- }/ x
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小貼士：5.39.217.77) c. C2 H# `' S$ J, l9 L5 d" S
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
* u) B3 s: U A% U公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇) x/ `8 J/ v1 \. k0 \$ `
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !6 w. ~, ]& i6 x3 P1 Q: d" J8 o9 |
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
3 O. Z Z4 I5 U. K/ {2 |公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
8 h9 [# n& }) f3 g. m* Y0 X- B5.39.217.77至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
7 |, Z0 A$ ^. }0 y$ }* [5 X' N! g如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
. a3 E% v0 G- I7 {" K" i: S5.39.217.77至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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