標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇. j. w/ _: P* T1 i+ i( i! z! \
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$ b3 B. a k# I5 W% z2 L5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb& y+ p% F7 z0 L) i( H1 [+ P! b2 Q
5 Y, K8 K! I. ?& R& w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' S4 j2 N } s; B* ~
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。 w6 c5 d0 |; Z0 p3 [+ V6 }
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
% h+ _. E; y2 [, P! X& s& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
; U) b1 r3 k+ c6 J4 l6 t" g% @5.39.217.77蔥（切段） 5條( \% r5 L" f$ s$ l' s- |6 e
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙8 p" J* l6 r+ g, Q# K
鹽 2湯匙
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! \9 R( x8 |8 l. p& H Ttvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: ~2 G1 i8 l3 C T4 N, |
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薑 大姆指般大 x 2
( h8 P4 j8 {( Z蔥花 4條份
# H: ?( t+ U* ]' W; \! i4 [! j$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
}$ T0 B/ R. k0 T$ n: ~雞粉 2茶匙
1 u2 Z$ [: Z9 i; m: q3 J, H: F6 w五香粉 1/2茶匙" |! ?" I0 B" o
糖 2茶匙5.39.217.77' ~, |- J% c' H. e' ?" F& H
0 W1 v, T9 ~, N1 {8 P甜豉油材料：
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, s" h2 q, \; C& e3 }7 g6 utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
) g: J2 h, v$ d6 U生抽 1茶匙公仔箱論壇7 ?, O% m/ M) @/ Z" n
味醂 2湯匙
& P# z# `* z% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 x& T Y) n |, }. U$ c: ?
香葉（bay leave) 1片
& Q, |0 X* }: P# z6 J: Y! v公仔箱論壇魚露 2茶匙4 `" g, A& ~$ @' g
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製法：
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6 a: r. N- `& l9 _9 Wtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77+ w( B6 T/ H+ z4 h7 z% {: K; c+ h& l# t
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; s; G' q* w4 X( k, }0 ?) Atvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77' s* p+ R( E: {9 o6 f
公仔箱論壇7 j2 b0 [7 C& t6 K7 Q: \7 C& t
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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/ Z. Q, P" r% @" |- x, ]+ f$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j* v3 v6 Q5 {$ r6 ?
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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- `: |; R, k7 h/ {) M1 g+ w5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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0 t3 }5 [: n2 |公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z t9 L/ c$ S2 Q" |
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
L7 C- Y" {5 k D& y& `5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ [) Y) c3 p: j7 |; R
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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4 }; R2 M$ r+ V! H9 Z. E公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ j T' K" {3 u" l& T
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
& Y& }) r1 {0 S/ c' c1 ?tvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
l) X' K5 I6 D0 U2 x至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲/ X0 h2 e2 b# C
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
. ^+ D! _6 r U5.39.217.77至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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