標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- N$ \) u9 H, U( b* Q$ {0 }( o/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.774 t3 R6 {. C: T* |0 y/ j( [
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [0 X8 y9 E3 D I# ` L, l3 l
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! j/ f6 B" d J9 m) W4 h公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 v L- X. M( Y1 }! l: T6 R
7 N( c. y- \! ?8 G1 @# etvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! D0 Y/ M, Y9 T7 ]! n# G
薑（拍扁） 4厚塊
' ~3 f3 l& Z" P蔥（切段） 5條公仔箱論壇 o G% X6 Y! P- G
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醃雞調味：$ U! m( N* y* H5 u6 Q2 A- d' R
- D% f( I5 E; f o花雕酒 4湯匙
) U! t$ b6 j2 s4 _& s5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
( J( X7 f5 V# j1 Z1 |# qtvb now,tvbnow,bttvb
0 e; Z; F' M. Z3 {7 _4 b$ N薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
/ y I7 o% w- v. g8 N R. c1 `. `5.39.217.77蔥花 4條份
# ~8 z/ a1 G+ V' [) y/ F7 u2 h5.39.217.77橄欖油 4湯匙5.39.217.77& {" Z# h4 T/ J0 v* |; t
雞粉 2茶匙
7 W3 g# N. z( e: I8 D% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
4 W) U4 ]8 T' I糖 2茶匙
6 V* C" f2 a6 s! ~1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y0 m }9 h. p$ L1 \" ~0 Utvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
3 W* J8 q) h2 J9 S公仔箱論壇3 Y' C, P8 C% g* `
老抽 1湯匙
& |9 C$ n" U/ N, m( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙+ z' r* V$ m7 N0 p
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 y' t4 S" ~; W- B6 @' Y7 a' P$ T
糖 1茶匙
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# H3 `+ ?+ i! v6 u4 z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 h9 x' V6 v* A
雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 r% l* U% O& ^* E
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雞湯 適量公仔箱論壇% b! ~6 x% d3 M5 k8 b- w N
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇# V' [2 |: G8 v% P' s ?
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }# _( [% F4 U' k( C
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 f* I4 ?* o& C1 `# [% w
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ T2 ^& L4 z, U, W( n6 I
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4 Q A$ C9 G% |& k# P2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘( S4 d; K8 C" [- n. W* f
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x, G/ F4 \8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇6 w. W8 T% G0 n: U K& j- v: A2 [3 S
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, K; _* I# `2 V* V3 p* x1 c jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 h. ~+ v$ A/ r5 l
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# r$ C4 f/ ]5 {! }! O, V3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇1 A1 M% B* T1 ^1 q
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.77& ~* }. l' H" r- @' }
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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; d$ {; V% G0 q0 s4 y3 etvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, E% }9 O' `$ j: D& Q& q
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇% E) n4 p7 Q- j& T
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
; r: ^: [) J2 H1 z0 q/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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, d0 O6 ?/ i, t- `, w1 @2 f明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
% \& K! P0 i; x* \1 ctvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb+ |# u+ v2 {9 y0 N7 k4 ^
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
% @+ A& ^; J' {, l1 c至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇% u3 B, M* I- U8 B
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' o! E/ j2 K" k' s
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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