標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 % B- ^7 \2 J( q9 G$ c% E- [
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k7 S3 {9 q9 \* p! E' ^7 C0 R5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb; u1 t! |- @5 O0 e- U) \" g' p. \
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。6 z7 n2 U5 X4 W
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" M; ]/ ~8 e% K9 f5 m; r" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇 K* H. t2 F9 E& \# }5 X
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: q- B. b. [$ w5 Y/ s' m
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇8 U- q8 q) V; g- c
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb5 l d; D, | ]7 }& ]
( G' y. @6 C/ x; u I9 Y. |+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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1 C# R! e6 q$ k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙5 ]" S( U: O& I5 V* n+ ~
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ h0 N% W' |! s- i
( k/ X1 N6 L6 l薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
; t3 s: j! j/ D6 q蔥花 4條份
$ @8 @! }" h M q/ S' n/ f, G橄欖油 4湯匙$ K& i3 G: R4 g0 ?- v4 F: h
雞粉 2茶匙
7 }1 t. g, x8 x& {& V1 x i五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* E+ F$ ~8 d" m% y
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
" m5 G8 D3 J1 j* P/ U4 Y, Y Ktvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& e/ Q+ [9 J4 O
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( M j+ v) r% J O: b
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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& I! L1 G, \7 J; A2 y6 c雞湯 適量
7 V4 c" I* [" n6 }公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
6 P% v1 {6 ?; D0 g2 M5.39.217.77魚露 2茶匙公仔箱論壇+ ?/ e2 a% n8 b
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製法：公仔箱論壇& o6 G9 W+ o6 ]' A% W0 Y8 W! V# J% T, d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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9 W+ T" x# T/ H# ftvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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. g& @8 n% Q D4 H: t2 S3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3 [3 n; M7 h) K- u- qtvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範* \( c P3 a8 E" ^% w
5.39.217.778 w1 _3 i: \. b8 p/ |% o0 W
7 Y; p0 x; t$ y) v- V# Y4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' D) V9 n; `( ~# C0 e4 k7 }
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇( \0 q' x) H; t9 U$ `
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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2 S* \* |1 b( J+ `- w8 N5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; S, v& V4 S, S F6 g
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.77; f4 v3 a7 `, o6 O- R) ?
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... & b: p; c/ t0 ~5 g c
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉$ T! q$ S& v7 }+ D
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb4 _* \( |+ R& H" @. ]9 Y% Z+ d' K
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
/ w% V4 O# y6 m, X: I7 Ftvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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