標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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9 k: A5 K6 B$ m" x( m! h/ I- {6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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: J' ]6 X) b& G- a5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 N( y- y' j# |$ m& f
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材料：公仔箱論壇2 f' K. x# s% n @2 k8 q6 G9 r4 G
8 z/ Y9 I- l5 q" v8 `% ?雞 1隻(約兩斤，即1kg)
$ l/ o( w0 ]4 ]' y, V1 K薑（拍扁） 4厚塊
& l& }$ l! u: ]. L5.39.217.77蔥（切段） 5條
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醃雞調味：公仔箱論壇/ ^( K. S1 i+ g% p( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. q8 j. O) U" r: ?; }$ n
花雕酒 4湯匙5.39.217.77% ?+ ~% {% h( ]1 l0 J' M
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ~( n. H, T2 A& I- |8 ~
# K' A: p: ^6 d公仔箱論壇薑蓉材料：
" @1 p5 D( U; Y1 m6 F- X+ W }; U% m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) O7 J$ V: v$ ?8 I2 s- U9 }
薑 大姆指般大 x 25.39.217.77! z$ {/ M" R( |& }3 K
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G5 J2 S+ r# z
橄欖油 4湯匙
/ M/ D* S& H" C# k% y4 R3 m* }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
4 _- z$ ?& V6 }% p; x D0 C9 }0 c五香粉 1/2茶匙
) [) _: k% ^- a Ftvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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7 u" F* N: g5 g6 s7 I甜豉油材料：公仔箱論壇/ }; I$ f5 |/ o
" H" g1 [; Y! m9 _3 w6 S1 G, Z5.39.217.77老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 H9 X( H# ?9 y- x
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 V, [2 y( O& e! |. n, V+ m
味醂 2湯匙
$ `- N/ U/ |! ]+ k2 Vtvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙5.39.217.775 u& h3 O$ w. `1 _
r; o( g7 S$ h2 O' Z2 m5 ]" f+ H2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n6 Z3 A2 `! k9 N5 C8 ]5 ytvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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雞湯 適量
) B! y2 X" Q! ?( Ytvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- R! o2 L% m& h/ C: [+ C
魚露 2茶匙公仔箱論壇$ @: P ?+ ]" T( M, W
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製法：) X- O) q+ ~5 V' O K
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇( O3 ]5 o0 Q& r* R
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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- \. i( r& d" a' |; s9 P& x5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑0 C; r& e2 C: b, }
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範0 _ G) C% @, u' B. ?$ ^: p% n
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4 m8 R1 h/ w; o( v8 ztvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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. V# s' n" z! m( w' d" s8 x5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77- P% e, I9 ~# X" `. }# r6 c
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* E! b( f. S* b8 b
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* M: }- Z) L' o0 U! d5.39.217.77小貼士：) Z6 S& O/ N5 d y0 l9 i) a
/ [* ]) `# x7 a9 _. {& r* [tvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2 x! p2 w- ~/ B8 u9 t) q, t4 Etvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D# h0 Y, S& w6 a0 x i; v8 q
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77! `, Y7 J6 d# E% o) {+ J) E
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
4 S$ m7 @7 y A, W, e1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r/ i3 G, c+ ^; \7 w5.39.217.77明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 ! `$ [; J# c: _; [
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& L% Y l+ i% S
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
0 z6 o+ |1 s; x8 D9 htvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
( m5 F+ X1 Y+ g% [5 `! G如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5 E: E( I" N2 U
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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