標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# A: z( |) \7 i; g' P% n
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材料：
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! t9 c* o( W8 e6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)# E5 k) m) L/ m. P
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- R0 z1 S4 `& V7 R7 c/ p+ n
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb! h. `$ E7 Z4 z" m6 ?
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
9 S! ?3 F4 b/ g; \8 O' r5.39.217.77鹽 2湯匙5.39.217.77' R7 X" s, }/ ?. m4 v
. p" `3 O! ?& O' ] [tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb, j8 O) k! y% I; t) J
* [: W8 l, S5 {$ F' r/ @5.39.217.77薑 大姆指般大 x 2, [$ P' p) G* U; p. j" r$ E. C
蔥花 4條份
! r& j* _; U/ R4 C$ b" V R5.39.217.77橄欖油 4湯匙
% a5 r8 i% G- T; X9 C' Z5.39.217.77雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. @ ?- {3 L; S0 F% B+ k
五香粉 1/2茶匙* h- t+ d0 @; E6 `
糖 2茶匙公仔箱論壇# [. M1 Z2 @' ^. t
* H* l6 e' q# y& Z9 D& ~+ H甜豉油材料：
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- F. F+ o& ]4 o/ ^ z. c老抽 1湯匙
8 P' s8 O- d: S) \8 t, ^$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: u& t+ `& m1 n" C% e4 _" w" W
味醂 2湯匙
8 H; [( T8 ~5 b O; T2 l9 E糖 1茶匙5.39.217.77; }! B& K1 ^0 W) E' q% }
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雞飯材料：公仔箱論壇; M7 G* Q4 |% X# @ Q
: c: h. a5 e! m$ r) P' {) b. `雞湯 適量
% K! k9 r3 j! }( U ?2 W, E6 O k5.39.217.77香葉（bay leave) 1片5 K0 q& v9 G0 ^
魚露 2茶匙' x0 o/ B A' U1 M, {
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製法：+ R8 c! ^6 n( g; ]& w
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.779 F7 B4 J" ?! Y0 Q" v
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. T9 O4 C, E" f- ?& d. P公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 m0 O, ^# N; W
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9 R6 \( N8 Q7 ^. z. P( ?$ Q3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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6 H; ^! p2 D4 q O% W公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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4 C9 y6 V) b/ T* q# g( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77" O3 e3 H! F# ^; ^5 X k- ^
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4 m0 z. q4 q1 N. S6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1 x% x( _ q: L* r2 s S Ktvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.775 y1 {: t' G( v/ ~/ l: ?% ]
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
# t$ Y* N. A- E; }- ]6 u, k, I3 k. wtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
* \& ~7 O7 p. b' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5.39.217.771 f! g: n* K. D4 p* d! l" r1 k
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉3 h. Q& e( i$ l1 ~* J+ a& v2 V* z
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
3 l6 ~% E. ]$ k$ q0 P% |公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i; @2 g" L, O* m
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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