標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.77! E( S) z2 c8 P$ a' j

) ]3 V) m2 F% ?& c$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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4 x7 ^5 i3 K* _! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b) r: @4 C7 }2 R% M' _  Y材料：
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雞      1隻 （約700g）
6 G: i3 B$ U- R) x4 U6 H公仔箱論壇花生碎     適量
  ?! C1 @2 A  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜     適量
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, X* r: |5 C' L+ i! o  k- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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& g9 P( W) O5 P5 o# j! p  \5.39.217.77鹽      1湯匙
, K# o, N  x; S8 {- ]9 O花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 {) G# [0 I- j8 [
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醬料(A)材料：
  Z( b  n* ]; {$ J油     5 茶匙公仔箱論壇0 O; y; p- h$ u0 x6 p7 G. v
花椒粒     1湯匙& r: j# g' y9 z0 L
花椒粉     1茶匙, J5 U, ?% ]- f7 h- |* [2 j
紅蔥頭碎     2粒3 l1 a* t: ?3 a1 v2 ^
蔥花     2條
7 r' F# m+ N# _! N7 t/ p: h  I- W麻油     1湯匙5.39.217.77  L: ^& e+ ~8 l* n+ L% z# J
蒜蓉     1湯匙
5 e$ F# ]5 X# M/ G' z3 u3 T. M% otvb now,tvbnow,bttvb雞粉     1/2 茶匙
; b' `- ?+ d4 t$ l3 I+ q& w8 A5.39.217.77鹽     少許tvb now,tvbnow,bttvb1 I( Q- E( X' A3 _+ D, F0 a4 s/ W1 y1 N
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 G5 J  ^; z* y
指天椒碎     1﹣2條
- f  v" k3 I6 q辣椒油     3湯匙9 }2 p- l" P# |! W4 [! H0 h% ]$ C6 ~
生抽     1湯匙
9 q5 @% V% [& ?老抽     1茶匙5.39.217.775 a/ P2 ?; _4 P; P2 Z
薑蓉     1/2 茶匙
8 W: n4 l6 h$ A  a* j 5.39.217.77+ R+ D4 d3 ^1 \5 q( d
製法：  ?6 m! ~8 l. K6 p8 Q, j/ [- ?& T
3 E  T$ q) f! B
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77+ t3 d7 T# M" A1 f  t
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰5.39.217.77: h# p" ~9 l) f! c. J( B  O, F
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
3 i. y9 O$ b, N' D5 S+ w( C, Y4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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% w, A2 X# W& l! Y8 j/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) m% j1 v' [3 E4 `. l

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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇  [2 D  U( A* I0 y
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5 \. p' v" v& \- R% h, @# ]4 b7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇' Y/ D- J' Z. V
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/ P% f* l2 _. V1 ?! M公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* i. }3 i) J  z' F3 `$ l* y
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇; S$ g' Y0 x! S) v- o
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
- u% e5 j$ Z* K) z2 R2 {3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 O. U0 M9 `# w
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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