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標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 (附食譜)

又是冷盤,今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤,沒辦法,只因天氣又熱又濕,除了冬瓜水、去濕茶,吃辣也有去濕的功效,吃完麻麻辣辣的口水雞,身體不會再酸酸軟軟的,醒神不少。我們兩個人吃,用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難,其實只是把雞蒸熟,混和醬料便成,自己整還可以調較口味呢!
# \2 j# i* {+ f+ ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% K& d9 S( b0 y" R# ~

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, ?2 A- A& H: x1 H5 `! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:) f# q0 r" I2 V$ b6 B5 M' n: d
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      1隻 (約700g)
' g/ h" v: u0 S4 u3 o% u# `5.39.217.77花生碎     適量5.39.217.77! F& J5 e; `9 q' g( e1 O! l4 e# z6 ?
芫茜     適量公仔箱論壇- ?. f3 F4 L; f

2 e' ]4 ^* z+ A+ J3 [5 ?$ g& v' }. U5.39.217.77醃料:
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. c& f, z4 I9 z/ f% m. H/ e
      1湯匙
! k, a% ~/ e; j4 D7 O/ I$ a8 w4 Itvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     2湯匙
( r: [( e# N/ O
) o# v- f, J$ e9 S醬料(A)材料:
8 F8 j$ c" q. @" f, D3 D     5 茶匙5.39.217.77; w! b/ O: I' u4 h8 H- o+ B1 m0 x- m
花椒粒     1湯匙
' S! `/ U+ \4 E9 ?/ U公仔箱論壇花椒粉     1茶匙% |* G+ z- S" Y# H
紅蔥頭碎     2粒( z0 a' q7 T& v% p/ \( @
蔥花     2條, \4 P0 w9 U  _; H6 S' K/ N
麻油     1湯匙
+ l: s! P* E4 C1 l' F5.39.217.77蒜蓉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% o3 e. G4 G8 X/ U
雞粉     1/2 茶匙
; n/ N: Z1 l1 ?- M# `% f     少許
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醬料(B)材料:* H9 |$ h% @, R% A" b, M7 [
指天椒碎     1﹣2條5.39.217.779 X# X0 t, h6 K& f3 {1 j2 Z) T
辣椒油     3湯匙
$ ?. w3 t4 z6 b( ]9 N- x% y生抽     1湯匙
. {3 a- P. U2 u% N" Itvb now,tvbnow,bttvb老抽     1茶匙; y0 O* j) I% G& v4 w7 b& x% ~
薑蓉     1/2 茶匙$ b; _* U! a2 G1 R- _: t; F

8 M* |: a( g7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
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公仔箱論壇; T% C( C; t6 [5 T% ~" \$ \, V8 U
1) 雞洗淨抹乾,平均內外塗上醃料,醃15分鐘
5 s* a$ ~  x  _( w- r$ ?0 Q: H9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 隔水蒸雞20分鐘,熄火焗10分鐘,小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水中浸15分鐘,冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb  a; [6 z. e0 ]2 _0 u8 H
3) 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒,中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒" B6 `5 M+ j7 @* g9 g
4) 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料,小火一直攪拌,煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77) _; q$ U" v  p

( W- @- Y9 L! q+ i" n# D1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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4 [1 k, N% K) i1 A" v% f* k/ L5 v5.39.217.775)  熄火,混入醬料(B)材料,拌勻試味,太辣可加一點糖,太淡可加一點雞粉或鹽,油份太少,可加一點麻油或辣椒油,放涼麻辣醬汁待用
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6)  雞瀝乾水份,斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細圖片示範按豉油雞篇+ ?% S* J4 K# f

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! {% w9 t4 O( J! Z$ e7) 淋上麻辣醬汁,灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士:
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1) 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽4 N. C" X/ F# j: R7 x% }, V
2) 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎,比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb9 U# S; e5 {9 F' n
3) 如想雞再滑一點,蒸的時間可減至15分鐘,熄火焗15分鐘
1 C. V, e/ @" N. a* k9 a4) 只用雞脾或斬開才蒸也可以,不過蒸的時間要減至10分鐘,熄火焗10分鐘,因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 X; Y, D2 U, |9 X1 ^
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶




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