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標題: [烹飪技巧] 教你幾招 煲一鍋靚魚湯 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:30 PM     標題: 教你幾招 煲一鍋靚魚湯

   常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。5.39.217.77+ k+ Z# u! [  D9 Z  _
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看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什麼意思?5 b9 k% }8 X6 }& U- z5 h" c( o
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。* G# W4 W8 ]2 q/ f

( k$ b" o! S2 X6 P# m1 ]5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?
' d; b6 V/ c# L1 u  Y2 q: D6 {# c公仔箱論壇煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 g7 T7 ^) N* E" D) [% y. D

1 C$ Z& Y# S6 K2 p/ L5.39.217.77煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?5.39.217.77( V' |$ l" R8 `1 q$ J' A5 `
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。6 p( h2 c( v" l2 d( Z2 }  z
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
4 z4 q' @) ^6 Z: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。5.39.217.77; J, B; c$ J8 J: [5 @( ~
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煲湯要加哪些香料?tvb now,tvbnow,bttvb. S5 r  m( t: t# J1 R9 V
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 t, K. W. a, O0 W2 w$ A

$ v5 g7 A  Y( l8 O$ d+ n; m6 t7 b" Y. ?煲湯是不是時間越久越好?
7 v/ _' Q3 l8 w* o% k) O  J, n錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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8 d! i' F4 p3 ]! r" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& Q1 p! H( M
可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。  |2 j, P! o0 J* K3 f

  b3 }/ f: |$ W  {' x1 {/ S0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝湯應該是在飯前還是飯後?
' x# W4 j  e. R' Y一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重癥狀。




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