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標題: [烹飪技巧] 蒸魚七秘方 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:42 AM 標題: 蒸魚七秘方

核心提示：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。公仔箱論壇' B) E' u+ D! m+ l6 G% B# N

小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
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撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
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加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。5.39.217.77( B* O) `, d/ V% t6 [# l
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沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
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塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
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剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

作者: sammie2468 時間: 2013-3-25 02:13 PM

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作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:13 PM

多謝提供.謝謝..

作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:38 AM

好吃~~

作者: who1980 時間: 2013-5-17 09:11 PM

啤酒臆浸法,下1次試下先

作者: joeybibi 時間: 2013-5-26 07:34 PM

多謝提供.我會試煮

作者: 柔 時間: 2013-6-4 08:04 AM

Thank you very much！

作者: StarExplorer 時間: 2013-8-9 12:43 AM

谢谢分享！很有用的资料！

作者: joeybibi 時間: 2013-8-31 02:31 PM

多謝提供.謝謝..

作者: joeybibi 時間: 2013-8-31 02:40 PM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

作者: sing121212 時間: 2013-8-31 06:53 PM

thank you very much

作者: riderkid 時間: 2013-8-31 09:57 PM

落雞油去蒸都係第一次聽到.

確係五花八門. 食嘅吸引力對好多人都係無法抗拒. 謝謝分享!

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