標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
% p2 I8 {; ~) C' j* C% \5.39.217.77蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
8 c5 t \" N2 i; a% w% V# r* a6 w* {我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
+ Y# t; d6 e3 M" ~2 l( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
% H7 S- E Z' ]做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
t, K: T n4 F& g( u8 `5.39.217.77原料：
$ b- c9 U8 A9 W- I五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g& s- ^. U$ y" e8 R* ~; Y
做法： D8 T7 x1 o. m/ h' b# N
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用- i" \* o5 D8 i) t) E1 Y8 D
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
* T7 m7 k% ]% N5 u; u公仔箱論壇 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水6 w* j: j. s& k- k4 e) L. v$ v9 P
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇' S- U& i. L+ S) u
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb; l* k8 i; N; W* J/ ~
Tips：5.39.217.778 Q0 P3 B! |$ W" \; f# @" U+ n
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb& d. Y; h2 L8 ^ v- X
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.77" a; g1 H9 k( Q; Y7 S6 `$ j4 x" _( G
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇& C) [( T9 ?6 a; s$ Z9 I
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇6 p8 v5 L3 _% D0 v8 L+ p3 N
米粉做法：$ w; Z" E8 J; U5 ~/ A: Z+ u! |2 A
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃7 [7 B3 o. q9 W& B9 B$ g
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
9 |1 P! E! N) a% r7 P5.39.217.77 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.775 G; g/ r E$ C
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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