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標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-7-30 11:37 AM     標題: 腐乳粉蒸肉

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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題, X6 k& g" R1 z
蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ m3 Q5 J; x2 c
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。
& |  ]1 g* p5 z- J% _7 atvb now,tvbnow,bttvb        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: ^- w7 z9 F( ]3 ^5 ^
做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
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五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺5.39.217.777 E9 o( S. D4 m# @7 [
做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 g' v2 i6 M" d% H
姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用公仔箱論壇( m" Z5 B8 p8 ]* E8 F3 |7 Z* y! k& ?
        五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘
8 S+ M% c* X4 T" Btvb now,tvbnow,bttvb        五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水5 ]/ _* U) V: M" V) z: t% Y
        芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇# B$ K! ]. }% L6 {( Q. K( q) P
        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可5.39.217.775 f- f# \( D! E- [+ m& A
Tips:
) V; e* c) o/ x: r肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.777 S# g9 Z4 {) B7 Q6 N& d  F0 n8 l+ o
        腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽
, j* I, C* M' v' m1 ?7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb' `5 b! c2 u3 j6 e9 g
米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ O& r; A5 B1 N' I$ t1 m
米粉做法:
9 o: r! [: Y' ]( u) W" I: q' S大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# u: s, i& C( p' K
        將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑
6 ^( C2 E# a3 S/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒
5 l* Y7 S) R0 _: O( t公仔箱論壇        將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可




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