
標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
# Z) n: Z3 U) k, Z! b: G- C7 q5 w5.39.217.77蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。
# A7 s! W4 s: m8 Z8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。公仔箱論壇/ e- _, H2 t. J- h ]
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb' t: |/ S7 X8 t5 b) |0 q+ |7 H
做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
" i) z+ T; w* t6 s+ m1 o原料:tvb now,tvbnow,bttvb j( @2 d, _+ q: L P! A( C' G" U
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺+ q7 a- ?+ Z: h; B1 k
做法:/ [; s" ?! [: x! F- w) Z$ [ t
姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用5.39.217.77: S& ]& W. R. ^! B2 ?6 x
五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~5 ~# z. q% _$ ?/ k- {
五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水
/ N; m! I# T# k: f ytvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部
( x5 _* H4 s: i8 ~, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可
8 c1 G* y- \3 P& L; ^$ J. o5.39.217.77Tips:
8 L! V9 X6 z) G: K公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
0 G) J5 Y# ?3 ~) Q# T2 M 腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ a! R* s |+ \. s3 U5 D! Y' ]5 _! Y
芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透
0 m/ m" S( y, d" o" ltvb now,tvbnow,bttvb米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺7 _! n$ _8 b! n
米粉做法:/ c, T, F$ K0 ?- L6 f _( {
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 W& c: P9 W! j! n
將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 K* ~- ]3 e6 }% i
炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒5.39.217.77% F! r; G2 }" \# E% O, ]' P) D1 n' I
將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可
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