標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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3 K' i5 r4 V5 P5.39.217.77這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
$ p% `4 y8 ^ {) t5 |8 f7 B蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
$ W+ z+ e% F {# q公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: B2 }9 b# f' Z; ^, d& e
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
0 A) M7 G/ w0 @, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
( k7 r% {9 ?: {0 y. k( _tvb now,tvbnow,bttvb原料：
N \+ s- A- `2 i五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 x- w( o5 W! N+ u5 b' A0 d5.39.217.77做法：
/ i2 A% u2 t, c( a姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb+ L% o5 x) a1 `& q; d( |
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) g7 D, I2 B' X* N$ |0 M
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水7 `" n' K! H+ x4 U( r9 {! G: h
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部9 J- \. P7 v- v: k' H# j/ Q
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
5 d8 G: z6 X' ATips：
( \, w1 g0 B- U% w8 l1 S2 L" R5.39.217.77肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
% R5 ]' B0 J6 F7 F) ^' s+ mtvb now,tvbnow,bttvb 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
2 b7 c) B7 B7 b 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透0 X! f- `0 E- L& ~1 o' b
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
4 C7 H" M: w6 y' Q" u1 p s0 i) W" j' dtvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 b+ d' Z5 _; L ?+ @5 n- t
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb" S8 r$ X! h1 E5 k' H( B& S
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
9 s) ]* D* Y4 W. a, O b5.39.217.77 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
7 g x3 _2 I1 w+ C _# ?5.39.217.77 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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