標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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) [* i8 Q5 t. i! y3 U這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題3 |/ {+ [& S& [9 g
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
; q7 R) b6 J; m0 Ctvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。+ w9 h6 s) X7 S) I/ v% n2 F
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。$ h/ h) }- e8 d: ~. H+ X. G; K
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。公仔箱論壇" K0 W' y0 l' C) R; c
原料：7 M$ R* C9 O. ~( W0 [. b
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺5.39.217.77. ?: o% x& }2 T6 i1 M. X6 g
做法：
' D3 ?& ^/ k$ b8 [: S3 z姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用$ w3 i* w+ F+ d! _. A8 U! G
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
) D0 f0 D, m; \- t7 g" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
1 D5 Y9 L( h' z \9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
2 J" e2 H% F9 C( s2 m& J. } 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
) i9 e- B- }2 W) K公仔箱論壇Tips：( ?/ Q d6 g+ L* V& E' ~+ n
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味tvb now,tvbnow,bttvb- n8 o6 {" S# ]8 p
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽 U3 s! d, f* K8 W$ A
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.777 R1 F* d0 x0 [3 c+ F
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
; x/ l, Y5 ]; x+ {米粉做法：5.39.217.779 L' c( V9 Q: V) w8 ^7 \; O
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇" {' j y, X! i8 ?9 h9 K
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
& k* I, x% G( a5.39.217.77 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 S5 [2 H$ r2 W; w/ o# y
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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