標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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6 s# x( r# O% }9 J9 K. Y5.39.217.77這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
@/ K9 p& n. t/ ?/ k5 f% A蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。5.39.217.774 i/ @- Z- g. a: p- P* N
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5.39.217.77. X; u. E6 p. `. \1 L
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
' J; U3 h0 b0 F' ^1 [1 @/ n做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
; n2 U7 u: G* L2 y原料：
$ Q& E( f, K% P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
0 _( m! c4 h# ^5 [0 ~! T( ?* ?" F+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 j; K [1 }+ R+ W. e姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb1 p/ _' f* q) L9 ^* \
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇! f, V5 I# U; v8 q' s9 ]7 ]
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.77" {. n% e0 T+ c
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
4 w7 w2 @8 ?2 s$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
) L+ z/ v! F7 @: w6 y公仔箱論壇Tips：
8 d* C) j4 N5 o& e公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味1 Z S* K- }; s& L, o* t
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇/ _: `, g4 g. O! \1 W L
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
5 W8 \1 C3 [9 _: P: Q" u米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
% p$ I& O/ r5 K5 p: k$ Etvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：
7 u1 o( z4 N3 Z& N0 k大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb) b; G8 L6 C7 X, |/ D: w( {" }( |' g
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
, x" c8 P& Y) @4 C/ J5.39.217.77 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
1 v+ h* U3 ~0 y1 r* E! p* G! W5.39.217.77 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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