標題:
[中式食譜]
腐乳粉蒸肉
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-7-30 11:37 AM
標題:
腐乳粉蒸肉
公仔箱論壇0 z% c! o) I6 W4 z. j$ n
& f% z6 g. o/ v4 x
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
9 M/ d8 }$ D" o9 S0 u
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
, d" Q3 i; X7 f, O# H9 {( X% Y. t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
7 z- `' s# W$ x/ A" `
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
6 S( u9 X& i( l5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
/ {% ?$ j! f/ M$ l' v5.39.217.77
原料：
) z! R* s- C8 x
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
5.39.217.77+ I- B5 Y, Z) ~" e. A6 d$ N
做法：
公仔箱論壇3 Z3 h; |) a* o7 E* d* T' b! R
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
9 C' l0 S) x5 ]' Z1 ]3 i5 g
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
. E/ ~2 x6 W0 ~; E( T# `) c4 j
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
% T- o C* I0 e) _# S4 rtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
5 L( ]6 l- q; T! N4 \
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
$ q/ T* j( H" u9 S0 T5.39.217.77
Tips：
& p2 Y3 A% K. p' E5.39.217.77
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
% g0 c, a( f" H/ r) [5.39.217.77
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
公仔箱論壇2 N; Q1 J+ K' {" ^
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
" f9 @5 T8 v9 c) c. I, H
米粉（蒸1kg菜或肉
）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
- c0 R* ?3 u) c* S) E; J6 Y5.39.217.77
米粉做法：
$ T; s+ C- z* F7 M
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
+ s0 p, C+ R9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
tvb now,tvbnow,bttvb% T' e- w& ]; D' e6 k& j- m" C
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
tvb now,tvbnow,bttvb( ?! P' g1 g' q1 w* N! a
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇0 z% c! o) I6 W4 z. j$ n
公仔箱論壇0 z% c! o) I6 W4 z. j$ n