標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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: N: c, d& g; k% K/ N, t5.39.217.77這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
4 b/ h6 i9 t/ z6 Y' H公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
: x0 z/ _ H: _7 q P3 D我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- Q4 {, O1 [& X( k/ w" f( i公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇+ \: n* }4 \2 k8 s# T1 Z7 n7 i. [
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。; x/ Q) ]/ W' J7 z: }0 K
原料：
! ^% B9 W. w; D* K公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
" i* Q; Y/ O( |0 I; ~! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 R8 ]- U, {$ {! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
" U5 B; K/ v/ V. |; Utvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
4 Y5 G$ U7 S1 x) a; Itvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 D# ^ w; h4 n+ J8 T
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
& [3 q# V( [* G2 p9 |tvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可# M5 N6 S" u; S3 M
Tips：
% o) H( H, N# k" @, ]3 L, Qtvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味9 T+ b, {( l. j. a
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
# \2 Y' {" ?0 u9 N+ X6 C2 I5.39.217.77 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透5.39.217.774 W. r+ a# z" R
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺5.39.217.77/ t1 O0 ~) C7 E$ `0 I
米粉做法：
6 F; k1 J8 O% o: s5 A大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
u0 I- z$ u7 x; O* J j4 O6 r 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
" o7 }6 M ~+ ~0 P: T 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
" `! `' p7 l9 k: {( }& L; j% y5 L5.39.217.77 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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