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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： + h7 Q, B7 w8 o
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇9 C; [" H& _3 H+ C1 g
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇& m3 R; G8 ?1 E# o" r
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材料:（六人分量）
全脂忌廉    半公升- m0 w% J$ C8 \" d# {
蛋黃             10隻tvb now,tvbnow,bttvb: [+ k0 e0 ]0 ~% j
糖             115克tvb now,tvbnow,bttvb; S, L7 k$ N: {
新鮮雲呢拿條半條公仔箱論壇- K  R) @  v- u


做法﹕
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77* U& \+ J( S1 k2 Z1 o- ~7 I" u
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇6 K- p, U; z& Z/ Q4 w
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成

備註： 5.39.217.77! J2 H7 @6 E/ _/ [6 H5 v9 M* {* A
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.77$ B3 D3 E+ S2 s' M& b$ P
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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