標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
公仔箱論壇$ s# h5 Z& l" @& l2 N L9 Y/ u
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ A( a' }6 `' f% Q' q5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
公仔箱論壇( T; ?1 b( O. f
公仔箱論壇, b& f# Q2 d9 u, J
W$ V, |6 p9 b, c: Z
公仔箱論壇: B X! Z9 e5 ~) [' u
材料:（六人分量）
2 H9 ^9 x1 r. V9 L- E
全脂忌廉 半公升
5.39.217.778 Q! ?9 V, ^8 r
蛋黃 10隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) \- Y* n. b' C' f
糖 115克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q u' m! n) y: O: _. z
新鮮雲呢拿條 半條
' G8 ~7 x& ?9 l/ p6 @* R
( {- p$ t, R3 r! Z1 D
! S* S7 N! D0 }& z2 O% ` k& W
做法﹕
3 q6 ?5 z8 b3 U% E
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
公仔箱論壇 V# P3 J+ G( q, V+ H& p
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
5.39.217.77: Y2 a0 ]& Q1 c& m% y5 K
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
! N+ M$ E- m8 b) O( H
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
( ?! O1 Z# y. J
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
9 ?6 o) b& I P* q4 L
tvb now,tvbnow,bttvb- x2 Z$ ]0 r8 D( S8 J0 w, y6 d: _; m
備註：
) N5 x2 N7 E' K' q" E) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ _) n4 ~# ~) ]# Z2 M
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
