標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
# K3 C) {2 }" w- X+ f4 p+ Q公仔箱論壇
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
tvb now,tvbnow,bttvb9 X0 V$ B' Q" d3 A# q, e# B
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
+ h' r! d4 s0 [! L. Y* m/ wtvb now,tvbnow,bttvb
+ U0 M+ b1 A1 x$ k7 J2 g5.39.217.77
C! C. k" t- c7 ~
& o3 W2 |4 J& ^
材料:（六人分量）
( R7 n4 `) }) q* F9 W, l7 t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
全脂忌廉 半公升
5.39.217.77, B Q" ^$ H {9 D7 w s$ M
蛋黃 10隻
6 Z9 z6 L8 G5 I, V' I& p8 x, B
糖 115克
tvb now,tvbnow,bttvb- j9 w) b- E+ P W: m; |
新鮮雲呢拿條 半條
9 P& j) ~5 r8 m. J$ y1 f公仔箱論壇
公仔箱論壇3 q7 _7 N& m( ~/ s+ B
9 B6 [: |9 g' V9 s0 etvb now,tvbnow,bttvb
做法﹕
7 a4 }' {/ y( q9 B# ?8 L( L
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& _4 R* U' ^0 j6 @
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
; R. }# v) I8 [) Z- rtvb now,tvbnow,bttvb
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
5.39.217.77# b; L n) a$ f# }
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
$ W2 Q' |- j, B4 ~ U
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
公仔箱論壇2 Y/ T0 ?9 l: x% t* Y
/ w* ?7 y: A, A5.39.217.77
備註：
! z9 @! X, x9 d B1 atvb now,tvbnow,bttvb
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
7 s% c( D) Q$ S; [5.39.217.77
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
