標題: [中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-28 01:18 PM 標題: 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb3 n- z) Z5 P* A- h% M. S) D
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
, n2 ^0 P5 @! i% h# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。公仔箱論壇6 x p# I$ b4 Y3 d! \6 R
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4 v6 _ f+ J4 X3 ~' V主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。公仔箱論壇8 n8 L0 L' a$ a ]+ p4 p3 s
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。5.39.217.77' }1 Q+ n' d5 [8 Y' b% `
詳細做法：
7 ^6 y4 V: k& f' d8 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
( X) E4 v! g6 N v T9 J; O公仔箱論壇香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
0 G4 b( g+ V1 ?2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
0 h9 h) J U) T2 d4 ^公仔箱論壇4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
/ Y* f0 ^% Z6 @, n' {2 [5 Q4 d5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。
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