標題: [中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-28 01:18 PM 標題: 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。1 z6 {) _; [; u: m; k/ S
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。5.39.217.77- ?4 c3 m+ p; I5 f }) j0 W
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
( W1 A/ V9 j% Y' F, I2 S8 H, l7 w
5.39.217.77' @8 {% D: h$ q3 R; A& @8 e
公仔箱論壇" I- t& o) h1 j$ B( O
主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
" Z0 y4 J- O( }5 q3 W& C4 Z. l7 Q: u/ E( h公仔箱論壇調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ x s8 S' w! E
詳細做法：8 U& b/ A" D% ~% P. E. R/ Z& E
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。tvb now,tvbnow,bttvb( i7 O* A ^6 d2 A5 b
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
. L0 P# u! X( v" D D8 S: e( K公仔箱論壇2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) p% U$ v, T; w' F: P- z4 B
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
. ]# G* ~' _9 D# t公仔箱論壇5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |