標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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9 h1 `) Q- a% Y( J OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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- E3 j3 R5 k# Z0 \' Y( A0 o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' n( k j/ ?2 Z& r; H% H
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。$ M0 c! W) [" i0 s1 R, C
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7 Y8 I" e$ c; [ L公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。5.39.217.77) O$ M4 z; f4 E& Q% | u
- v& j+ z/ h$ Q7 Z7 h& ?tvb now,tvbnow,bttvb小貼士% W# @2 U1 E' t O3 u" l: [ o6 k% A
2 g9 Y! Y" U- p2 x, j( v# z' q1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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7 G# X5 a7 A! `* @4 x& O5 [" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇& f, v2 g: p% `1 \; P, h. C' Q: R
7 y$ _& _9 x5 u8 O2 \5.39.217.773、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：公仔箱論壇- h' Y1 e) i0 `4 f" W) u
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。7 E( Z" A/ F+ Z% x# o0 _+ @
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。7 a5 W6 [: n# h. S1 S& n- k
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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