標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
# ^: e' R, D$ V9 E2 l/ o& M1 ptvb now,tvbnow,bttvb 網絡擷圖
. m( J; C$ }& w, [2 N+ w+ E! O- D& Z公仔箱論壇原料9 b& h% |1 f% i8 p; V8 B8 h
5.39.217.77# W# {$ W/ U: o% r
香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。tvb now,tvbnow,bttvb1 h) J1 r O# G" F1 K+ Z, w- s
2 B0 R8 I+ G* S+ c1 [3 x+ D0 ]4 C& Gtvb now,tvbnow,bttvb 網絡擷圖
( ?( u5 m" B4 u& _5 Z5 U1 F) x做法, M P% _, g4 i' B: F
X5 E" G' W4 D3 \9 H 網絡擷圖
- P4 `, G$ ^3 c- W. J香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
; g% D) ~2 l0 }! F0 q$ Z7 s! h5.39.217.77
8 B% \+ S* T4 }& Z" l* N& ^公仔箱論壇 網絡擷圖
6 {% o0 O- x _5 _% C
蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。5.39.217.778 f+ k0 E( X) U1 A: ?- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- R N% j- S; g6 Z! u/ M
網絡擷圖
/ `# @+ o( ?3 Y n6 @; u豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。5.39.217.77& p' ]) B: O7 |: u, J% C, ?' M
1 P9 D; s" s$ P3 i1 A
網絡擷圖
) M# K( `2 V9 e! {2 h( X# \0 V2 A公仔箱論壇拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。9 k/ j( w. a0 b/ G( p% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i+ C/ ~ p! ^. p6 o9 q7 F5 ] E
網絡擷圖
: I, X; f8 A4 m7 J
鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
, |' m7 |0 z( b; s5 [1 J4 o& l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D# r4 b }. W1 O
小貼士: s# M$ j3 v2 d/ P
5.39.217.77% v0 @+ D1 D: l
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
4 u, k, ^' L. }4 Q% M' Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 m2 B4 K" o: z; a1 ~/ L( _5.39.217.772、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
# G) I4 Y! z) n2 T9 n0 s. btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' ?& E5 L6 Z+ L3 u+ ~* k
3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
( L- {" S* y& m8 Y% xtvb now,tvbnow,bttvb
5 S4 M$ Y4 j6 t5.39.217.77(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# ^5 P) M( J8 E I& l
( v% f" `" _7 V9 {. y" C& A(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。 N; x$ R0 t: ^. j
' f( w: b: d H2 M) E* A5 d(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
/ Z$ _8 p3 v+ u5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 Q) E4 {" h) J6 y! N
4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |