公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 蠔肉意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-23 04:35 AM 標題: 蠔肉意大利飯 (附食譜)

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯，一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!

[attach]1762177[/attach]
5.39.217.77) v; P0 B- Z8 i9 W% ]$ Z
5.39.217.775 ~1 f3 H& U) T3 f" Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ i Q# C: O% j* l1 A( v
材料（二人份）：

急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯（Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士（Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙（洗蠔用）
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量，伴碟用
鹽及胡椒少量

公仔箱論壇' W! r! ~  g0 j4 n& W3 M
製法：5.39.217.77: f) O5 i6 W( F7 [: F$ ]
1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）1 v% e( q# ~, r  q+ \' j
2）雞湯加熱備用（可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇1 i3 B8 d6 B0 e! @( `0 h  u
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘公仔箱論壇7 ^. X, c% z& I# W4 E
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發公仔箱論壇9 F1 c8 v) ^$ o# W& e. A! s
5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) k' e! L3 P$ L; L6 \
6）再加4湯匙雞湯，一直攪拌至雞湯被米吸收
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: ]$ ]" D2 }! @, a
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成
公仔箱論壇. e1 I3 H; o. y! M
小貼士：5.39.217.77" Q$ J5 R. J) x, \

以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛，處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese，加一點 Mozzarella Cheese，會令飯黏黏的，口感更好
如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)