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標題: [甜品] 芝麻卷 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-22 12:23 PM 標題: 芝麻卷

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-23 01:01 PM 編輯 ' ~9 d1 V. H/ |* b4 r8 q

5.39.217.77# z7 j# C8 Q$ b7 z1 [, C. S
小時候跟父母去飲茶，應酬式地吃完那些肥膩膩的咸點心，雙眼總是追縱著有玻璃門的點心車，期盼又期盼，失望起碼六七次才看見那些嬸嬸… 噢…對不起…靚姐施施然推出甜點，那簡直是迷你版甜品 Buffet ﹗肥豆(老爸)總是說咸點又不見你吃那麼多﹗肥豆啊……女孩子有兩位胃，甜品胃是特別大的﹗嘿嘿﹗

話說芝麻卷大有來頭，是滿漢全席的其中一道菜﹗因為外形像135菲林，所以又有「菲林」的外號，通常做七圈，肥丁的鐵盤不夠大，最多只能捲六圈，肥丁這次沒有出動魚袋，口感不夠滑，勝在真材實料，家庭手作咁上下啦﹗
工具：易潔鐵盤 2 個，隔篩公仔箱論壇: u4 h1 i) H! f
材料：(份量：6-7 條)5.39.217.77$ u0 z( I! L6 O: B& T. \
黑芝麻粉： 100 g (肥丁用芝麻糊剩下的芝麻渣)馬蹄粉： 100 g粟粉： 20 g澄麵： 20 g生油： 1 湯匙冰糖： 90 g (這是少糖版，隨意增加)清水： 570 ml麻油： 1 茶匙 (肥丁沒有加)5 [- M5 b9 I: s% m& W" D

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做法：0 N' c) L D2 m
1. 用 200 ml 清水煮溶冰糖，其餘的清水加入芝麻粉/渣、馬蹄粉，粟粉及生油，攪拌成幼滑糊狀。將煮好的糖水迅速倒入已攪拌好的芝麻漿，拌勻。芝麻渣粒子較粗糙，最好過篩一次，隔去粗粒使其幼滑公仔箱論壇% u9 Y/ H& R' d" ?0 |5 N9 u
2. 預備長方型鐵盤 ( 8 吋 x 8 吋 )，倒入一層薄薄的芝麻漿，隔水大火蒸 3 分鐘
3. 蒸熟的鐵盤放涼，熱的時候很難捲起噢，還會留下手指印，不要心急。想快，坐冷水加速冷卻。放涼後用手捲起芝麻片，切成適合食用的長短度即可﹗5 Z2 O9 z8 \3 b. D$ z
★最好準備兩個鐡盤，在冷卻的同時可立刻蒸第二片，節省時間

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