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標題: [甜品] 芝麻卷 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-22 12:23 PM 標題: 芝麻卷

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-23 01:01 PM 編輯 5.39.217.77! J1 g" i" K, G8 ?0 j/ g X

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小時候跟父母去飲茶，應酬式地吃完那些肥膩膩的咸點心，雙眼總是追縱著有玻璃門的點心車，期盼又期盼，失望起碼六七次才看見那些嬸嬸… 噢…對不起…靚姐施施然推出甜點，那簡直是迷你版甜品 Buffet ﹗肥豆(老爸)總是說咸點又不見你吃那麼多﹗肥豆啊……女孩子有兩位胃，甜品胃是特別大的﹗嘿嘿﹗

話說芝麻卷大有來頭，是滿漢全席的其中一道菜﹗因為外形像135菲林，所以又有「菲林」的外號，通常做七圈，肥丁的鐵盤不夠大，最多只能捲六圈，肥丁這次沒有出動魚袋，口感不夠滑，勝在真材實料，家庭手作咁上下啦﹗公仔箱論壇, B* _+ n  y9 e
工具：易潔鐵盤 2 個，隔篩3 \; n6 w9 F% y& R6 L  d7 t) I2 Z
材料：(份量：6-7 條)tvb now,tvbnow,bttvb' Z9 q8 P' t6 ~2 M- t
黑芝麻粉：       100 g  (肥丁用芝麻糊剩下的芝麻渣)馬蹄粉：          100 g粟粉：                20 g澄麵：                20 g生油：                1 湯匙冰糖：                90 g  (這是少糖版，隨意增加)清水：                570 ml麻油：             1 茶匙 (肥丁沒有加)

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做法：
1. 用 200 ml 清水煮溶冰糖，其餘的清水加入芝麻粉/渣、馬蹄粉，粟粉及生油，攪拌成幼滑糊狀。將煮好的糖水迅速倒入已攪拌好的芝麻漿，拌勻。芝麻渣粒子較粗糙，最好過篩一次，隔去粗粒使其幼滑
2. 預備長方型鐵盤 ( 8 吋 x 8 吋 )，倒入一層薄薄的芝麻漿，隔水大火蒸 3 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 K7 H' ~, }* X1 \1 i) R
3. 蒸熟的鐵盤放涼，熱的時候很難捲起噢，還會留下手指印，不要心急。想快，坐冷水加速冷卻。放涼後用手捲起芝麻片，切成適合食用的長短度即可﹗5.39.217.77* m, Z' u; q/ J, o2 O6 ^" b
★最好準備兩個鐡盤，在冷卻的同時可立刻蒸第二片，節省時間

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