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標題: [西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-22 12:21 PM     標題: 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)


! g# j/ l6 l  G; ^這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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; R; i1 b4 u4 P) T% x1 B" O, P) a4 w食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗tvb now,tvbnow,bttvb. o! u5 a+ G7 c* y
份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )9 G2 ]5 v4 ?* t
時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)5.39.217.77+ P  x: q' v: H1 m, |
材料:3 t3 r4 m7 B; U. `  v# r
牛奶:              180 ml  ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶:              180 ml白砂糖:           80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋:               3 隻牛油:               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿:           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )
# z' e. b% V% l, f2 [9 g焦糖漿
6 g3 f( m1 F% F+ J6 q$ D白砂糖:           60 g熱水:               80 ml6 v2 o8 s, D  h2 g+ D; ]
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; c. t" l2 u6 m7 M+ Y' N
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1. 布丁杯塗牛油,方便脫模TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, q* c, r6 [# w

' {3 C; x3 V- F0 H8 Y) m$ L  V公仔箱論壇2. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
- I. [' N! v1 m, Y6 {3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用
! ]* l' v$ N) l. d★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑
1 }* y6 b# p0 |0 d  Utvb now,tvbnow,bttvb5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾) c+ Y: H, R1 E" M

, r& T* a  r  p% k6 d, @tvb now,tvbnow,bttvb6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘
4 p4 o& i* q! X3 E: c) f5.39.217.77★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
. S% ^7 e# P2 B5 A  k公仔箱論壇7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗
: X* O$ K  d( K( B. f★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
) i% P7 I5 f# p" O& L3 K1 b4 c7 k公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的
- R: c* ]9 N' ?- ?0 s( k3 c7 t3 ~★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗




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