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標題: [西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-22 12:21 PM     標題: 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)


; O' F6 g! w5 T. g" Etvb now,tvbnow,bttvb這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品,聽說越南很流行這種布丁,還有加入煉奶的配方,配刨冰或薄荷一起吃,更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee,Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖,只是忌廉太膩,嘗第一口美味,吃一半便覺飽,更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( s) K/ G  k* J9 j

% }0 \" q" Q( z: Q; c4 _5.39.217.77食譜出自何處?想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及,電器商怕買回去的主婦不懂使用,為了刺激銷量,食譜製作特別用心,教學詳盡,圖片精美,值得珍藏﹗公仔箱論壇- M* Z2 Q: I' y7 i, |, [* x7 q
份量:6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
' W- ?7 Q; U/ D公仔箱論壇時間:約1小時 (包括焗/蒸的時間)
2 |8 j6 S2 G6 ?5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
, ?: ?. @' O: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶:              180 ml  ( 如沒有淡奶,全牛奶亦可 )淡奶:              180 ml白砂糖:           80 g ( 焦糖已經很甜,肥丁減至60g )雞蛋:               3 隻牛油:               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿:           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )
/ H3 t' ]1 v! t3 G2 D  W* H. _; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖漿# n+ n. _8 z( B, ]" N
白砂糖:           60 g熱水:               80 mltvb now,tvbnow,bttvb. D! P9 M$ i9 Y! r8 d9 N
做法:5.39.217.77" B  i/ W) [  a( t( v  I1 w# S" O
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1. 布丁杯塗牛油,方便脫模% N4 r$ f& B& ]! `  c
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2. 製作焦糖漿,將糖及熱水放入小鍋內,以慢火將水份蒸軟,過程完全不需要攪拌,當糖漿開始轉為金黃色,搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內,放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. d  n. U. B4 }. k9 R9 r$ W; s
3. 開始預熱焗爐,170 – 180°C左右,視乎焗爐的火力而定tvb now,tvbnow,bttvb$ d) v* C5 A1 P: u* g+ J
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖,細火加熱,如想加雲呢拿可於此時加入一起煮,待砂糖溶解便可離火待用5.39.217.77: g4 {4 w* ?5 d! s. e3 Y
★★★ 牛奶不用煮滾,否則會起衣使布丁不夠滑
: x, u  i9 i1 ]- n* [' z5. 撥打雞蛋,將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中,攪拌均勻,以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [7 ^- x$ L  K# p. K
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6. 此時焦糖應已變硬,可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中,放入焗爐中並於焗爐中注入熱水,烤 25 – 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; J5 s. y. K8 S$ \
★★ 如果沒有焗爐,隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
7 C+ P& e  Q7 B: ]/ K+ d9 q. mtvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候,最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下,然後在布丁杯上蓋一隻碟子,用力反轉,布丁便會輕易地滑出來﹗
; E+ [) p" _7 U2 w5.39.217.77★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃,如果喜歡奶味多一點,可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 s. ]' W0 n5 O
★★ 過篩時蛋汁流動很慢,用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快,如果雞蛋很新鮮,有很多透明物是正常的公仔箱論壇0 b, A: n  z' D1 Y5 U
★ 布丁蒸好後像水一樣散開,沒有彈性? 可嘗試檢查是否已將火力調至最大,蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上,防止倒汗水﹗




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