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標題: [甜品] 提拉米蘇 Tiramisu ~ 魔鬼的考驗 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-22 12:20 PM     標題: 提拉米蘇 Tiramisu ~ 魔鬼的考驗

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提拉米蘇的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90 %,是一般芝士的兩至三倍,加上忌廉、蛋黃,難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品,可是又沒辦法啊﹗每次魔鬼考驗都吃敗仗﹗誘惑是這款經典甜點製作超簡單,不用蒸不用焗。肥丁不喜歡那些加魚膠粉蛋白霜的「香港版」,還是自己動手做。魔鬼甜品,帶我走吧﹗( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)
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P.S.經過多次宴客,肥丁對原食譜做了些許修改。特別鳴謝同學仔小芬子教肥丁做這款甜品,讓大家齊齊增肥﹗
+ H/ M1 M' T, V! |4 F( Y' `5 j  etvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb- _( R* T/ Q* J. |8 k$ q
Mascarpone Cheese :             250 g (買一細盒剛剛好)Cream Cheese :                      227 g (剛好一盒)Whipping Cream :                   200 ml (較企身,肥丁為拍漂亮的照片只用200ml ) 或                                                     250 ml (更軟滑)蛋黃 :                                       2 隻糖粉 Caster Sugar:                 3 茶匙鮮磨咖啡粉:                            1 湯匙 + + 60 ml 熱水 + 3小匙咖啡糖 (可用即溶咖啡/罐裝咖啡代替,香味較遜)Marsala Wine :                        4 茶匙 (肥丁是酒鬼﹗可用白酒或咖啡酒代替)手指餅 Finger Biscuit :           約 18 條 (視乎容器而定)無糖可可粉:                            少量 (脂肪較少,也可用朱古力粉,個人喜好啦﹗); ]. @. x- m; D( z6 I
作法:5.39.217.77  r9 I4 ^( y. \* M: r6 f0 g
1.  Cream Cheese 最好先置於室溫攪拌至軟化備用﹗
5 W1 @- j/ y  c* r. }/ b$ k$ n5.39.217.772.  沖咖啡,放涼後加入Marsala Wine 備用
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3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白,接著加入 Mascarpone Cheese 及已軟化的 Cream Cheese 混合,肥丁忙著拍照忘記了步驟1,沒有先軟化 Cream Cheese,以致有些 Cream Cheese 未能完全拌勻,絶對是反面教材,不要學唷﹗肥丁手腳慢,做好後會放入雪櫃冷藏才進行下一個步驟公仔箱論壇5 x& r, g4 a2 [/ ~% l6 P
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4. 用打蛋器打Whipping Cream,這個步驟最容易失敗﹗為甚麼?Whipping Cream 在高溫下溶解,必須在低溫的狀態才能打至企身,如果在攝氏三十多度的高溫下打 Cream,可用冰水冷卻容器,要不然只有大開冷氣了﹗
( j9 P+ u3 b- p1 z/ k( h+ Q! S9 b# E5.39.217.77★ ★★ 肥丁建議把 Whipping Cream 打硬一點,即打至六至七成企身 ~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來 (見圖 ),做出來的 Tiramisu 會企身一些,切記不要過分打發,打過頭的忌廉很難和芝士混合﹗$ B# O6 X# w8 |9 V4 U# R
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5. 將打好的 Whipping Cream 混入已攪拌好的芝士中輕輕迅速拌勻,備用tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ Y! I9 Z0 s- L+ C" A7 i
6. 將手指餅舖在容器裡,盡量舖滿,用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 ),濕度要控制得宜。手指餅不夠濕以致重量太輕而浮起,過濕則會有出水現象﹗
9 C, g  B: h4 \6 ]★★ 熟手通常會用咖啡浸手指餅,肥丁比較喜歡用掃,好處在於容易控制濕度,手指餅很容易吸收水份,雪藏後芝士和忌廉的水份也會一拼吸收,沾咖啡來回掃三四次便差不多了5 T- l/ M  _7 \7 b* U* n
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7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅,抹平,篩入可可粉,接著將剩餘的 步驟 5倒入,重複抹平,篩可可粉,由於肥丁的容器較高,所以做了三層﹗
* b$ E# P7 R- l4 G0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子,放入雪櫃冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗




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