標題: [甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-22 12:18 PM     標題: 桂花綠豆蓉冰皮月餅

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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
) L3 C5 G' e' ]5.39.217.77糯米粉：        50 g粘米粉：        50 g麵粉：            15 g澄麵：            10 g砂糖：            50 g  (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶：            150 ml椰汁：             100 ml生油：             4 湯匙煉奶：             3 湯匙糕粉：            10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n. d  X# P0 {7 _2 W
綠豆蓉材料：
4 l5 R" v% a. C$ t+ X# {7 f開邊綠豆：      150 g桂花：              20 g (沖熱水焗)熱水：              500 ml砂糖：              70 g生油：              50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵：              10 g  (用1 大匙清水開溶)
5 m5 d/ q5 f; x8 E★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
4 t$ N0 I( t+ K  H" i$ rtvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) }$ \3 H- ]; K
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ y) D. z8 g/ p, }
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗! K5 }" L3 M- p$ V" _% ?% \3 [* Q
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
! T& P2 ?7 b' @# Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼5.39.217.77! P# [& D) @) ^% f. g0 K# _
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
; z; q, i4 ], z3 A: _- u& S$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.  開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- N: s  i2 L$ F/ Rtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
8 @9 g- I, c9 U% Y) ~% a! F+ J5.39.217.77冰皮製作：5 o+ t9 ~9 n2 R/ n$ T4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U  J1 R9 r8 a( E5 H/ m% t7 G2 q
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌( g& ]" g9 \7 ^) f: V7 `$ F
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
) j  u6 R' s9 P: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
* O( J+ V: u  ]9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
+ ~3 l, V* U7 Z" K' m5.39.217.7710. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚5.39.217.77( w. U# [! L! c3 E# I) v' i/ b5 O
製作當日：
$ W( h5 j. j2 g4 c# i7 y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 S. ^/ \1 S1 w& n' M/ C
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb! _- a0 g+ B2 P4 z' L
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, C' M( f4 o
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份! g/ L4 _5 d5 I% R! J

/ R7 j/ M+ f6 L. j- a! \8 W14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B4 O# k8 |/ p
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗

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