標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！4 P/ a6 _' @  L) U/ D& ?
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日式
& _' ?' d% v, j  _/ d% g日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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! ]- p; ], y* K# b) e: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。/ X- z$ C: m5 _. L- L& y* \. L

( H4 Y' e6 W0 L0 c/ ?3 w! B& V公仔箱論壇a.嵯峨野（23134215）5.39.217.777 s& w2 S2 q, g: B
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.77/ x4 R3 M" O* y# ^, Z

' z/ w. ?! m( F7 Y5 c3 S5 x9 M花心冷素麪午餐每位$260（ a）) Z& i. H+ _1 Z. C& P
由即日起至8月31日逢星期一至五供應( I4 _( j% W9 y/ ?0 Z1 K) x
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
" }5 ^4 ^! e2 e  d5.39.217.770 B* i: k: J( V, i6 p' J

7 C; \" p$ D: R; Q■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.774 z3 Z$ P1 f! ~! G7 {' z
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 ?% j' _7 i& Z, P
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b.博多一風堂5.39.217.77/ Y. Y( y/ }2 \  U
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb2 j& K  ?1 n) L! m
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c．一風堂5.39.217.779 p0 {9 Q- X, R6 Y. W5 G! W! p3 `, x
尖沙嘴廣東道新港中心
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, n* a; j; g+ }! n( g$ f中式5.39.217.772 l! @8 N0 Q1 i% d) X! Y  @
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇- r) R+ }6 f7 c- s( P
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' }/ j3 x0 V- U9 R7 O■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
" ~: g9 f3 g% n, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @( Z4 A$ v# _, E■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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% ^4 s, f+ L( M0 S8 X+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）/ |# C( l0 W7 I( V' J) W( r2 _

- w  l2 C  I( i! ]0 \' n" J+ J# R; |/ W■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
/ R/ q/ K7 A% S7 Q$ J: qtvb now,tvbnow,bttvb
' ~! [/ Y6 @: C- etvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇& y1 @* B% H$ {6 [, M( x

6 I* s9 p/ B! M0 p3 Ftvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣; Z/ |. w+ v  g* l
尖沙嘴美麗華商場
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5 W9 `% t: z! j0 m公仔箱論壇e.東來順
) }* p  e$ W4 X' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨5.39.217.771 N1 b6 w1 ~. y, W" D
銅鑼灣告士打道世貿中心
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( o, {3 g: j# g$ s' Y5.39.217.77■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; X. P( P9 m( C

2 k1 r. v' a, u* ^  n5 }; z* F韓式公仔箱論壇) B: I+ D' W5 O! N& I! U0 l& X
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb+ P: L1 l; [) r+ `+ j6 i

+ C( W7 j2 |, g2 |2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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! k' K/ [+ M5 c2 n) R  ~g．韓樓
5 i+ {' t0 ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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9 V/ P$ P7 Z& |1 ]% g5 \6 L/ L; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家
8 `! X' L: P; R- E7 N! e九龍灣 MegaBox6樓
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! D; A; }7 |0 A; w自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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0 o  y/ [- E- ]6 F1 G1 S' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b. C- L. g9 X: y, I公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 D3 \* |! H

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5 D7 Y1 s7 s) G+ Y9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! z, i' k2 t' T$ V
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77  ^/ I9 s; D7 {% `$ a( }

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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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# ^  o, x" I4 X% x7 C* Q  o) P3 o! y  ~公仔箱論壇■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇9 |* [4 L6 v' G7 O
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）' t/ R- A* x3 ~* S. p: ~) w" I+ n
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5.39.217.77- c6 |# P0 h' w- R4 ^/ f% ?3 [
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i． city'super
' @; v6 u, V# j尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: t4 U# \# K, U4 J2 O$ }
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j．一田
% d" a& j6 [1 C/ {沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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