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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' C4 y/ V* o8 V; k) _

" J4 x9 ^  t$ Q5 ?) [日式
# U9 P- F* m2 ^" O日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。$ }2 e* h4 d2 z" E% l1 N$ k
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb$ [: w: e0 _% ?& D/ T
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/ f( {5 I& u* \■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。公仔箱論壇; a* n6 V3 g+ n& n9 ~7 C) a" L
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a.嵯峨野(23134215)
7 E  r) c) t4 Ktvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店公仔箱論壇: `3 a0 V) R; _8 f+ Y1 j
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花心冷素麪午餐每位$260( a): E* O' i) D+ a# J9 j! z. F  p
由即日起至8月31日逢星期一至五供應% X  v/ g) ?" G% @

, }7 x6 J# c  y公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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( j3 `; F8 I, x/ Z" S1 I2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F0 M6 h$ i! h  W7 ?7 }0 A' t. `
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)tvb now,tvbnow,bttvb8 {( H2 B' t% [. q( ~. ?

$ d2 }: \( {; s' J8 |b.博多一風堂% ~4 a& @$ C4 {3 B) n% ^
銅鑼灣羅素街tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 k0 X# Q( U0 N4 ~

! @1 S7 a7 n  A5 o( E# T  p8 a5.39.217.77c.一風堂
2 X" W+ I. r& T9 D4 u. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) t, g% C* O1 D+ Z: H9 O5 ~( p5 n

# B. }' l0 E9 ?7 ?- [5.39.217.77中式
4 F6 Z* X, L. G4 B: k" [5.39.217.77麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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  q' n3 [) t/ e3 Q, O不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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! G% m) O* \: s) ]! e■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)tvb now,tvbnow,bttvb7 @+ V9 t8 I( s+ a8 O" g9 ]: p

* q% v3 u+ k7 r- P3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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* R# A+ F* g% T9 {2 S; q5.39.217.77■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)  Y  _0 V5 t. L4 }+ z) g
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)公仔箱論壇/ Z- [' X. T% ^# i8 X

: H& }, L$ K: N# y9 ~: F+ _& N! btvb now,tvbnow,bttvbd.雲陽閣5.39.217.77" X  y0 H% e% c' d9 n' ^
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順  F. M4 W1 M& N8 z7 |) q
尖東麼地道帝苑酒店
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6 ]: h% j. Y5 P0 Q  R* H) s5 g5.39.217.77f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( ~* p6 a2 U$ D! V
銅鑼灣告士打道世貿中心
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' ~. p3 @# P: q- W4 `& b; T5.39.217.77■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F# U; t1 z0 ^6 w7 \9 B# j" v1 I
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韓式
; W6 E$ s' q2 V' Y2 O6 I5.39.217.77韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
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0 G2 h2 c5 G$ _6 ?■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)tvb now,tvbnow,bttvb# F( H, m2 S/ J% E# r
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g.韓樓公仔箱論壇/ M* m, l& r0 p& b, Z
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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* k0 z1 D2 d, q3 ^4 utvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家
# P" T2 P# P" {公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓
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+ Q5 C& V( k" h自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!5.39.217.778 K' g5 T$ H- m% @9 s) @4 b4 Z
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3 o: }# ?3 U8 h4 O. ~$ P, U5.39.217.77■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)5.39.217.77% x/ a9 s: F& [# `

3 j7 X7 y0 ~! w# xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ X3 o3 W- F6 |8 \
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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) T! l6 D3 Z4 T2 U7 f公仔箱論壇! P5 J2 a& G4 z" _, G( f* d" R
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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, P9 A' S8 {) D; v■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)
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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 M2 m8 X! L/ }
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)- ~9 e0 L+ ^& j& P

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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) U  F% L" i$ r: t5 ~6 v

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1 m( @$ Y  C) o0 F2 }沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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