標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇; |6 M& W: n9 [; t& e2 j( e
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日式
" C9 I# k, O: ~2 `) h4 }日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。9 E7 f( K2 y% s2 x6 v# c

2 q1 |0 L) e5 {: K1 [+ P; _" mtvb now,tvbnow,bttvb
/ u+ i/ ?, z; b■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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% Z  s9 h9 R& |) w5 S■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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* u0 Y1 `2 B9 D8 Y4 _6 n; _; H5.39.217.77■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。5.39.217.777 r' C1 Z7 {, J! P3 x
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a.嵯峨野（23134215）tvb now,tvbnow,bttvb. c3 }& n. P$ x/ g  j
尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.77) M6 N: P, J9 ]5 ^

* V9 s' z' T9 @1 P+ |! S4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ }0 ^. [2 ]; s+ v$ i# R
由即日起至8月31日逢星期一至五供應0 p) z& X* z9 m. X7 j& Y8 X- j/ S
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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/ E0 g- p( p1 U■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.77& O7 N4 I& A9 m( R7 r

5 C5 r8 p% l4 y# m, f" E# j3 j5.39.217.77b.博多一風堂
  x! g+ W8 }& s2 L4 b9 Y; \銅鑼灣羅素街
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- r" A" [# K7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂5 i, T1 C+ _5 i+ M
尖沙嘴廣東道新港中心
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  T& l/ M. p: O. v中式tvb now,tvbnow,bttvb3 k. V; k2 }0 k1 t. X2 S9 p. d# j3 |
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* F6 y6 |0 L1 M. R* c. i4 ~! h
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。- S1 H7 ]2 p( C8 M9 G* b3 m2 n; e7 w

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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。# o( B/ \; t# ]
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）5.39.217.77! {% T7 Q6 d5 l, r

& I2 D1 P) @  E! B6 Htvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
1 B" g* t7 \$ S: stvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
1 l: F' |* A4 M; O/ i7 l9 m公仔箱論壇尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
  k) j4 e9 e: T4 E銅鑼灣告士打道世貿中心
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, W( q$ q* D6 K公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式: D5 e) ^3 b3 A( d4 o3 U
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！1 {4 F3 Q& }: V

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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）& l7 I/ h+ C+ W# p" t

& H6 P7 z3 t, D) l9 P" N■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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% }2 q) D, l9 j; f* j3 x7 K! s公仔箱論壇g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 A) h/ ?+ i9 k: Q" n
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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/ R9 ], A  G3 Utvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家
  h5 |7 d3 ^1 ?' a6 V( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇4 A& ?7 C! y/ z  J

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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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) x3 B, P. l$ o& A# @7 s公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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. X2 S! _. H* C) |7 s! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇7 t+ q2 X+ g4 t+ Y# e7 @
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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6 A' l; w8 L# G" c7 t■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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  b  a+ Z: `1 I) Y2 r; b; G/ @9 Itvb now,tvbnow,bttvb■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）# R' v: Q4 a: j% ~: ~- N

! Z3 g1 T) j  o6 _6 B& k! b公仔箱論壇" j( E/ |9 N. ~) {7 H( x9 y

$ i+ o( R- a- s3 M: x, f+ Utvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @6 d7 |# }) u$ U4 v- V/ U0 w

& p. ~8 O1 l# r5 o  j$ N3 W1 \公仔箱論壇■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇) b3 W' f. U( Q
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）# T7 b5 Y& |, i* I: K2 ~

" A$ |/ A: {: L7 r  m* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）$ }+ [5 Z& i' Y5 g0 L- u" V
公仔箱論壇+ i  h7 \+ |; l2 V
i． city'super公仔箱論壇7 O7 h% C  N& |7 P
尖沙嘴海港城港威大廈
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+ M3 @2 q" C4 B/ X' P0 \j．一田- f5 T0 i- O& W* |! i- w& c5 ~
沙田新城市廣場三期6 g# r6 i; u3 G# M; A! |

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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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