標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇; V1 G" O9 [4 T5 ?4 U9 I

- {; Z; [6 x6 A& X% i日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 R9 @2 `  L: f" }; G
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.77# d+ w, e6 O6 b$ \  l
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8 l5 |6 V+ M; I8 _2 ], k公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。$ M  w$ M5 \# X; x/ }8 N# I
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇8 \2 r1 t7 e, F8 q) t# h

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( I6 C: r* N; ~; ]$ Otvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇' b; J6 E  a' `8 w2 G3 H
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a.嵯峨野（23134215）
$ N& r6 s) R5 s1 T公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 k: f+ J! `* i* e( v1 m
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
  D8 V8 N/ L" u/ H7 g/ d! @公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應' S9 e0 I* P# P& F
公仔箱論壇1 d4 Y( p2 \2 x" ?% ~+ e2 s
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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3 u" O) a" P; l. B% S3 j' S■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）; j6 s  Z5 x- @+ ]8 u% L4 B

7 ~% k4 ]0 d( Gtvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
! q: }4 B1 b+ C$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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c．一風堂
! M) ?! C" X" J, v& P+ @6 A) Q. Y# z尖沙嘴廣東道新港中心
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中式tvb now,tvbnow,bttvb, b# H, u& V$ N- T) V6 k+ B/ y
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。* p1 x8 l" n# I- o' ?+ G2 u+ s

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( o% o: E4 Z% {% U, {tvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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, f. E1 Y0 j4 _公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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; V( Y# m. R* L. C- d  z  _, T! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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+ |. x- j+ s' O! J. M+ Y% ?5.39.217.77■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
+ i+ Q+ X9 y& X0 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! A8 y" e7 Q# ^
d．雲陽閣0 U5 B% T( n! [" z6 |
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [; D- [4 S, ]$ D
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e.東來順
. Z3 e6 m# d  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道帝苑酒店
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' k- `0 k( c+ u9 a; k" k& Xtvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
! ?3 o! g9 X  t銅鑼灣告士打道世貿中心
7 x8 i  o/ d5 w1 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! g& o. P6 D. P' A

5 ?6 ?. `+ K$ U, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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6 T7 ^- X. S: {0 p* g$ N5 C% ]! u韓式
7 h  M# t+ f( o9 t# S, ?, x" I+ ]tvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
9 n1 q8 z% ]) f8 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" A& B: X0 b) r/ k6 _
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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5 k/ I% g8 u0 L4 m4 Ftvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
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/ F1 [! A% D5 c9 K$ g公仔箱論壇h.韓食家
- b2 K* f7 v0 L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓
4 Z& U5 ~. S! {- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C6 R+ |1 V, x7 J# B+ u9 W: Q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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5 E. A( ~( u. g! b' l/ v( j$ d. F5.39.217.77■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）公仔箱論壇7 k3 H- @; V& Z  j

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- v  F2 K& y" k' F9 O, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）0 H. x! x  I& H( S
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+ X+ m8 N' N0 ~) |tvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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1 l9 [" B7 G' G' C5.39.217.77■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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5 p  t- L  R+ W+ ~6 \* T) w/ Q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# @+ O+ \1 X' S. d公仔箱論壇■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）) D$ z1 W  u) _8 N3 P
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
3 M/ q' p6 j/ n9 Y* c公仔箱論壇公仔箱論壇3 }& Z  l( y5 M6 ^1 X& O& {
■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
3 B% Z7 i4 k: h) f, Z2 C# Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ h! N4 l( [4 s  {  l3 v
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
4 V& @) J7 Z: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! g8 k$ N  v8 c5 l: V
i． city'super
$ D- A% l$ H1 I0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.77# P7 n# Y) m3 y; O( P) d' n2 O- [" x

4 U  M1 K! F" }8 t1 J: `5 I公仔箱論壇j．一田tvb now,tvbnow,bttvb* b! U9 S8 X) n5 c8 z1 N- F
沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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