標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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* `% C# X( p7 ~! x2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！5.39.217.77$ g5 g* [6 V  _6 Y8 c) {
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日式公仔箱論壇9 e. l: T' y4 {' @0 K# i% e
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。5.39.217.77; ~" x0 p- M6 o1 Q8 L5 d

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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。5.39.217.777 o0 U5 S: d: V0 Y1 h$ G+ O" a6 b; |

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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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, j' B9 v! `. f3 T0 c; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \( H1 A8 K; y  o# W) ftvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
9 T$ O) T( S: `4 Otvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店3 }2 W& X. r5 x; ~1 |3 V
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）/ F! ?5 {( }7 C) c" p7 p& B) W  o
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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2 q$ F* o, j7 }: {- A- `6 ^, S( Q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）# C# s  {) ~9 Z2 W1 \6 K$ ^

. U$ y. N3 c9 l0 n1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z% m/ `( D$ |% [1 O

1 q5 x3 _9 r5 \1 n. U' w4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂公仔箱論壇1 U( j% I  Y+ U2 S* u2 V) N8 m" l
銅鑼灣羅素街公仔箱論壇' |- {, [/ D' c! k0 T" r( O% V0 i* z

" r! T* J/ w! j* p公仔箱論壇c．一風堂
/ ]: ?  |7 ^+ o6 Q4 [尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z" q/ z; b  f9 z) ]0 X' `% _
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中式
: N; A9 H2 s% J; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。公仔箱論壇0 s7 E9 y3 H1 u/ P5 v) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" C4 @% }5 \( R4 }1 S2 v5 J
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.77* i- \* L, p+ Z% L6 v  h9 Y) \

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* I! K; h8 d% c2 h- f8 @■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。$ g8 p# g) S* d) F  D* @

5 R( Y, }4 K/ W- j% h+ m■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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0 [4 X7 F9 G# R, Y+ H" k6 d* m公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）, T- F/ ^! A# f+ i9 }! g# y

1 g6 N# I9 |3 n1 H# ktvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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3 O4 @6 ]& |+ K( E' jtvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣& B, R+ V* ~4 [' J+ q
尖沙嘴美麗華商場1 b# p/ s! G3 x4 Z  v( `( e+ l# B( Z
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e.東來順公仔箱論壇3 k$ G) e& k- @8 m& ~  Q
尖東麼地道帝苑酒店
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f.綠楊邨
! @1 o) B9 ~+ S# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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6 O. i- l6 m6 v; b# }0 l■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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# k0 u$ j8 B) O1 t! e韓式
( e: C5 J9 K& u7 B6 x韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！; E" W8 k. A- y- }5 H$ s( E

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8 `( w" a' ?. W6 d6 ^) S1 x6 M; Q■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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( f9 b: q2 Z. i5.39.217.77■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
1 }9 \  W3 L7 b! Z5 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 F! z" c* j7 x$ O' y/ t4 P
g．韓樓
# R8 D- B, s5 C) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb. L7 B5 g. C; v# c6 T# _
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h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q. `0 k( o2 ~% I0 [
九龍灣 MegaBox6樓5.39.217.77+ R& w! }' O+ {5 x4 Z5 T

1 n6 t" d4 H: c" y5.39.217.77自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5.39.217.77' h# O$ e# q7 k' q8 I: F4 `0 e

- k  \' ]/ i' p) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) |- m( V- k, _6 otvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 K3 t. Y+ Q1 q9 O  S
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& C6 ?7 N) L* d5 h9 N; m■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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6 ?6 ^2 M2 C$ l  }" s: ?tvb now,tvbnow,bttvb
, x: ?8 G- L) Q* w7 G■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
9 G3 w7 K# k3 H& D, \6 Y4 u3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇+ R0 f  r% @; S+ ~0 t* J. \# x

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■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）
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3 v0 F% I4 |4 Q公仔箱論壇5.39.217.779 S  V/ d" v% e, n
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.77: \: s2 U4 c/ P* [4 u
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）0 e. z- [! S& M! g- m: M
5.39.217.772 I0 y% a3 d2 }0 c: N
■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb0 @% ~- C0 X) [# k2 J8 F  {  C7 Q# T0 G

6 E. i0 q% v& \8 Y. ]■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）& N/ W1 u. I& b% r" o/ O2 r1 G; P
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
% z! ]: I9 J4 ?1 e6 C  J" A沙田新城市廣場三期' y  k0 ~3 s+ J" a

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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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